[義式] 粉水比
大家好
在查看許多義式沖煮的粉水比討論文章、影片
大多都是1:2，甚至1:3的人也不少
我的粉杯是ims 18~20g，粉量18g的headroom最為剛好，因此都粉量都固定在18g左右
流速則控制在1~1.5秒落下1g，預浸抓10~14秒，表面沒出油的中焙豆
嘗試了許多次萃取的咖啡液重量，發現30g內最為剛好
嘗試過粉水比1:2，也就是36g的濃縮，喝起來都有股生味、草味、尖銳的酸味
30g的濃縮，喝起來則是很醇厚，味道很不錯
萃取時觀察無底把手，應是無通道效應，萃取結果還滿完美，只是通常萃到第20g時
滴下的咖啡液就開始轉微微透明，無底把手下方的咖啡也無虎斑了
不知道為什麼，我的經驗上，就是無法萃到粉量2倍的咖啡液
雖然還是能掌握到好的結果，但還是想知道為什麼我的經驗與大多數人不同呢？
板上的大家的粉水比經驗又是如何呢？
謝謝大家！
--
只問一句，好不好喝？
還有粗細、溫度跟壓力能調參數 這個比例也只是經驗 最終都
是看味道啦
已經可以把腦細胞花在別的事上了
磨豆機是？
Eureka mignon
就像C大講的變因太多了，豆子也有可能是問題？也認同j大
好喝比較重要。我覺得可以縮短預浸時間，甚至不預浸試
請問不預浸的原因是什麼呢？ 我是用拉霸機
※ 編輯: gangland (114.45.245.233 臺灣), 01/01/2021 00:56:15同感、原因是在豆子烘培！我玩到現在、買的豆子能穩穩的20
克粉粹到略過40克espresso 、而且持續老鼠尾穩定、有老虎
斑條（tiger strip), 只有在這版老被嗆的小豆大的義式豆。
您的經驗跟我一樣。大概是因為我們在萃取的要求上都比較「
龜毛」吧！
自己覺得好喝最重要+1
可以搞定你的TA就好
不預浸 相對的萃取速率沒那麼快 而能萃取階段的時間被拉長
在同樣的出水速率與萃取下 變相增加總萃取量 但濃度變淡
如果follow 義大利espresso 協會的規範、要粹到略超過1:2（
如20克出至少40克）老鼠尾不崩而且老虎斑條持續明顯。萃取
人的功力、豆子品質、烘豆人的功力都要有極佳的水準。
想借問一下各位大大們，我用迪朗奇半自動沖不太出crea
ma有可能是什麼原因呢？
找出自己好喝的味道就好了，我17.5萃30，粉水比超詭異
賣得出去客人滿意就好，ristretto 出品的店很多。
17.5萃30並不詭異。萃取情況如果老鼠尾已經崩了、老虎斑紋
已經不見了、當然就cut。以多少粉粹出多少espresso 其實不
是重點、萃取品質要佳才是重要的。
如果萃取情況已經不佳了、還硬撐才是詭異。。。
還有18.5萃25的 好喝就好
22
[義式] 最近萃取義式遇到的問題想請問版上前輩們 我器材使用的是 rocket appartamento+ Niche zero 幾乎都是泡中淺焙豆子居多 Niche 研磨度視情況20-25做調整![[義式] 最近萃取義式遇到的問題](https://i.imgur.com/hJjalYhb.jpg "[義式] 最近萃取義式遇到的問題")
20
Re: [其它] 團購 南義saka coffee這次有幸跟到團訂了兩包，Top selection（純阿拉比卡）跟Classic bar （阿/羅=60/40）。兩種都喝過上來分享～ 自從去年中購入bianca後開始養成上班一杯double espresso的習慣，喝完出門口腔內還 有咖啡芳香的感覺很好。我先從illy中焙跟深焙開始的。中間當然也試過主流的單品 濃縮，不過即使到店家喝都還是不習慣目前市場喜歡的酸味，所以就開始穩定用illy。![Re: [其它] 團購 南義saka coffee](https://i.imgur.com/xuspozHb.jpg?fbplay "Re: [其它] 團購 南義saka coffee")
14
[其它] 義式萃取流速不穩疑問？最近從900N+GEE的組合換成NZ+920XL後 開始認真用電子秤測量萃取ml數 因為920可以設定單雙杯的萃取時間 目前就固定都用18g豆設定雙杯的萃取時間 預浸7秒，萃取26秒這樣設定12
Re: [義式] breville 878 萃取問題， : 約莫喝掉將近 3 磅的咖啡了。 : 直到最近買了無底把手，才驚覺自己的萃取技術仍然有待加強。 : 無論我怎麼調，萃取的時間都非常短，大約 14-17 秒就會結束，想當然爾在萃取過程 中![Re: [義式] breville 878 萃取問題](https://i.imgur.com/BSQmkGMb.jpg "Re: [義式] breville 878 萃取問題")
11
[義式] 流速突然變快?今天發生了點很奇怪的事想上來問問版友 機器仍舊是土炮手壓機 zxs-espresso2 早上萃取咖啡時流速還算正常 使用jmax 刻度1.16 20g粉 預浸5秒 時長33秒 萃出30g![[義式] 流速突然變快?](https://img.youtube.com/vi/yixAdwSbGDw/mqdefault.jpg "[義式] 流速突然變快?")
11
Re: [其它] 用摩卡壺跟奶粉如何做出好喝的拿鐵?————— 摩卡壺的沖煮變因有以下幾點可以控制 1.下壺水量： 水量多 萃取溫度高。 水量低 萃取溫度低。![Re: [其它] 用摩卡壺跟奶粉如何做出好喝的拿鐵?](https://i.imgur.com/E7cj2aEb.png "Re: [其它] 用摩卡壺跟奶粉如何做出好喝的拿鐵?")
10
[器材] 請問有關於flair義式機的粉量問題小弟最近半年來購入了flair一代經典款(那時候pro2還沒出)。不過目前經過數次的測試 ，原本已經抓到可以製作味道滿意的拿鐵的參數:粉量15g, 水量至標準蝕刻線(95度左右) ，沖煮汽缸與活塞滾水預熱30秒，1zje歸零兩圈少一格，開始壓時遇阻力停頓預浸十秒。 豆子多是用simple kaffa的阿寶義式豆配方(中深焙)。萃取時的壓力大約在8~9bar,尾段 我會稍微減少壓力至4~5bar，萃取時間約30~35秒。10
[義式] expobar 雙鍋爐 e61 中淺焙豆出液「稀」想請教板上義式機前輩們會不會有使用中淺焙豆（甚至是中焙豆也雷同）的時候，觀察無 底把手發現出液感覺很稀，但是其實流速已經調整成常見的數值，請見下面影片： 小弟設定參數為18.5克豆子，50克咖啡液，從第一滴出液算起時間調成25-27秒，預浸時 間約10-14秒，目前萃取時WD調成約7ml/s濾杯是IMS NANO塗層18克版本。請問前輩們我還![[義式] expobar 雙鍋爐 e61 中淺焙豆出液「稀」](https://img.youtube.com/vi/UuJocd6-Jng/mqdefault.jpg "[義式] expobar 雙鍋爐 e61 中淺焙豆出液「稀」")
9
[義式] 早上的佈粉沒成功-淺焙豆難搞體驗18g豆30秒出40g咖啡液是最佳解嗎？ 最少我手上這支不是 這是早上做完後的餅, 是淺焙衣索比亞古吉, 磨起來很費力, 應該是焙度淺豆子太硬.![[義式] 早上的佈粉沒成功-淺焙豆難搞體驗](https://i.imgur.com/GTjjj3ob.jpg "[義式] 早上的佈粉沒成功-淺焙豆難搞體驗")
4
Re: [義式] 拉霸機的萃取量依照個人玩拉霸機多年的經驗(可惜L牌這種沖煮頭我玩得少...) 拉霸機的萃取量比較跟流速相關 流速快一點比較能萃取多一點Espresso 雖然一次的拉放行程進入沖煮頭的水量是一樣的 但並不是會把沖煮頭裡的水全部壓出來 所以你的粉餅阻力越大 被壓出來的水就越少 所以你要增加espresso的量 就先調整粉量及粗細![Re: [義式] 拉霸機的萃取量](https://img.youtube.com/vi/WtXAYwyUTcw/mqdefault.jpg "Re: [義式] 拉霸機的萃取量")
![[器材] 淘寶低價位電磨缺點](https://i.imgur.com/yyhEfPMb.jpeg "[器材] 淘寶低價位電磨缺點")