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[義式] 拉花融合時液面反白

看板Coffee標題[義式] 拉花融合時液面反白作者
killsheep
(宰羊)
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小弟近日練習拉花遇到以下問題百思不解,不知道有沒有拉花高手可以幫忙隔空抓藥看看。

Q1. 融合注入時液面反白
目前想到的可能性有:
1. 奶泡太厚
2. 融合水柱太大
3. 濃縮Crema太硬?奶泡衝不進去底部

Q2. 融合繞圈時液面白白髒髒的,且無流動
目前想到的可能性有:
1. 奶泡太厚
2. 融合時沒有藉由奶泡把液面甩起來,融合不勻
3. 濃縮Crema太厚?

以下是小弟的練習影片,以上兩點一直無法改善,實在有點氣餒…

https://imgur.com/a/uymzV5Y

最近則都是看CHLIV的Chris拉花教學影片自學,到底為什麼融合時可以那麼乾淨,沒有任何奶泡痕跡,然後靠近液面做圖時線條如此細且對比明顯,相較之下我拉那什麼鬼….

https://www.instagram.com/reel/CokXIJ-hrW_/?igshid=ZWQyN2ExYTkwZQ==

先感謝大家指點!

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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.57.105 (臺灣)
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※ 編輯: killsheep (1.160.57.105 臺灣), 05/29/2023 23:33:55 ※ 編輯: killsheep (1.160.57.105 臺灣), 05/29/2023 23:34:17

efh959505/29 23:59你先試試把濃縮壓成下方影片中的顏色

thno05/30 00:16這樣還不滿意?回頭看我自己拉的花,不忍直視阿XDD

TheGame05/30 07:26你可以加Chris 的ig,直接發問

chan1505/30 09:00你融合時倒下去就太大份了已經帶奶泡了,你看Chris倒下去

chan1505/30 09:01的水柱多細,你倒一大管下去當然就髒了

chan1505/30 09:02融合用細水柱加上杯子拉高一點點,避免奶泡先浮在表面

chan1505/30 09:05https://imgsh.net/a/4zlqQqy.png

圖 拉花融合時液面反白

chan1505/30 09:06融合對圖片成型其實超重要的

vagush05/30 10:41融合時拉高,推圖案時再放低一點,也是在努力練習中

vagush05/30 10:41https://imgur.com/tUBGrnQ

iFranklin05/30 11:00先練習穩定的倒水,能控制水流後再開始實作,混合

iFranklin05/30 11:00的階段奶缸不是

iFranklin05/30 11:00真的在水平面繞圓,而是在垂直面繞圈,你可以先用

iFranklin05/30 11:00水去感受這兩者

iFranklin05/30 11:00的差異,然後從穩定實心洋蔥心慢慢練到進階圖,練

iFranklin05/30 11:01完的拿鐵不要倒

iFranklin05/30 11:01掉,可以冰過之後當牛奶用再練一次會比較省錢。

Domos05/30 11:10有一說一,反白的拿鐵比較好喝,因為融合較好

Domos05/30 11:10對比明顯的入口偏苦

Yilan99505/30 11:40打完奶後要盡量馬上做圖,不要晃鋼杯,奶泡浮上表面的速

Yilan99505/30 11:41度比想像的快很多,頂多敲個兩下粗泡就趕快做了

Yilan99505/30 12:01看鋼杯壁判斷,你做圖前應該有把鋼杯晃圈,然後倒下去

Yilan99505/30 12:01的第一口有一坨奶泡被倒下去,所以才會反白比較明顯

Yilan99505/30 12:08可以再拉高一點做融合把反白的打散,注奶再細一點就如上

Yilan99505/30 12:09面大大提到的,其他的再給高手補充了

saintsmw05/30 13:05要到進階的拉花,找老師教比較快。YT影片的是高手,奶泡

saintsmw05/30 13:05、濃縮的狀態都很好,拉花的技巧也很好。要跟高手比,要

saintsmw05/30 13:05嘛請高手手把手教,要嘛長期不斷練習,從錯誤找出解決

saintsmw05/30 13:05方法。沒影片,看不到你的問題出在哪。不叫隔空抓藥,叫

saintsmw05/30 13:05通靈。

saintsmw05/30 13:12抱歉,您有po影片。手機沒辦法直接看到,先跟您致歉。

saintsmw05/30 13:13個人覺得在融合上可以加強,另外奶泡有點薄。您基本上

saintsmw05/30 13:13拉花沒問題,就多練習,拉花要精進就是大量練習。

可是奶泡有一點薄的話,一開始倒下去融合時還是出現一坨白白的?這不是指奶泡打太厚 的意思嗎?還是我有理解錯誤

※ 編輯: killsheep (114.136.39.178 臺灣), 05/30/2023 13:46:54

saintsmw05/30 14:04不要融合時反白,拉花鋼杯高一點,奶泡比較容易衝破crea

saintsmw05/30 14:04ma。個人的經驗,練了半年多,一直以為是我奶泡沒打好,

saintsmw05/30 14:04後來才發現是濃縮出問題。

Ian5171205/30 14:04厚薄度應該是沒問題的,把奶泡打綿的過程不要把奶管插

Ian5171205/30 14:05的太深,奶泡質地會比較好做圖,另外做圖的時候,要想

Ian5171205/30 14:05像把奶泡鋪在上面,倒太大力泡會一直往下沉,導致線條

Ian5171205/30 14:05不清楚

henry383805/30 21:16濃縮的支撐力感覺不夠 可以萃稠一點量少一點

henry383805/30 21:19第一柱的奶量要控小一點不要灌到奶翻上來

jacky798705/31 13:16他們做圖的濃縮很多都是2個ristretto,都超ㄍㄡ