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[廣宣] 全熱風、浮風式烘豆 SR540 & ADM奧迪恩

看板Coffee標題[廣宣] 全熱風、浮風式烘豆 SR540 & ADM奧迪恩作者
gyboy38
(boy都不boy了)
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剛開始烘豆的契機是岳父的朋友弄了一台楊家801,

就跟岳父一起去烘,但他完全沒有裝溫度監測軟體。

所以一開始是自己做表格,除了看時間、控風、控火之外,

還要一邊抄寫溫度,整個很忙。

https://imgur.com/A8CHl5L.jpg

圖 全熱風、浮風式烘豆 SR540 & ADM奧迪恩

可能用腦過多,只要烘個兩三鍋,當天就特別好睡。


對我來說,烘豆子非常有趣,因為不確定性、不可預測性,

跟底片攝影很像,這也是我自己死抱著底片的原因。

https://imgur.com/45gaGEE.jpg

圖 全熱風、浮風式烘豆 SR540 & ADM奧迪恩

而這種不確定性,隨著工作越來越順手,會越來越少出現,而顯得珍貴。

我還記得我烘的第一、二鍋,難喝到慘絕人寰,但又有點期待下次再挑戰。

大概就是有點痛又有點爽的感覺,很難形容,懂的就懂。


有些人面對挑戰的方式是大量烘,但我對待食物很客家,我討厭丟掉食物。

所以我大量閱讀、爬文,把凹大的文章看完,又經由凹大延伸閱讀博平客的文章。

也買了下面這些書,然後看完。藉由這些知識增加我對烘豆的想法。

https://imgur.com/GN9S0uB.jpg

圖 全熱風、浮風式烘豆 SR540 & ADM奧迪恩


後來買了SR540+MS6514,想說在家少量烘樣品,需要再用楊家801烘。

照著凹大的一風一火到底,難喝。

https://imgur.com/sYRwTlR.jpg

圖 全熱風、浮風式烘豆 SR540 & ADM奧迪恩


後來在本版爬文看到ADM浮風式烘豆機要快烘,

就接上Artisan認真思考後再烘,以快攻的概念去操作。

調整了幾鍋,烘出我自己喜歡的風味。附上曲線,供需要的人參考。

https://imgur.com/bS03SqT.jpg

圖 全熱風、浮風式烘豆 SR540 & ADM奧迪恩

看了這些書與文章,我自己是比較傾向Scott Rao的說法,

1.ROR緩降,2.烘焙初期給予足夠熱能,

3.DTR在20~25%,但後來覺得第3項比較沒有一定。


第一次使用Artisan的體驗,真是驚為天人,不用一邊抄表格真好。

凹大曾經說過,全熱風的風味應該會有一批人喜歡。

我認為它的特色是乾淨,

乾淨是因為玻璃杯可以洗,而且風流是由下而上直接貫穿,

銀皮只要一脫落馬上被吸上去。

相較之下,楊家801用得越久,就覺得越難烘得乾淨。

不知道是不是滾筒沒有清潔,會有沾染味道的問題。


不過SR540每一鍋烘完都要清銀皮很麻煩,所以又改裝外接銀皮收集。

但他一鍋還是只能烘130g,烘完大概剩115g左右。

https://imgur.com/ECybLuM.jpg

圖 全熱風、浮風式烘豆 SR540 & ADM奧迪恩


烘豆機通常根據機構設計,可以分為對流熱、傳導熱、輻射熱。

正常來說這幾種熱源會交互作用,浮風式幾乎只靠對流熱。

所以比較不會豆表燒焦,雖然楊家801我也都會Soaking入豆避免燒焦。

但是沒有傳導熱也有缺點,因為燒熱的金屬去"誤"豆子表面的時候,

表面會產生比較明顯的梅納反應,浮風式就少了這一個可玩點。

當然有滾筒的全熱風機,或許可以先把滾筒吹熱再下豆,

就有全熱風的優點,又可以去"誤"豆子,可玩性比較高。

這一趴再講下去太深,被看穿我是草包就不好了。


跳一下,來到前一陣子我在版上有po文發送「妲娜拉」的試喝樣品,

因為我沒有把google表單關掉,所以發現的時候已經270位朋友登記了。

算了一下SR540一鍋只能烘130g,要烘70幾鍋,果斷放棄。

連絡了可以租借ADM浮風機的店家,ADM一鍋可以烘500g。

https://imgur.com/qAHYDkr.jpg

圖 全熱風、浮風式烘豆 SR540 & ADM奧迪恩

當然一開始直接把SR540的曲線複製過來就烙賽了兩鍋,

後來又回去想了幾天,想清楚再上就比較接近SR540的風味了。

因為是租界的機器,我就不貼曲線,貼一下操作畫面。

https://imgur.com/7xvlkdW.jpg

圖 全熱風、浮風式烘豆 SR540 & ADM奧迪恩

ADM的操作方式很奇耙,他可以透過每個欄位,

預先設定豆溫到達某溫度時,風溫要多少,也可以設時間。

也就是預先都設定好,看起來好像很聰明。

但是烘焙過程出現意外的時候,操作上的應變就沒有很快。

簡單來說,很像給你平板去操作車輛,路線正常都OK,

但路旁有車衝出來的時候,還是方向盤轉得快。



最後,很突然地,跳來廣宣一下,

我上星期去參加克菈菈的杯測會,試到了三支覺得不錯的豆子,

加上原本我馬子 妲娜拉,總算湊到四個產品了,YA,灑花。


這三支豆子分別是:

1.哥倫比亞 百花艷莊園 Sidra 厭氧水洗,這支有桂花香,有點太香。

2.哥倫比亞 微風莊園 日曬,這支有百香果風味。

3.緬甸 阿洛莫合作社,這支很落寞,不好笑。他冷掉有紅心芭樂味,冷涼卡好。

再加上我馬子 妲娜拉,

想說方便沒喝過的人試味道,確定喜歡之後再買,避免踩雷生氣氣。

我有在蝦皮弄一個樣品包套組,以上四支各20g,加上折扣碼只要99元。

折扣碼請加入下面Line社群,社群可以看之前的訊息,加入就可以看到了。


「妲娜拉合作社」 https://reurl.cc/2WzmNr


樣品包套組出貨的時候,會再隨貨附一張50元折扣碼,買100g正規產品可以用。

也就是拿來買樣品包的99元,其中又有50元可以折在下一次購買,很俗了啦。


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※ PTT留言評論
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andy100a03/14 20:01也是用這一台但是我一鍋烘了12-15分鐘! 然後沒有暖機因

andy100a03/14 20:01為蓋子不好使用

newererw03/14 22:52好文必須推 有人知道熱風快烘較佳的原因嗎?還蠻羨慕能

newererw03/14 22:53這麼快出鍋,不是熱風一鍋才100g也要十分鐘左右

newererw03/14 22:56想請問adm照曲線走,您想了幾天,最後微調成功的關鍵可

newererw03/14 22:56以透露一下嗎?

oopl785203/15 00:25推分享

gyboy3803/15 07:59回new大,因為ADM是去追目標豆溫,它如果提早追到了,會

gyboy3803/15 07:59降火避免超過目標值,造成ROR先升後降。我是把階段切分

gyboy3803/15 07:59得更細,達成ROR緩降。

JITER03/15 11:22不管什麼熱源,都是熱風穿透性最強

JITER03/15 11:23所以熱風比例愈高,烘焙節奏就可以愈快

kslxd03/15 19:09我都用sr540 150g一次烘6鍋左右…

charlene88803/16 05:55推 用心好文 感謝分享

andy100a03/16 14:57請問 mac m2這支溫度計可以用嗎

gyboy3803/16 18:30andy大,我不知道Mac m2是啥。不過溫度探針只要同一支探

gyboy3803/16 18:30針、相同位置,紀錄的數據就有參考意義。

andy100a03/16 23:32我也想購入不過怕mac電腦無法安裝這個軟體,我看到你的

andy100a03/16 23:32是windows電腦我再找找資料喔 感謝你

newererw03/16 23:51m1之後是arm的,要裝pd18軟體,可雙系統win11arm版

newererw03/16 23:53不過我查了查 MS6514可以在mac直接使用

newererw03/16 23:54https://youtu.be/B0oulJDzAtk

gyboy3803/17 07:43XD原來您說的是mac電腦,我還想說怎麼查不到這個型號的

gyboy3803/17 07:43溫度計。目前Artisan軟體不能裝在平板上,也是比較可惜

gyboy3803/17 07:43,烘豆設備一堆,還要擺一台NB是有點佔空間。

helena567803/17 21:34看那曲線 懷念初學烘豆時煙霧瀰漫的咖啡香