[單品] Rao spin 萃取問題
自從看了板上
Re:奇妙的猿田彥咖啡師手沖方法
一系列文章後
認識Rao spin 萃取
打破以往對咖啡萃取認知
只是有個小問題
這個方法可以確保均勻萃取
但往往萃取濃度都偏高
好奇大家有沒有推薦可以降低濃度
我自己目前想到兩個方式
1.斷水次數降低
2.萃取高濃度濃縮液後Bypass
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推
Rap spin 會讓悶蒸完的注水流速變很慢 可以試試悶蒸
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給水多一點 增加前段的注水 中後段就淹起來浸泡就好
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高濃度低萃取再bypass也是一種方式
推
粉水比或研磨度
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後段變溫，或是整個流程的水溫降低
推
現在習慣喝1比19了，很省豆子
推
同樣1:15，16g沖240水；和13g沖195水有時候會差蠻多的，
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你可以先維持手法調整粉跟水的量試試，畢竟手法需要時間
→
習慣
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Re: [器材] 抱怨一下粕谷哲濾杯 KDC-02-B趁這個機會來隨便聊一聊過濾這檔事 在談濾材之前 我們先聊一下要過濾的東西是什麼 沖煮咖啡的過程當中 一旦咖啡顆粒接觸到熱水![Re: [器材] 抱怨一下粕谷哲濾杯 KDC-02-B](https://i.imgur.com/IndqMT8b.jpg?fb "Re: [器材] 抱怨一下粕谷哲濾杯 KDC-02-B")
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Re: [其它] 奇妙的猿田彥咖啡師手沖方法還是來介紹一下這個影片當中預浸階段使用的搖晃濾杯的手法 台灣有一些人拍過影片介紹過這種手法 但真正完全理解並正確使用的人不多 這種手法在國外通常稱為Rao Spin 取名來自於咖啡大師Scott Rao![Re: [其它] 奇妙的猿田彥咖啡師手沖方法](https://img.youtube.com/vi/AI4ynXzkSQo/mqdefault.jpg "Re: [其它] 奇妙的猿田彥咖啡師手沖方法")
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[其它] James Hoffmann 咖啡因含量分析這集內容蠻有趣的 打破很多刻板印象 資訊量滿滿 很值得花時間看 節錄一些內容如下 Test 1. 手沖 vs 濃縮 咖啡因含量 同樣18g豆子、21%萃取率下 手沖咖啡因平均是濃縮的1.5倍!(170mg vs 110mg)![[其它] James Hoffmann 咖啡因含量分析](https://img.youtube.com/vi/etnMr8oUSDo/mqdefault.jpg "[其它] James Hoffmann 咖啡因含量分析")
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[實驗] 以Difluid進行咖啡萃取率實驗實驗動機： 開始烘豆之後，發現如果烘焙能完全排除生味、苦味、澀味， 等明顯因為烘焙瑕疵導致的負面風味，剩下就看生豆自己的本事。 如果能達成上述前提，咖啡沖煮的時候，就可以把所有風味一滴不剩的萃取出來， 也就能大幅降低沖煮難度，以及器材的影響，減少入門難度。![[實驗] 以Difluid進行咖啡萃取率實驗](https://i.imgur.com/GpkjrCqb.jpg "[實驗] 以Difluid進行咖啡萃取率實驗")
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Re: [手沖] 水柱大小 & 壺嘴高低隨意聊聊酸香這回事 先談香氣，這裡先引用一段科學人雜誌的文章 > 有些只要微量就能被嗅覺辨識的氣味分子，在不同濃度時，聞起來 的氣味不同。例如有一種硫醇類的物質thioterpineol在低濃度時聞起 來像葡萄柚香，但高濃度時就會讓人覺得是惡臭。研究指出，有可能17
Re: [器材] 抱怨一下粕谷哲濾杯 KDC-02-B由於發現上一篇文章講到萃取不均 卻又講得太快，沒有寫清楚 所以這邊趕快先來談一下均勻萃取、過萃之類的話題 結論是，我不認為讓所有顆粒均勻萃取是最重要的事情 甚至我覺得過度萃取，萃取率過高這些概念很可能只是萃取瑕疵的代罪羔羊9
[手沖］萃取時間對風味的影響最近在看田口護的《咖啡大師的美味萃取科學》，內容蠻著重在各大沖煮要素對於味道的 影響，如下圖： 其中有一項我比較無法理解：右上方萃取時間對於酸味、苦味的影響。 我一開始了解手沖時，多半都是學到若萃取時間短，豆子最易被萃出的酸味會特別明顯，
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[器材] 請教一下萃取率算法？買了咖啡折射儀好奇萃取率是多少 該產品有連結app做計算 但我不知道運算是如何怎跟我算的不一樣 請教一下大家![[器材] 請教一下萃取率算法？](https://i.imgur.com/LJl7Jttb.jpg "[器材] 請教一下萃取率算法？")
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[義式] y3無底冲煮 刻度 水溫想請問大家 或y3無底的使用者們 目前我用y3無底 覺得咖啡的濃度ok 我想降低他的苦感 但水溫已經用到86度了 再降低我怕咖啡會沒香味 是否有其他方法能實現降低苦感?
請益 有關TBA咖啡師萃取課程各位板上大大前輩們好 想請問 有關於TBA咖啡師萃取課程 跟SCA 義式咖啡萃取課程相較之下 這兩者是課程相似嗎？還是徹底不同之處呢？ 因為看到TBA最近跟ITCS有感官品鑑整合新課程