[其它] 請教手沖不穩定出現苦味原因

altria2712/19 18:173段60改為2段90試試看呢？

jaysuzuki12/19 18:211.豆子 2.可降溫可磨粗可不用46

jaysuzuki12/19 18:22減少分段，粉水比也會影響苦的感受

jaysuzuki12/19 18:23理解各項參數降萃取怎麼做就可以自由選用

jame240812/19 18:25試試看 50,70,60,120 你感受看看

hahn12/19 18:58有些店家豆子的淺需要用90度沖 淺中88~85度

Hyukken12/19 19:09已經覺得容易苦 就不要在意掉溫問題了 溫度不是你現在要

Hyukken12/19 19:09煩惱的問題 現階段會建議兩個調整方向

Hyukken12/19 19:101.還是堅持要分五段 調粗到9.5up

Hyukken12/19 19:102.直接把後面180一次沖完

Hyukken12/19 19:17粕谷哲有篩粉,磨很粗 9.2太細

Hyukken12/19 19:18但已經接近k極限 建議1+2一起調整

momodog083012/19 20:44換豆子試看看

viocel42912/19 21:50123段合併

a8910271212/19 22:56如果第一段注水粉不太脹那可能是放太久的問題

kevin326112/19 23:0520克粉需要每段間隔到45秒嗎？

daroke12/20 00:4546法還是可以勇敢調整參數，看起來偏過萃（？） 水溫通常

daroke12/20 00:45是指開沖當下而已

daroke12/20 00:46可試試調粗沖一次，或水溫降90沖一次

daroke12/20 00:47一次變一個參數就好

shilushi32712/20 09:36第二點 快流乾就可以注水了，每種豆子流速不同

carolatzu12/20 10:5846法也會等滿時間，二段式、三段式則是水退就會下一注

steffenlee12/20 10:59請用switch 只要水溫、粗細、浸泡時間這三項微調即

steffenlee12/20 10:59可有非常穩定並比大多數手沖好喝的咖啡了

masala12/20 12:29推switch，末段改用泡的

claymath12/20 13:23你要46 顆粒要粗一點 或是原本刻都調整成3段

l87cm12/20 14:05如粿條整多次後仍然苦感，推薦換一家熟豆店家沖來喝

l87cm12/20 14:06蠻常是店家烘焙技術的問題...

l87cm12/20 14:08剛開沖的幾年有段時間也有原PO的困擾，每次沖都要很小心奕

l87cm12/20 14:09還因此上了些不同咖啡廳老闆的手沖課

jaysuzuki12/20 15:47這個萃法拿來萃競賽級淺焙都可以了，很多豆子都沒這麼

jaysuzuki12/20 15:47淺，只能試著降萃

lifeful12/20 15:51沖法看起來沒大問題 比起沖法我更鼓勵先多嘗試不同豆子

lifeful12/20 15:53產區、焙度、處理法，每種豆子的反應不會完全一樣

LBJnot1to712/20 15:57一樣的豆子和器材 找個高手沖看看有沒有苦味 排出一下

LBJnot1to712/20 15:57豆子沒烘熟的可能性

lifeful12/20 15:57要注重沖法的話，沖煮時間也可留意，跟給水大小有關

shihhsieng12/20 21:49卡卡愛你可以多買幾種豆試試，他都有風味敘述，看看

shihhsieng12/20 21:49自己喜歡哪種風味，避開你覺得會苦的就好

krem12/20 22:02降溫，約85-90度，注水先不要斷。

cocococog12/20 22:08辦公室隨意流，30/150/120；後來直接換個濾杯就不太有

cocococog12/20 22:08苦味了

cocococog12/20 22:11溫度90

a54383853812/21 00:3446法我的理解是注跟注間隔要足45秒，但依YT伊藤篤

a54383853812/21 00:34臣的說法如果秒數還沒到水就已經流乾，那這樣就是

a54383853812/21 00:34研磨度太粗必須調細，如果照各位說的46法研磨度要

a54383853812/21 00:34粗，那要怎麼撐到45秒水才剛剛好流乾呢？還是小弟

a54383853812/21 00:34對46法及伊藤篤臣的手法理解有錯誤？

altria2712/21 04:301.我看粕谷哲實際沖煮磨的粗細度沒有很粗

altria2712/21 04:302.他是在快流乾時就會再繼續注水，但每次注水到流完可

altria2712/21 04:30能也是在30～45秒之間

altria2712/21 04:303.我認為如果為了每次都讓流完後時間在45秒是不合邏輯

altria2712/21 04:30的，在要沖小杯咖啡的情況下，為了遵守粉水比但又要保

altria2712/21 04:30持45秒剛好流完，就代表粉要磨的比大杯更細不是嗎？這

altria2712/21 04:31樣大小兩杯不會說一樣味道吧

a54383853812/21 13:00跟大家這樣討論好讚，剛剛調粗研磨度，一樣用46法

a54383853812/21 13:00但從5注改4注，增加注水時間來滿足45秒的間隔，3分

a54383853812/21 13:00鐘結束萃取，果然有變好一些

lifeful12/21 14:36沖大杯給大水，沖小杯給小水，這樣沖煮時間才會差不多

lifeful12/21 14:37當然這只是其中一種調整方式

tengerinedog12/21 20:12先用不斷水法在1分半到2分鐘萃取完20g的豆子，如果

tengerinedog12/21 20:12這樣的粒徑味道是可以的再去玩其他沖煮法

janson012512/22 14:20換個煮法，換個濾杯，換個豆