Re: [其它] 請教手沖不穩定出現苦味原因
兩個議題大家來討論～
［議題一］
不管是「杯測採用浸泡法」或者「james hoffmann終極v60手沖 俗稱 搖晃法」
目的都在於「均勻萃取」
上述的兩種方式浸泡時間都一定比
46法還高
可是！如果常用的人一定發現，這兩個方式喝的時候有苦味嗎
我的答案是不會（可能性很低）
但缺點就是各種味道很平均出來
所以這時候我們是不是可以引出第二個議題
［議題二］複雜系統：
https://www.ptt.cc/Coffee/E._SBN-3TVOJKM
我很喜歡原po觀點
議題一有點像實作
議題二有點像理論
所以我們是不是能將這兩個結合
去思考苦味其實不是過萃？
而是萃取不均的結果呢？
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[其它] 咖啡萃取：風味的複雜協同系統過去我們在咖啡教學或展演中常看到的說法 是將咖啡風味用加減法來疊加 我想要多一點甜，我就多萃取一點甜 我想要多一點酸，我就多萃取一點酸 我想要少一點苦，我就少萃取一點苦![[其它] 咖啡萃取：風味的複雜協同系統](https://i.imgur.com/gKvK3Cbb.jpg "[其它] 咖啡萃取：風味的複雜協同系統")
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[實驗] 以Difluid進行咖啡萃取率實驗實驗動機： 開始烘豆之後，發現如果烘焙能完全排除生味、苦味、澀味， 等明顯因為烘焙瑕疵導致的負面風味，剩下就看生豆自己的本事。 如果能達成上述前提，咖啡沖煮的時候，就可以把所有風味一滴不剩的萃取出來， 也就能大幅降低沖煮難度，以及器材的影響，減少入門難度。![[實驗] 以Difluid進行咖啡萃取率實驗](https://i.imgur.com/GpkjrCqb.jpg "[實驗] 以Difluid進行咖啡萃取率實驗")
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Re: [器材] 抱怨一下粕谷哲濾杯 KDC-02-B由於發現上一篇文章講到萃取不均 卻又講得太快，沒有寫清楚 所以這邊趕快先來談一下均勻萃取、過萃之類的話題 結論是，我不認為讓所有顆粒均勻萃取是最重要的事情 甚至我覺得過度萃取，萃取率過高這些概念很可能只是萃取瑕疵的代罪羔羊9
[單品] 手沖手法影片看了最近的幾篇板上文章，想說分享幾個手沖影片好了 46法，最容易上手，也是極為容易調整的一種手沖手法，十分容易標準化 James hoffmann的V60沖法，他是曾得過咖啡冠軍的一個英國人，有推出一個非常簡易且其實也可以不用手沖壺的沖法![[單品] 手沖手法影片](https://img.youtube.com/vi/Lc6v19pIqVs/mqdefault.jpg "[單品] 手沖手法影片")
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Re: [其它] 奇妙的猿田彥咖啡師手沖方法原文43 搖濾杯 這一陣子都用Hoffmann教的沖(有小調整)。先說結論，得到平衡的風味，且再現性高。 濾杯用陶磁V60, 磨豆機用1Zpresso Z-Pro，豆子是伯朗廠豆依索比亞。 方法簡單講是：![Re: [其它] 奇妙的猿田彥咖啡師手沖方法](https://i.imgur.com/zHc0yzwb.jpg "Re: [其它] 奇妙的猿田彥咖啡師手沖方法")
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[器材] 請益Hario Switch沖法平常都是用V60或星芒手沖 最近看了James Hoffmann和Matt Winton的Hario Switch recipes就入手了一個來玩 試了幾種參數後(純浸泡或浸泡+濾沖)，主觀上還是覺得純濾沖耐喝些 想問問有玩浸泡式的朋友，可否分享一些覺得不錯的沖法？ 個人喜歡用16g沖240cc的咖啡，淺焙豆多以93度水溫為基準，豆子研磨度中偏粗![[器材] 請益Hario Switch沖法](https://i.imgur.com/fCrHq7jb.jpg "[器材] 請益Hario Switch沖法")
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[其它] 手沖攪拌法的使用想使用手沖，沖出酸爽俐落的口感。 高水溫，細粉，注水比例專注於前段 。 之前在悶蒸時使用搖晃濾杯的方式，沖泡出的酸味蠻多的。 這次改用攪拌的方式在悶蒸時加速萃取，但喝起來卻感覺到甜大於酸？ 一直以為，攪拌加速萃取，會得到酸味相對於搖晃濾杯來說，來的更高的表現
Re: [器材] 為什麼浸泡式濾杯無法取代杯測的沖煮法?杯測會從熱喝到冷去做比較 用聰明濾杯喝不到4分鐘後 杯測還在萃取的味道. ※ 引述《JITER (也無風雨也無晴)》之銘言： : 你可以試一下，同樣杯測條件下(粉水比、水溫) : 聰明濾杯浸包4分鍾後案開關放水流，杯測同樣4分鍾破渣