[其它] 手沖攪拌法的使用
想使用手沖，沖出酸爽俐落的口感。
高水溫，細粉，注水比例專注於前段 。
之前在悶蒸時使用搖晃濾杯的方式，沖泡出的酸味蠻多的。
這次改用攪拌的方式在悶蒸時加速萃取，但喝起來卻感覺到甜大於酸？
一直以為，攪拌加速萃取，會得到酸味相對於搖晃濾杯來說，來的更高的表現
但喝起來卻是甜度高，厚實的表現，酸味被甜味稍稍蓋過，覺得很有趣....
想請問也有在使用攪拌法的同好，也是想萃出較多的甜味嗎？
想知道酸味要怎麼淬，比較乾淨俐落，有時候沖出來是酸值高但苦味也出來了。
以上。
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可能每隻豆子不一樣 個人是粗磨下水快酸味會比較突出
但body不好表現
攪拌拉高萃取均勻度，均勻度提高甜度提高，想要酸亮
清爽，拿個很多凸肋骨的濾杯比較容易辦到
偏粗粉萃，然後多斷水幾次補甜度，斷水點可參考46法
咦！ 酸度高，要粗研磨。 怎麼常聽到人家說淺焙 就是磨細。 是因為粗研磨，反而比較 難萃取到，中後段的甜苦 大分子嗎？ 下水快就容易清爽？
換前段取向的磨豆機
要酸就是少甜，粗研磨萃取不足當然沒甜，自然就酸，
快流速不等與多肋骨，肋骨多，旁通多，自然萃取不均
，酸就來了，我說的酸是指高亮尖銳單調的那種酸值
喔喔！ 可能我之前的想法是，萃取前段萃取的越多，酸值就會越高。所以使用攪拌法， 使用細研磨，前段注水量大些，酸值就會提高。但是這些手段同時也會萃取到甜味，苦味 我會這樣想可能是有一種認知是，因為是淺焙所以豆子的酸味就是比較高，可以盡量萃取 。而要酸值高，基本上手法則是盡量做到萃取不均？
※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 07/22/2024 23:03:20所以我說粗研磨，需要多次斷水補甜度阿
比方說，磨很細一刀流到位，磨粗可能要變成三刀流
容易表現出足夠的甜度。一般來說，磨粗沖的咖啡容易表現
乾淨有層次的咖啡，磨細會偏向飽和豐滿
所以我說可以試看看46法，本身就有以前兩刀水來調整
酸甜的機制，又是粗粉設定，較能達成你要的目標
所謂"淺焙要磨細"是不改變"手法參數"的狀況下。
你淺焙使用粗研磨，那麼在萃取上就要加強深度(斷水)
恩剛試了一下， body 確實很容易不見。 哈哈
化合物的溶解沒有先後順序，只有初始速率跟加速率的差別
，你用某種方法沖最後感覺到苦，那個方法一開始流下來的
咖啡就是苦的喔
要比較搖晃跟攪拌的差別，可能要花時間把兩個方法調整到
相同濃度相同總萃取率相同飲用溫度；不然就選一個喜歡的
再去調整就好了
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[器材] 數種濾杯一刀流小弟從7月入手沖坑到現在，依舊是一隻菜雞。週間有空的話每天會沖個10-20g兩次，週 末兩天則都是各沖個三次。除了試試不同沖法，也好奇濾杯是否真如網路上看到的教學影 片或文章，影響風味那麼大？於是前天我以同種豆子、同樣沖法，但使用手上不同的濾杯 來沖煮實驗看看。 豆子：墨西哥 伊佐藍、淺焙9
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Re: [器材] SIBARIST BOOSTER 45 平底濾杯萃取網 #61最近用SIBARIST BOOSTER 45沖出心得。 覺得手法簡單而且蠻穩定的，這裡分享一下。 首先就是可以用蛋糕濾紙濾杯...這邊我是用摺紙濾杯。 磨豆機試過幾隻，就只能C40~~ 豆子淺焙香氣濃厚的都可以。