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[義式] 濃縮口味調整

看板Coffee標題[義式] 濃縮口味調整作者
killsheep
(宰羊)
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最近只要配方豆有換,小弟都會花些時間來重新調整成自己喜歡的濃縮風味,有點浪費豆子哈哈。

最近試了中深焙的天堂鳥,豆子16g出30g濃縮,味道是喜歡的。今天要做兩杯拿鐵,於是改成豆子21g出60g濃縮(研磨度調鬆一些些),沒想到有點鹹味出現,且有苦澀感產生,請問這樣是過萃嗎?如果是的話,我應該先做下列哪一項呢:

1. 研磨度再調鬆一些
2. 濃縮出少一點,例如50g
3. 水溫調低


另外一個問題是,假設只有粉量調整,其他參數都不變的情況下:

a. 16g豆子萃30g濃縮
b. 30g豆子萃30g濃縮

結果是不是b比a濃郁,但兩者萃取率是一樣的呢?

謝謝大家解惑,濃縮坑好大…


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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.81.122 (臺灣)
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syaj03/09 11:42簡單處理就是不動濃縮參數。兩杯煮兩次濃縮

這樣很耗豆子耶…

※ 編輯: killsheep (1.160.81.122 臺灣), 03/09/2023 11:44:56

Aerials03/09 11:46通常粉水比越高 萃取率會越高 跟手沖一樣

Aerials03/09 11:4716出30不到1:2 21出60已經快1:3了

Aerials03/09 11:51同樣yield粉多覺得濃是tds高 但萃取率通常會比粉少的低

Aerials03/09 11:52而且30g比15g要磨粗很多

Aerials03/09 11:58https://i.imgur.com/UaUfqWj.jpg 圖沒寫還可以調水溫

圖 濃縮口味調整

mitchness03/09 12:17如果不固定實驗參數,怎麼重現實驗結果?

taohua03/09 12:26ristretto 跟 espresso 你應該固定粉水比

Lunarclo03/09 13:0816g出30g…原po喝好濃

哪裡濃…………

https://i.imgur.com/mAM1ftM.jpg

圖 濃縮口味調整
※ 編輯: killsheep (1.160.81.122 臺灣), 03/09/2023 16:51:34

kikolo03/09 17:32我8克就出40克了 XDD 不習慣濃縮的的確蠻濃的

K大你的是濃美式了啦哈哈

※ 編輯: killsheep (1.160.81.122 臺灣), 03/09/2023 17:39:06

kikolo03/09 17:52哈哈..是的..算濃美式了

scorpioliu03/09 18:06a可以看成獺祭3割9分,b可以看成2割3分,偏向萃取精

scorpioliu03/09 18:06華、萃取率一定比較低

stationeria03/10 12:45維持a的研磨設定但粉量加到30、應該會擠不出汁吧