[義式] 深焙義式豆萃取技巧
最近獲得一個義式濃縮的萃取概念上來跟版友分享一下。之前我在萃取深焙的義式濃縮時因為不想要後段的苦味所以會讓豆子磨得比較粗來縮短整個萃取的時間，就會出現underextraction的現象。我也因此不喜歡深焙的義式豆因為覺得煮不出想要的風味。最近去上了home barista的課程，講師提到一個方式讓我醍醐灌頂。就是調整磨豆機時還是以標準比例去調整，也就是一般的1：2 espresso ratio然後時間一樣抓25到30秒。找到適合的研磨刻度後，一樣的triple basket從18g加到22g後取1：1的ristretto ratio。這樣萃取出來的咖啡液搭配牛奶整個程度都大幅提升。不但不喜歡的後段苦味沒有了咖啡豆的風味也被更完整的釋放出來，配上全脂牛奶牛奶的甜味也更明顯。如果版友遇到萃取不來的深焙豆不妨試試看。
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 148.252.140.209 (英國)
※ PTT 網址
推
深焙義式沒有苦味就不是深焙義式了XD
→
你的文章也很濃縮呢
推
我最近在用氣動跟簡一 受限於水艙大小 常常後段是自然
→
降壓萃取 同樣1：2也可以甘甜不苦 只是body較薄 供參考
推
1.要吃到壓力 2.短萃或尾段降壓
→
最簡單的就是都不動磨豆機、粉量 直接從粉液比下手
→
從1:2 1:1.7 1:1.5下去試試看 時間短就短了
推
一樓正確
推
後段的苦澀加奶後，也是很微妙
推
這跟咖啡不苦不叫咖啡意思差不多…看人吧這個
推
簡單來說就是粉粗加量增加阻力？
推
深焙喝久雖然苦醇，但是不用磨淺焙豆子= =‘’
推
一樣是降萃取率的概念，用增粉短粉水比來抓差不多時間
27
[其它] James Hoffmann 咖啡因含量分析這集內容蠻有趣的 打破很多刻板印象 資訊量滿滿 很值得花時間看 節錄一些內容如下 Test 1. 手沖 vs 濃縮 咖啡因含量 同樣18g豆子、21%萃取率下 手沖咖啡因平均是濃縮的1.5倍!(170mg vs 110mg)![[其它] James Hoffmann 咖啡因含量分析](https://img.youtube.com/vi/etnMr8oUSDo/mqdefault.jpg "[其它] James Hoffmann 咖啡因含量分析")
12
[器材] 磨豆機小富士平刀，升級手沖義式通用機之前都是喝手沖為主，假日才偶爾會用摩卡壺做”類拿鐵”來喝，最近想認真做拿鐵所以買 了一支9Barista，果然比摩卡壺進步很多，所以想說磨豆機也來匹配一下。 自知小富士平刀做義式不是他的專業，網路上資訊也很少，這邊分享一點小富士平刀+9Brai sta的一點磨豆刻度心得： 刻度2：萃取時間大概20秒，crema幾乎沒有，做拿鐵咖啡味稍嫌不足，但蠻好喝的算是清爽11
[義式] 粉水比大家好 在查看許多義式沖煮的粉水比討論文章、影片 大多都是1:2，甚至1:3的人也不少 我的粉杯是ims 18~20g，粉量18g的headroom最為剛好，因此都粉量都固定在18g左右 流速則控制在1~1.5秒落下1g，預浸抓10~14秒，表面沒出油的中焙豆10
[器材] 請問有關於flair義式機的粉量問題小弟最近半年來購入了flair一代經典款(那時候pro2還沒出)。不過目前經過數次的測試 ，原本已經抓到可以製作味道滿意的拿鐵的參數:粉量15g, 水量至標準蝕刻線(95度左右) ，沖煮汽缸與活塞滾水預熱30秒，1zje歸零兩圈少一格，開始壓時遇阻力停頓預浸十秒。 豆子多是用simple kaffa的阿寶義式豆配方(中深焙)。萃取時的壓力大約在8~9bar,尾段 我會稍微減少壓力至4~5bar，萃取時間約30~35秒。8
[義式] 新手練習時的豆子選擇?小弟為了想自己做拿鐵，不久前購買了磨豆機+咖啡機一組 不過對於義士咖啡的知識只有在網路上看影片教學或文章 因為以前都只喝拿鐵，沒有直接喝義式濃縮過 所以不太知道現在萃取出的espresso是否成功...? 我是買UCC的經典曼特寧咖啡豆 (因該是不適合，買錯就加減用了..)8
[義式] Espresso萃取流速過快各位好 之前是用中深焙的豆子 磨豆機是小飛馬610N鬼齒，刻度1.5 一直都是用相同的參數沖煮: 粉量:15g5
[器材] 發揮全自動咖啡機的設定分享James Hoffmann最近上傳一個影片教大家全自動咖啡機如何調整到適合自己的最佳風味 有點科學實驗的影片 大家可參考看看 直接破題講他的設置![[器材] 發揮全自動咖啡機的設定分享](https://img.youtube.com/vi/J6yWOyNq0uw/mqdefault.jpg "[器材] 發揮全自動咖啡機的設定分享")
4
[器材] kinu m47 刻度問題買了一陣子的m47鳳凰版(新版無滾珠)最近拿來做義式 機器是Gee 看網路義式的刻度大多都是退20-24格 但這刻度萃取出來都是用噴的 自己試了很多次浪費不少豆3
[義式] 關於做咖啡飲料萃取量常常看YT有很多做咖啡飲料的影片 都會寫義式咖啡60ML 請問通常是15-18克的咖啡豆萃取到60ML(PICO萃取) 還是18克的咖啡豆2份 合起來共60ML的濃縮呢 因為也有聽說過用濃縮做冰美式是 18G萃取到60ML的濃縮 所以不知道什麼 才是對的 如果說是比較常做咖啡飲料的(濃縮咖啡+糖漿的飲料類)2
[器材] picopresso 搭配 ims濾杯 TDS 實測一開始是看了這篇YouTube介紹picopresso 搭配51mm IMS 濾杯對於萃取有幫助所以入手I MS 51mm 14-16g濾杯。 今日靈機一動想看看究竟換了濾杯能幫助萃取多少忙，所以有了以下的測試： 器材：![[器材] picopresso 搭配 ims濾杯 TDS 實測](https://img.youtube.com/vi/im0-m4tGMPM/mqdefault.jpg "[器材] picopresso 搭配 ims濾杯 TDS 實測")