[其它] EK43的手沖風味

Sechskie01/24 15:01會把烘好豆子的優點缺點都放大

jaysuzuki01/24 15:04你試試看用你的磨豆機跟一樣的豆沖沖看感想?

soulivee01/24 15:44EK就是擅長把味道都壓榨出來這樣，但並不一定是最耐喝

soulivee01/24 15:45kalita或小富士會比較帶有一些透明層次感

soulivee01/24 15:46這樣的風味有時反而會是安全牌

jakkx01/24 15:50就每間店覺得各種豆適合的磨豆機不一樣

AMG7201/24 16:27買完EK發現還是豆子好壞最重要

sltovrey01/24 16:30EK 刀盤版本太多了 其實這樣比不出來

Ageoffeizai01/24 17:18站過咖啡展的同事曾經表示，大家嫌棄的小富士鬼齒

Ageoffeizai01/24 17:19說雜味多，但對多數飲用者來說是順口。

DGhongwei01/24 17:54豆子烘得好，隨便磨都厲害

dddaiel01/24 18:16ek就是原廠刀盤就好

tifunto01/24 18:33的確

tifunto01/24 18:35同一支豆子 我覺得ODE+SSP沖起來比較清晰淡雅 口感比

tifunto01/24 18:35薄，但風味層次蠻清楚的~ 也有可能是我自己衝比較清爽XD

tifunto01/24 18:37相對感覺EK 走濃郁風~如大大說的把風味榨的很出來這樣

tifunto01/24 18:37酸甜感都特別明顯~~

lin8971001/24 20:35香氣表現會比較好 小富士比較平衡 店家求穩定多選平衡

a90095b01/24 21:46EK是照妖鏡，豆子不好或是沖泡手法不好，都會被忠實呈現

a90095b01/24 21:46，甚至會被放大，是一台不好駕馭的磨豆機。很多商家用鬼

a90095b01/24 21:46齒小富士的原因是以出杯品質穩定性做考量，鬼齒對豆子跟

a90095b01/24 21:47手沖都有一定的容錯率

efh959501/25 09:33你把咖啡豆當訊源，磨豆機是顯示器，大概就是K跟F還在服

efh959501/25 09:33役的原因了。

tifunto01/25 11:35感謝大大們回應 EK的店家我還會再多跑幾間去喝看看

tifunto01/25 11:36剛用ODE沖一杯日曬 衣索比亞 也覺得很不錯 豆子很重要

maring03101/25 15:54什麼是透明層次感？

soulivee01/25 16:28日系機的粒徑分布都沒有那麼均勻集中，但是是經過調教的

soulivee01/25 16:29因此產生出帶有層次的風味，也不會因為單一風味過分突出

soulivee01/25 16:29讓咖啡喝起來過於吃力或某種風味過於強勁

gasgo01/26 03:53我尊重日式磨豆機，但請不要鬼扯。ps琥珀磨豆機才是有設計

gasgo01/26 03:53過的

gasgo01/26 03:53Kalita Cut Mill初代的鑄鐵刀盤有調較過？遇到不好喝的豆子

gasgo01/26 03:54苦澀一樣照來

gasgo01/26 03:54慢磨－平刀／鬼齒造成粒徑分佈？日式機粒徑分布沒有那麼均

gasgo01/26 03:54勻集中，不就是刀盤鬼齒造成的，不均勻的咖啡粉要怎麼調教

soulivee01/26 07:13所謂的"調教‘就是那個粒徑分部的自己的味道阿，以有限

soulivee01/26 07:13的機能做出能賣幾十年的標誌性風味當然是種調教，kalita

soulivee01/26 07:13的風味（開闊感）跟富士（聚甜）就是兩種經典日系風味

soulivee01/26 07:13邏輯。日系機的好處我認為相對容易出安全討喜的咖啡，

soulivee01/26 07:13缺點就是耐不住高萃取（分佈不均）

gasgo01/26 14:30鬼齒我認同 kalita開闊？大家見圖說故事

gasgo01/26 14:31https://i.imgur.com/xLc7zA3.jpg

soulivee01/26 15:42你不喜歡K家或覺得不開闊我也認同囉，畢竟感官沖煮經驗

soulivee01/26 15:45就不一樣啊~但K家的刀我自己是很喜歡啦，從KNC到現在G2

soulivee01/26 15:46我都會留一台在身邊，他們家的味道對我來說很舒服

Icta01/26 15:51磨豆機選哪台取決於你要怎麼沖

Icta01/26 15:51你要怎麼沖取決於你是怎麼烘

Icta01/26 15:52對於風味呈現風味選擇來說，磨豆機是比較末端的選項

Icta01/26 15:52是先決定了前面的問題，最後才去選擇磨豆機

Icta01/26 15:53太多人用價位、用直上不直上，去界定磨豆機的選擇

Icta01/26 15:54可是烘焙跟萃取大家的做法都不一樣，又怎麼會有同樣的選擇

Icta01/26 15:55你的沖法需要均一度機器來凸顯，或是需要寬廣粒徑來修飾

Icta01/26 15:56是走傳統日式或是高萃取，或是混和風格(現在很多都是)

Icta01/26 15:59你想強調的特色、你的配餐組合都考慮進去，自然各有各的偏好

Icta01/26 16:01當然還在摸索的店家也是有啦....

Icta01/26 16:08不過很多時候吧檯手選擇用那台純粹是因為今天這隻豆子他刻度

Icta01/26 16:08調好了，要用另一台沖不是不行，但他不想去動

gasgo01/26 16:09我也有knc 我不認同的是-調教

Icta01/26 16:11明明桌上ditting, molar, weber一牌，結果用ode磨

gasgo01/26 16:12KNC鼻前香氣很奔放 但 那個調教是兩碼事 日本深焙咖啡廳那

gasgo01/26 16:13家講就開闊感 田口？

gasgo01/26 16:15粒徑分佈 跟調教是兩碼事 除了鬼齒外 日式都展現在器材的設

gasgo01/26 16:15計 kono 濾杯 syphon 手沖壺等

soulivee01/26 16:17也許是因為KNC KNCG G1 G2我都有過也看到他們家的進步

soulivee01/26 16:18才會對K家在小型機上的"調教"技術感到認同並讚賞吧

soulivee01/26 16:19在我看來這種輕巧，抖動與低階電機以及小刀盤設計

soulivee01/26 16:20最終能在特定刻度下輸出不錯且喝起來舒服的咖啡粉

soulivee01/26 16:20我認為都是經過非常精心設計才有的結果

Domos01/26 16:35 https://i.imgur.com/i8wTm9N.jpg

YannRu01/26 19:24我有平刀 但我也不認同調教二字 平刀的奔放要如何調教？

YannRu01/26 19:24用來形容相對均勻的鬼齒還比較適合

soulivee01/26 19:28比方說，K家刀每個時期的產品轉速都有不同設定

soulivee01/26 19:29不使用降壓器110v的轉速影響，會讓整體的平衡性跑掉

soulivee01/26 19:30難道設定轉速產生想要表現的特性就不是"調教"的一環嗎?

soulivee01/26 19:33G1跟G2長相設計幾乎一樣，G2出粉品質甜感body好一大截

soulivee01/26 19:35你也不知道他們"調教"了甚麼東西，反正就是不一樣了

soulivee01/26 19:36當然如果不喜歡"調教"這樣的用詞，那也沒關係~達意即可

riceangel01/26 21:22樓上 日本的產品思維 是做到好再出產品 會改版不就代

riceangel01/26 21:22表了前版本有問題

riceangel01/26 21:24去看knc到kncg一樣的轉盤 軸承 彈簧 剩下就是機身內的

riceangel01/26 21:25東西 馬達變壓器等等…

riceangel01/26 21:27磨豆機現今主流的差異 1.刀盤設計 2.轉速

riceangel01/26 21:30不可否認的knc到kncg 甜感差很多

riceangel01/26 21:37回到ek43出杯 看前面的刻度表 那有差異 ek跟小富士差多

riceangel01/26 21:37少

riceangel01/26 21:37如果ek43是出soe用 我是咖啡師 我也會用小富士出杯 義

riceangel01/26 21:37式刻度 改手沖 再改回義式 會瘋掉

riceangel01/26 21:42如同e大用訊號的比喻 當食材切割的均勻度越平均 食材

riceangel01/26 21:42本身的味道就反應在 菜色上面

soulivee01/26 23:32我是認~為以K家的設計來說，找到或開發出更好的馬達

soulivee01/26 23:32支援更低的轉速，穩定性，震動更低，也可能是改版理由

soulivee01/26 23:33那時候雖然沒拆開，但聲音跟發熱震動感覺得出G1 G2

soulivee01/26 23:34應該是用不同的馬達