Re: [義式] 拉霸機的萃取量
來賺點P幣
最近發現大家對拉霸機的興趣越來越高
想必和這幾年變壓萃取機器開始進入家用機市場有關
而拉霸機的變壓曲線也正好符合現在變壓萃取的理論
很多新的幫浦變壓機最後常用的曲線其實也都是模仿拉霸機的壓力曲線
我也是去年換咖啡機時
設定了變壓 大鍋爐or雙鍋 PID 這樣的需求
最後在Achille PID0996和Lelit Bianca這兩台機器中做選擇(GS3等不到二手)
在試用了Bianca和跑了幾家拉霸機的咖啡店後
選擇了大鍋爐(子母鍋)的Achille
先說一下我了解的拉霸機部分原理
以我的Achille為例(和其他機種還是有些微差異)
1. 拉下拉桿到底(活塞上升到頂端)
當活塞上升到某個高度時,會露出鍋爐和沖煮頭的連通道
此時如果在熱鍋狀態,鍋爐鍋壓(ex:1.5Bar)大於沖煮頭
熱水透過特殊閥門進入沖煮頭
內有空間大概100ml,扣掉頂部空氣大概剩下80ml
此時可視為預浸階段,且預浸壓力為鍋壓(1.5Bar)
2. 提起拉桿到三點鐘方向,開始遇到阻力,放手,此時壓力最大
從底端拉起到放手前,沖煮頭壓力增加,會閉鎖連通道進水閥門
另一方面活塞環蓋過連通道,同樣停止進水
上面這兩個動作誰先誰後我也不確定
3. 隨著彈簧復位,壓力開始緩降,最後拉桿返回約11點鐘方向停止萃取
這段過程其實是固定參數
緩降速度和粉餅阻力有關
阻力越小,萃取越快,降壓也越快
回到之前板友的問題
如何增加萃取量?
以我的理解
A. 因為總水量(以80ml為例)主要就是浸潤粉餅+萃取液
假設粉餅吸了40ml,那你的萃取液最多就是40ml
如果階段1讓粉餅多吸點水,當階段2閉鎖後沖煮頭一樣有80ml的水
此時粉餅再繼續吸水20ml,那你的萃取液就會有60ml
要讓粉餅多吸水,增加預浸時間是一種方法
但因為Achille是用鍋爐預浸,算是蠻低壓的預浸
所以實務上就算是用無底把手觀察到底部全部滲出咖啡液
其實粉餅還是不能算是完全吸滿水
萃取液大概只能到60ml左右
另一種方法就是磨粗一點,或是同刻度減少粉量,
概念上都是增加預浸效率
但其實這兩種方法都會讓萃取風味有所改變
是不是往你喜歡的方向改變很難說
B. 另一種方法就是重複步驟1 2,利用步驟1重新補水
不過實際上步驟1的動作會讓粉餅被往上吸,造成通道效應增加
同時也會讓沖煮頭內的咖啡液有機會回流到鍋爐
其實不是太建議這樣做
因為不清楚你的L1沖煮頭最大容量是多少
但30ml其實蠻少的(P800好像也有40~50ml)
另一種可能就是活塞環漏水(我當初新機遇到的問題)
在前面步驟2時,拉桿會有一種洩壓卡不住的感覺
正常應該在三點鐘位置卡住,但卻滑動到快兩點鐘的位置才卡住
原因就是因為活塞環老化或是尺寸略小,甚至活塞本體磨損
導致水從第一環滲到第二環
部分水跑回鍋爐連通道裡
總水量變少,萃取量自然也下降
另外有板友提到粉過細導致萃取卡住怎麼辦?
解決方法可以重複上面的步驟1 2,多做幾次
藉由吸粉餅的動作讓通道產生-->進而排水洩壓
貿然鬆開沖煮把手是很危險的動作
裡面高壓高溫的水噴出來是很恐怖的
最後提一下
其實這種傳統彈簧式的拉霸機並沒有太多自由的操作空間
從上面的描述大概能發現有一些先天限制在裡面
ML新的拉霸機新增可調控預浸壓力的功能,解除了預浸的限制
也算是玩出了新的把戲
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深一點的培度,為了多一些的萃取量搞預浸,是會轉苦的
我比較常再淺培SOE預浸。拉長拉桿下拉的時間,增加萃取量
謝謝大大不吝分享
推!其實大部分幫浦機都是變流(進水流), 真的能動態變壓的
不多(貴)
希望也有大大多發flair的心得XD
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再次發問!! 無底把手終於送來了,可以觀察萃取狀態了 請問各位拉霸好手 我在預浸的第一秒,就看到咖啡液從濾杯底的外圈流出! 感覺不太合理!好像是濾杯的外圈形成了通道?5
首Po大家好 最近購入一台Londinium拉霸機 投入17.5g粉,拉下握把預浸7~10秒,再往上推,讓把手慢慢自己回彈 我習慣的萃取量約30g,但萃到20g時,就覺得出汁量變得很緩慢 最後才慢慢用滴的滴到30g4
依照個人玩拉霸機多年的經驗(可惜L牌這種沖煮頭我玩得少...) 拉霸機的萃取量比較跟流速相關 流速快一點比較能萃取多一點Espresso 雖然一次的拉放行程進入沖煮頭的水量是一樣的 但並不是會把沖煮頭裡的水全部壓出來 所以你的粉餅阻力越大 被壓出來的水就越少 所以你要增加espresso的量 就先調整粉量及粗細3
壓力是以壓縮的彈簧釋放產生,所以萃取尾聲彈簧接近全展開時自然壓力最小,以致於你觀 察到流速變慢。 試著刻度調粗、或選用不同磨豆機讓細粉比例減少,一般而言即使是尾段流速也不會明顯變 慢。 但在不改變任何參數前提下,您也可以再次拉霸恢復彈簧初始高壓,只是萃取壓力會是雙峰
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[器材] 已購買LELIT BIANCA咖啡機本來想直接回文這系列討論串 但因為原標題把LELIT BIANCA拼錯了 覺得以後版友搜尋關鍵字會找不到 所以新發這個標題 回到正文12
Re: [器材] 請益關於彈簧拉霸機難得有看到同好 上面這三台我也研究過 可以分享一下我的心得 如果自行進口的話 其實三台價格差不多 以規格來說pro800最弱 因為鍋爐最小 最大的是Alex接近營業機 pro800及alex確定都是dipper 0996有旋轉幫浦 有人說幫浦只用來補水11
[義式] 粉水比大家好 在查看許多義式沖煮的粉水比討論文章、影片 大多都是1:2,甚至1:3的人也不少 我的粉杯是ims 18~20g,粉量18g的headroom最為剛好,因此都粉量都固定在18g左右 流速則控制在1~1.5秒落下1g,預浸抓10~14秒,表面沒出油的中焙豆9
[器材] 請益關於彈簧拉霸機版上有好多高手,在下是誠心誠意的求教。 家裡用Expobar好幾年了,220v和進水管都具備。最近在思考下一台機器該是什麼,拉霸 機成為預想的目標。 主要原因是圓潤絲滑的espresso 口感,次要則是想要有接近營業機的蒸汽,現在的Expob ar蒸汽鍋只有1.5公升。7
[器材] 拉霸機維修ponte vecchio export使用了大概5年,近期發現沖煮頭開始漏水, 請教了代購零件的賣家覺得應該是沖煮頭內的橡膠墊圈老化了,所 以我順便採購了墊圈組,想請教有拉霸機的前輩們,大台北地區有 維修拉霸機的店家嗎?google查詢好像都是維修半自動或全自動咖啡 機為主,還是只能自己拆開來維修嗎,實在是苦手不會修理他orz5
[器材] 阿萊蔓Zxs-espresso-3開箱久久前看淘寶有點印象 然後看到虎記老闆開箱才知道台灣有人代理了 從2月中下訂 今天拿到這個酷酷的東西 這家產品大致上可選擇木頭或不鏽鋼底座 還有需不需要玻璃水位視窗(駝峰)