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Re: [其它] 請問有無風味類似平刀電磨的手磨?

看板Coffee標題Re: [其它] 請問有無風味類似平刀電磨的手磨?作者
andy3020
(:+:One PEACE:+:)
時間推噓14 推:14 噓:0 →:29

(自己的文章自己回)

版友想知道C40和其他磨豆機的差異

以我自己不專業的舌頭來說C40的風味有點像70%的鬼齒+30%的平刀

我用的器材是90度Brita過濾水、takahiro 雫手沖壺、塑膠V60

悶蒸25~30克水30秒、粉水比1:15,有斷水,總萃取時間約1分40秒

豆子是kakalove的衣索比亞 蜜處理 古吉 罕貝拉瓦米娜鎮 迪奇朵村

用鬼齒的味道較濃、甜感多一點,最近沒抓到手感尾段都有苦韻

kakalove店內的ditting出杯就是乾淨、花果香味強烈、酸質明顯但剛好

而C40的走向有點像篩過粉的鬼齒再摻了ditting磨的,

風味少了點厚實感但又喝得出花果香,尾韻略帶苦味但也只有一點點


整體口感蠻均勻的,但比起神獸1203還不能稱為乾淨與多層次

C40目測和挖開泡完的渣觀察的結果,細粉量都比鬼齒小富士少很多

我自己分析會有70%鬼齒+30%平刀的感覺可能是我的手法不佳造成的

如果加以調整和改善的話應該可以變成50%鬼齒+50%平刀(?


最近會想買手磨主要也是kakalove近期幾隻非洲豆都有很鮮明的果味

例如這隻蜜處理古吉,店內喝即使冷掉了還是很明顯的有柚子酸香

店內還有支wushwush有股水果彩虹糖的味道,但我在家就是泡不出來XD


最後感謝kakalove老闆娘和店內員工借我磨豆機還陪我做實驗分析味道

我有先徵得老闆的同意才去店內打擾,但客人一堆我還在那手沖很不好意思

謝謝你們的包容~


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※ PTT留言評論
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※ 編輯: andy3020 (118.232.88.188 臺灣), 01/28/2021 10:04:33

hktime01/28 11:56說真的,能解析出70%的鬼齒+30%的平刀,已經很厲害了

jaysuzuki01/28 12:06謝分享,老闆也讚

andy302001/28 12:09不厲害啦 我想表達的是類似鬼齒的基調上多了平刀的酸香

andy302001/28 12:10這是我自己的主觀想法,但我意思並非C40可以比拚ditting

scorpioliu01/28 12:40分享推,樓主有決定要入哪只手磨了嗎,還是醞釀直上12

scorpioliu01/28 12:4003呢(・∀・)

andy302001/28 12:59老實說我以為C40會給我平刀的驚豔感,但好像沒有XD

andy302001/28 13:00目前有點滅火(跟買不到C40以及它現在的價位有關)

andy302001/28 13:02有機會的話再借kinu m47試試,雖然它的走向又更不平刀了

king090701/28 13:10太專業了! 感謝分享

scorpioliu01/28 13:24 https://i.imgur.com/Q6wYeIo.jpg

圖 請問有無風味類似平刀電磨的手磨?

LBJnot1to701/28 14:51推一下kakalove 烘得很細緻

h1y2c3y2h101/28 15:27

lightmei01/28 21:25討論哪個手磨可以像平刀快變月經文了

andy302001/28 22:09哪有月經文…難道是我關鍵字找錯嗎? 願聞其詳

lightmei01/29 07:20#1VzG7drM 印象比較深的是這篇

andy302001/29 11:48謝謝樓上提供新的關鍵字

lightmei01/29 17:34沒有關鍵字吧,哈哈,是我上班太混咖啡版的每篇文都看

lightmei01/29 17:34,只是看大家討論電磨平刀不同刀盤的味道就不一樣了,

lightmei01/29 17:34拿手磨錐刀要比擬電磨平刀真的會很困惑

andy302001/29 17:41所以我才會問"類似" @@ 主要是我爬文沒看到我想知道的

andy302001/29 17:43大部分的磨豆機風味敘述都蠻籠統的哈哈

bbdog01/29 20:47樓主不要太在意平刀這檔事啦。平刀還分鑄造、CNC、還分多

bbdog01/29 20:47模刀鋒、單模刀鋒,再說尺寸大小風味也都不同。而且影響風

bbdog01/29 20:47味的還有濾杯、濾紙、水、手法!閉上眼睛、好好欣賞那一杯

bbdog01/29 20:47咖啡、讓您的直覺告訴您喜不喜歡才重要!

bbdog01/29 20:53講了這麼多、來點實際的。如果要模擬平刀、建議您C40 配日

bbdog01/29 20:53本origami 二代折紙濾杯、用Kalita 的淺烘麻濾紙、以30秒悶

bbdog01/29 20:53蒸、一次到底注水法、粉水比儘量抓高。這樣應該會非常的類

bbdog01/29 20:54似平刀風味!而且能有C40的香味突出特色!

bbdog01/29 20:56還是強調、自己喜歡最重要!別在意那些平刀風味、錐刀風味

bbdog01/29 20:56那樣的講法。即使是平刀、不同刀型風味也是不同的...

andy302001/29 21:58謝謝樓上的分享,大概是用過的磨豆機不多才會這麼在意

andy302001/29 21:59,很怕多花錢卻沒得到滿意的結果,在器材的路上很多人

andy302001/29 21:59說一步到位才是最省,可是我發現好像很多東西都沒辦法

andy302001/29 21:59一步到位啊XD

jakkx01/29 22:44玩過才知道想到的位置在那裡啊

bbdog01/30 14:51一步到位、也要先知道要到那個位?而且是哪條風味線的那個

bbdog01/30 14:51位!C40 很不錯、對得起它的價錢、而且它的香味特別爆表的

bbdog01/30 14:51風味特色、是別的磨豆機都沒有的。

bbdog01/30 17:42單就香味強度來說、個人認為買 C40 確實是符合一次到位。

aal02/01 14:31感謝分享

iamOllY02/01 21:03請問bb大說的沖法,C40是幾格呢?