[單品] 新手入坑 該如何避開豆豉味的咖啡豆?
由於疫情期間開始自己手沖咖啡,原先是請店家先磨好豆子,但開封第一次的風味跟後續的風味真的沒得比,昨天入手1z的kpro,現在在選購咖啡豆,單看風味描述跟處理法好像沒有辦法知道豆子跑出來會不會有“豆豉味”,想知道有沒有辦法較高機率避開有豆豉味的豆子?之前看小雨YouTube,老闆描述那似乎是豆子過度發酵的味道?感謝各位大大回覆
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發酵,酒味?哥斯大黎加的嗎
蜜處理的避開就差不多了吧。我喝過會有這種異味的,乾香聞
起來都有點米糠黃豆味,像是雜糧行那種味道
去店家喝手沖,單看風味描述都是水果風味,但喝起來會
有豆豉的味道,那個味道我個人不喜歡,所以想要知道如
何避開,風味描述有酒的我都還沒碰過
先找水洗豆呀,kakalove平價試試
今天蝦皮有99元免運券,你可以找幾個店家買來試試
KAKALOVE 74158水洗拿到CR96
我會試試蜜處理的豆子,感謝大大
人家是叫你避開欸... 發酵感低一點就水洗= =
水洗吧
我自己也不太喜歡豆股味,基本上日曬豆都會有些許豆股味
,特別是風味描述有*莓果*的日曬豆,豆股味會比較濃。所
以後來都改喝水洗豆居多
避開中南美的豆子基本上都不太容易遇到豆豉味, 前陣子
沖巴拿馬藝妓偶爾還是會嚐到那個味道xD
豆豉味,筆記
我也不愛豆豉味,喝過音樂家系列滿重的,改喝水洗居多。
厭氧、日曬(以前只有傳統日曬處理不會有這味道,現在
的日曬會很懷疑
醬菜味嗎?
全喝水洗藝伎就沒這問題了
學會降低萃取率跟萃取效率的沖法就不用避了
日曬厭氧CM乾發酵蜜處理都不喝不是很虧嗎
討厭發酵味+1 只喝水洗
沖煮也是在避啊,不喜歡不喝當然不虧
而且花錢買了豆子還要降萃取率,也蠻冏的
水洗豆
以為大家都喝高濃度低萃取
我是降低斷水次數,拉高悶蒸後第一次注水量,效果不錯
今年澳洲手沖冠軍的厭氧為了避掉醬味,他的數據是14g/20
0g/88c/TDS 1.16這樣喔,降萃取率一點也不囧嘿
那個前提是要花錢買到跟選手比賽等級的豆子啊
嗯,不同豆當然有不同沖煮策略。不過平常喝的豆應該沒
沖煮賽的等級,不喜歡什麼特質就直接不買就好,沒有什
麼不喝可惜的吧。難道喝茶的人沒有綠茶、紅茶、烏龍茶
都喝,就是虧嗎?
樓上說得是!開心最重要!(低頭喝了口la maria日曬)
避開 日曬 黑蜜 紅蜜 還有厭氧吧
水洗+1 風味則是偏堅果調的比較不怕踩這個雷
我都喝到醬油味.........
不要用風味定義好壞,也有好喝的豆豉味
醬油味,太敏感了喔
豆子沒烘好或是烘得太急都會有這種味道,烘豆技術佔極大
比例
挑些烘豆有口碑的,
手磨C40,風味超群
之前喝過幾支厭氧發酵的有喝過醬油味,就我自己的想法
避開特殊處理法的應該就不容易踩雷
老實說 咖啡喝多了搞不好會覺得這味道真香
沒有嗅覺喪失都是好事...
專找水洗或水洗藝妓就可以避開豆鼓味了
通常過度發酵的味道會在日曬跟厭氧
蜜處理反而不太會有那種味
https://reurl.cc/VEL2LA 蔡董這篇文章有提到發酵味處
理時機,不過就喝過歐洲和國內厭氧、日曬,那種噁心
的味道一樣存在,烘焙手法可以改善但無法根除吧
還遇過說有。維力炸醬麵的味道....
原來是豆鼓味,之前喝蜜處理都有討厭的味道XDDD
看到原po形容才想起來是豆鼓XDDDDDD
想起幾年前90+很紅,在某淡水名店,喝到一杯日曬倩碧,
滿滿醬油味,現在想起原來這就是醍醐味XD
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