[其它] 淺焙豆沖煮手法分享
最近從台北的默光咖啡廳,購買他們由東京Glitch Coffee空運來台引進的淺焙豆,隨貨也有附上Glitch建議的沖煮手法。目前我使用這個手法在其他淺焙豆上也獲得不錯的效果,分享給各位,有興趣可以試試看。
水溫:90度
粉重:16.5g
總注水量:260cc
研磨度:不一定,視沖煮時間來做調整
總沖煮時間:2分30秒
沖煮流程:
1. 第一注70cc,攪拌5次
2. 第二注140cc,待流完
3. 第三注50cc,待流完
在此加入店家未提及、我個人調整的一些參數:
1. 使用C40刻度27
2. 第一注注水後,含攪拌時間共悶蒸40秒
3. 第二、第三注皆中水正常繞圈
4. 使用星芒濾杯、Kono濾紙
以上視豆子的特性及每次沖煮的誤差,總沖煮時間約會落在2:20-2:40之間,算是符合店家建議的沖煮時間。這個方法使得香氣變得濃郁、酸甜均衡、風味的層次乾淨且明亮,口感則圓潤清爽,有時放涼後黏稠感會增加,尾韻則稍回甘。
近期很常使用的手法,分享給大家。
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推
推
感謝,我也來試試看
感謝分享
明天來試試
日本愛店推
請問不是用C40,磨豆顆粒是比一般粗還是細?
研磨度請自己以總沖煮時間來調整喔
研磨度自己試,從中等研磨開始
明天試試看
請問攪拌要怎麼悶蒸?先悶還是?
攪拌5次後,我會等至40秒再進行下一注 其實也不確定這樣對不對,不過沖出來還不錯
他們用攪拌取代悶
所以第一注70ml...
攪拌是要讓咖啡粉更快吸水,16.5克的粉要攪拌我覺得甚至
比70多都沒問題
感謝分享!
感謝分享,來買買看!
感謝分享
攪拌整個咖啡黏滿攪拌棒耶
xD
邊沖水邊攪還是沖完70克再攪
我是沖完70cc再攪,方式是由下往上輕輕翻動,所以攪完5次後粉面是平坦的
※ 編輯: killsheep (1.162.76.40 臺灣), 09/16/2021 21:39:14https://caffes.me/2020/07/09/15341/ 淺焙用spin也不錯
沖完後的粉床也是平坦的
不過用攪拌或spin的方式沖很吃豆子的好壞
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