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[單品] 一刀流 vs 分段注水 (淺焙豆)

看板Coffee標題[單品] 一刀流 vs 分段注水 (淺焙豆)作者
killsheep
(宰羊)
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今天抱著好奇心,使用兩種手法沖煮同一支淺焙豆。同為20g的粉搭配300cc的水,水溫則是93度,磨豆機C40刻度同為25。

分段注水(興波咖啡手法):
1. 使用50cc的水悶蒸30s。
2. 注入100cc/40s。
3. 注入100cc/40s。
4. 注入50cc/30s。

一刀流:
1. 使用40cc的水悶蒸30s。
2. 注入260cc/80s。

在使用這兩個沖煮手法前只先了解其中的萃取過程,刻意不去看這兩種手法對於沖煮風味有什麼樣的差異。自己嘗起來的感覺是,一刀流在酸味跟甜感的表現較為顯著,口感似乎比較紮實;分段注水的風味分層沒那麼明顯,較為重疊且均勻。至於尾韻,目前喝不出什麼差異…也不確定所謂的尾韻是指接在甜感後面的風味表現,還是風味持續的時間長短?

以上為新手做的一些小小比較及感想,不確定是否正確,歡迎大大提點及一起討論!另外,我個人是比較喜歡喝酸一些的,所以使用一刀流沖完後風味自己還算喜歡。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.251.119.38 (臺灣)
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※ 編輯: killsheep (111.251.119.38 臺灣), 07/04/2021 15:58:13 ※ 編輯: killsheep (111.251.119.38 臺灣), 07/04/2021 15:58:35 ※ 編輯: killsheep (111.251.119.38 臺灣), 07/04/2021 16:02:03

jaysuzuki07/04 16:40第一種方式你可以試試看開蓋沖自然降溫,或者最後一段

jaysuzuki07/04 16:41加冷水進壺降溫

Garrys07/04 17:06悶蒸後一刀流萬用

Garrys07/04 17:06不用想太多又穩定

Garrys07/04 17:08可以入手冰瞳變速濾杯看看

fenderrb07/04 18:481:13 味道被擠在一起其實層次反而比較不明顯

yesheyman07/04 23:19興波那個每個分段都有不同溫度 他有三個溫控壺

yesheyman07/04 23:20重點是那個溫度 可以透過加不等量冷水降溫達到

danielchyr07/05 14:01想喝有層次的咖啡,還是得分段萃取才方便調整

danielchyr07/05 14:02分段沖久了就大概能分辨缺少了那些部分或是有什麼不

danielchyr07/05 14:02喜歡的雜味是在哪段沒沖好的

longtimens07/05 18:55還是有喝過可以用一刀流調整的咖啡師 但那就經驗感官

longtimens07/05 18:56擠在一起也可以試試沖完再兌水 會有不同感覺