[義式] 粉餅及分水網疑問
最近有幸接觸到義式咖啡機
便開始濃縮之旅
但還是抓不太到能快速煮完一杯成功的濃縮參數
就最近一次沖煮情況來請教大家
磨豆機：eureka specialita
咖啡機：lelit bianca
磨豆機歸零後轉粗約0.6格
18g粉杯裝19g粉
有使用整粉器、重填壓
萃取38cc，萃取時間約25秒
無變換壓力，9.5bar左右
有抓住一點尾巴
https://i.imgur.com/jmSD6p1.jpg
中深焙配方豆，喝起來酸，加奶後緩和許多
粉餅狀態表面不太平整，剛取下有些許水，沒多久就被粉餅吸收
https://i.imgur.com/s1fOgBw.jpg
分水網會沾有一些粉渣
每次沖煮一杯前都要先放水沖掉分水網上的一些粉渣，還沒辦法沖乾淨，每天沖煮完都要拆分水網清洗
https://i.imgur.com/7ezXT8G.jpg
目前的疑問
不確定粉餅情況算不算有點泥？
粉餅表面不平整及分水網沾有粉渣算是正常的嗎？
請大家指教了
希望能在濃縮的路上走向成功之路
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可以考慮二次分水網
填18g研磨度跟著調試試看
英文OK的話可以看一下James Hoffmann跟Lance Hedrick
講義式的影片
我也有粉餅的問題, 不確定到底要押多緊, 粉杯是否空隙要夠
為什麼要裝19g？
因為先前相同研磨裝18g發現流速太快，然後覺得目前粉餅也點濕，所以不再磨細而是增多克數，流速及壓力相對穩定
https://bit.ly/3JTUQAU 粉餅的問題可以參考BH的
也許問題出在“重填壓”，我的經驗是重填壓比較容易失敗~
這如2樓一樣疑問，不確定要多緊，輕填壓有較大的機率會亂噴，所以就重填壓了，會再嘗試看看輕填壓
粉餅我會用16g磨（到緊退到1 ）壓平不重壓
萃取時控制在9bar 出來的外觀跟味道口感不錯
重填壓我只用在單品豆 義式豆我都整平輕壓
請問磨豆機也是相同的嗎？之前參考說義式粗細歸零後轉1～1.5格，但自己嘗試流速太快，所以都在1格以下QQ
19克粉量有點太滿了
太滿了
填壓完不能超過分杯裡的線
我也覺得應該是太滿了，烘培度較高的豆子在相同克數下的
體積會比淺烘培的體積大
填壓完目測感覺沒有超過粉杯的線，會再嘗試減少克數，謝謝！
https://m.imgur.com/ZEoTgXc※ 編輯: dryadc79555 (36.225.114.155 臺灣), 01/08/2022 20:54:13
目前用這台只覺得蒸汽稍弱 義式很滿意
回原po 我跟您一樣組合 我不會用0以下 除非淺焙
我轉到有刀盤碰擊聲再轉回1-0.5左右 例如朱雀配方
印象James Hoffmann說會酸就減粉量
粉太多了 18g應該剛好
粉應該在調粗個0.3～0.5（刻度為1.0～1.5間）
其實不用太在意秒數跟壓力
味道跟口感才是最重要的
咖啡萃取到由棕色變黃白色的時候停止即可
容量約為50ml上下
是說我組合跟你一摸一樣XD不過我沒有磨那麼細
圖片支援 只要開機運作
你這大概就是粉太多，頂到分水網，我都是用到20g粉杯裝18
g~19g粉，另外深培豆吸水膨脹會比淺培更多，粉量要比淺培
少一點
粉我都用16g左右
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