咖啡新鮮度與刻度

jakkx04/15 16:23每一段時間約出來單…品啡會，比個幾次就知道了啊

jaysuzuki04/15 16:35剛好在不同店家的資訊看過主張放比較久要較粗跟較細的

jaysuzuki04/15 16:36目前的作法是比較久選擇磨細，但沒特地磨粗去比較

Icta04/15 16:41新鮮的豆子要多注意預浸，拉長或雙重預浸，減少粉層內氣體

Icta04/15 16:41時間久的豆子則要增加濃度

Icta04/15 16:42那究竟是要磨粗還磨細其實不是固定的，是看你怎麼配合上面兩

Icta04/15 16:42個目標去跟其他參數調整

Icta04/15 16:45新鮮的豆子要克服排氣，老豆子要克服風味衰減

Icta04/15 16:46應該是往這個方向去思考而不是針對刻度去設定限制

Icta04/15 16:55單純磨細去調的話，風味衰減下同樣水量萃取率變高會不會多出

Icta04/15 16:55太多後面的味道? 也是要看豆子風味去考量

Icta04/15 16:58或是原本已經蠻細了，再調就會出澀味，那是不是就單降比就好

Icta04/15 16:59其實如果刻度沖幾次都還ok的話，微調動比例跟溫度會比較安全

Icta04/15 17:00刻度一動就是牽一髮動全身，動到的東西怕是更多

andy079wang04/15 17:00你用義式機很明顯放越久的豆子氣都排掉了，同樣粗細

andy079wang04/15 17:00下流的比新鮮的快

andy079wang04/15 17:03新鮮的豆子水下去要克服排氣阻力，豆子久了沒有排氣

andy079wang04/15 17:03阻力流比較快

andy079wang04/15 17:05以上是義式，手沖沒特別比較過

g84h21e404/15 18:12沒有正相關啦

mrtom04/15 18:22有同樣的疑惑，感謝Icta大提供思考方向：）

zeal0814604/17 06:05磨細有不利於排氣嗎？？ 而且新鮮豆就算排氣足夠也不

zeal0814604/17 06:06見得容易萃取吧 油脂分佈就不是問題嗎

best752504/19 23:46長知識了！

SHR458705/05 07:42所以豆子太新鮮有

SHR458705/05 07:42也不一定好，放一定時間後（1～4週）讓氣體排出一定量後

SHR458705/05 07:42再來沖會好沖很多

SHR458705/05 07:44你要做的應該是去觀察悶蒸時粉的膨脹狀態去判斷要不要開

SHR458705/05 07:44始下一段注水，而不是去想要怎麼調整粗細度