Re: [義式] 有多少人在單喝濃縮咖啡

※ 引述《Kevintsaitsa》之銘言
: 看到前面義式器材討論的很熱烈
: 我有點好奇大家濃縮咖啡出來後都是如何品嘗的
: 我自己是用picopresso壓濃縮的
: 不過實在是很少直接單喝
: 通常都是加冰塊做美式或是加奶
: 不然那個苦澀味實在是難以忍受
: 還是其實單喝濃縮的人很多（？

義式喝不慣不用勉強，
人的口味是會改變的，
我最早接觸咖啡是從罐裝咖啡開始，只是飲料而已
接下來是焦糖瑪奇朵，也是飲料
然後才到拿鐵，開始變美式，再來是濃縮
現在喝拿鐵很不習慣，
最喜歡的是「濃縮瑪奇雅朵」

入門「濃縮咖啡」有幾個想法

第一，你要願意再去喝濃縮

沒接觸過的、剛開始喝的，平常喝拿鐵或甚至調味咖啡的，一定高機率不習慣
對你的舌頭跟味覺來說，那是新東西
你的味覺只是初見面，很難能分辨出裡面的味道跟風味

所以偶爾刻意的去喝喝看濃縮，三不五時點一杯喝一下，而且要喝不一樣店的
你的味覺會慢慢打開，因為樣本多了，你的舌頭開始可以分辨跟習慣某些味道，也才有可能分辨出不同。

不用強迫自己要分辨出有什麼味道，那沒有意義，你喝多了，會自然發覺濃縮跟濃縮之間的不同，這杯味道不太一樣，有個OO的味道，那杯好像比較苦、這杯好像比較酸，這杯好像喝過就沒了、那杯好像有個苦味還是焦味留很久
然後有一天你喝到一杯，欸，這個蠻好喝的，有個甜味留很久，但是苦感還好、沒什麼焦味，你就會開始知道自己喜歡什麼樣的味道了。

但你不可能等到有人讀出你想喝什麼樣的濃縮才開始嘗試，一定是開始大量接觸才會有辦法「認識」，不然都是第一印象或刻板印象而已，跟交朋友一樣

第二，要有點好機運

會玩濃縮的，對濃縮已經熟悉了
所以有些咖啡師呈現的濃縮是有自己想法的，或是符合自己味道的，或是要打破某些喝濃縮的常態，所以現在有很多SOE拿來煮濃縮
你有可能會特別不習慣，但也可能某一杯就中了，變成你認識濃縮咖啡的起點

濃縮做拿鐵因為也牽扯到牛奶，所以你喝慣的拿鐵，換作濃縮的時候不是一定就會合你胃口，做拿鐵、做濃縮、做美式的思考邏輯其實都不太一樣（雖然大部分是求方便，反正就一樣的濃縮下去煮美式拿鐵）

可以的話跟煮你咖啡的人聊一聊他的濃縮大概是什麼風味取向，然後喝喝看當作你的基準

第三、喝的方式

其實沒什麼特別的方式，但是最好先喝杯水、之前不要吃什麼口味太重的東西或太甜、太酸的東西，都會影響你對同樣的濃縮的感覺，喝杯水再喝

不要急著吞下去，在嘴巴裡面含著感受一下再吞，一開始不習慣也要含（如果你有想認識這個東西的話，如果沒有那一開始就不要點，去喝別的）

最後、要願意嘗試

就算你已經找到了自己喜歡的味道，有一定的瞭解了，我還是會建議偶爾去喝喝不一樣的、自己平常不會點的配方或單品，這不是必要，但可以偶爾為之

咖啡的觀念跟創意一直在更新，現在味道上的表現也比以往更豐富，更有想法，多喝喝不一樣的東西可以讓你回過頭更享受你在喝的東西

最後推薦一下「濃縮瑪奇朵」
我都把它當甜點，一點點牛奶跟綿密的奶泡
混合濃縮咖啡，會有不一樣的甜感，也不會很奶。
對我來說喝一杯濃縮瑪奇朵的滿足度遠大於一杯拿鐵，我拿鐵喝到後面已經開始覺得膩跟多餘，好喝的瑪奇朵卻一口可以讓我滿足很久

但是很少店家在出，因為很不划算也很麻煩，為了一小杯綿密的奶泡跟適當溫度的牛奶，他要蒸一定量的牛奶（太少沒辦法發漂亮的奶泡、牛奶也容易過熱）
一小杯到底要怎麼收你錢也是個難題

但我覺得會找到不一樣的新世界，真心推薦

最後最後補另一種嘗試方式，
一杯濃縮拿到，加一小包砂糖，晃一晃就好，把他喝掉，因為最後會留下砂糖的甜味而且不會完全溶解，剛開始你可能會比較能適應，這是個好玩的喝法，供你參考

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大方向是有在認真出濃縮的店家都「有機會」會出這個 會點的人很少，所以有些店家是沒有列在菜單上而已 但也是看老闆，有的老闆也不愛出這款， 還是回到那句，大方向是「有在認真出濃縮的店家有機會出」 如果不是會認真出濃縮的店家，也不建議嘗試，會不如喝卡布 並不是說出義式調味系列的店濃縮就很差， 但因為店的走向會影響菜單的設計， 所以比較像是他們一開始就是以拿鐵、卡布或美式去調整濃縮 怎麼找呢， 如果是餐廳、或是連鎖體系，基本上我沒遇過有的， 外帶吧為主的也不常出， 個性店類有機會，有比賽義式濃縮、烘豆那種的店家也有機會有 咖啡工作室類型的啊，問問看 遇到對自己濃縮很有自信的店家，就開口問問看

自己做蠻爽的，讚，我之前會早上一杯、下午一杯， 順便練濃縮杯拉花ＸＤ

拿鐵的話牛奶比例很高 濃縮瑪其朵通常會直接用濃縮杯， 也就是大概一個濃縮杯滿杯那個量， 有的店家會用稍微大一點點的杯子、或另外的杯子 但無論如何會比卡布奇諾小杯很多， 卡布嚴格一點的店家出8oz(240ml杯) 瑪琪雅朵大概就是60ml~100ml粗略來說