[食記] 台中 香寓私廚
餐廳名稱:香寓私廚
消費時間:2025年/6月
地址:台中市西屯區大祥街143號
營業時間:預約制(日一休)
每人平均價位:2,880
圖文:https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71559967
Frenchie Frenchie原址後方的民宅打造了一個全新私廚香寓,擅廚藝的友人先前去過一次很快就說要相揪,食畢後可以體會這種心情,因為以我在台灣去過的上海或江浙菜一系的私廚來說,這裡是其中的佼佼者,考慮價格環境等因素甚至可說是目前首選,聽聞原
Frenchie的王棟Chef上海老爸那本來就是經營本幫菜,只是沒想到王棟中菜做得這麼細緻,邊吃邊有一種不在台灣吃飯的感覺,雖然口味方面也有調整甜鹹度濃淡等,但就是路數吧! 那是細節上的差異。
講到幾道菜餚,我自己的感覺是沒有受到大絕招的爆擊,但全程水準之上,開場涼菜就體會用心了,糟蝦這道使用了泰國蝦本來還有點疑惑,但開殼後一吃完全心安,除了蝦頭膏的美味,水嫩甜的蝦肉吸附了滋味淨美的糟汁,而採用薩索雞種的蔥油雞熟度好、味亦雅,糖醋排骨醋香突出而溫醇、少甜少勁的路線,似是在哪裡吃過的口味?覺得不錯。
用當日海釣的東星斑做三吃,自製魚丸彈性適中、"魚味"濃,酸菜白湯來不及多細嚐,一下子就被喝光,牛肉煲其實頗出色,用牛小排的部位固然口感夠滑潤不柴,但沒有忽略應有的入味程度,且因部位本身油度高,通常整鍋容易太油膩,但我試喝了燜汁還挺ok,大概是細心處理過的狀態,生爆脆鱔並不是預想的酥脆鱔條裹上重酸甜醬汁,倒有小部分乾燒味的感覺,油炸後的酥香氣飽滿,盤中以為的蒜球結果是夏威夷豆,最後提一下不少朋友稱讚的蟹粉年糕,也是此餐細緻手路的代表,而且用的還是我在"甬府"吃過的寧波年糕,如果真要挑的話就是食材吧~蟹鮮不夠強,但整體呈現是喜歡的。
-酸辣菜
-糟蝦
-蔥油雞
-糟麻豬舌
-糖醋排骨
-酸菜魚丸鍋,自家醃漬的酸菜,魚丸有點杭幫菜做法的感覺
-紅燜牛肉煲
-上海菜飯,在台灣吃過很多家,這裡名列前茅,尤其燒了鍋巴之後..
-陳皮蒸東星斑,熟度掌握比想像好
-生爆脆鱔
-蟹粉年糕,鎮江醋提味
-干貝百合
-魚黃春卷,透過控制油溫的空氣型春卷,很上相
-奶黃大福+水果,這個是大福皮如毛巾般包入鹹蛋黃與紅豆沙餡,風味很顯著
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[食記] 西區/安迪私廚.大馬怡保芽菜雞檳城蝦麵炒粿條私房菜店名:安迪私廚 南洋風味料理 地址:台中市西區樂群街30號 電話:04-2225-1687 營業時間:週二至週六 1130-1900(週日一休) 附近交通:台中第五市場,240m腳程約3鐘;台中文學公園,250m腳程約4分鐘2
[食記] 台北 徐家私廚餐廳名稱:徐家私廚 消費時間:2023年11月 地址:台北市松山區復興北路313巷37號 營業時間:預約制 每人平均價位:2000-30002
[食記] 台北喜相逢麵館餐廳名稱:喜相逢麵館 消費時間:2024年3月 地址:114台北市內湖區東湖路106巷7弄3號 電話:02 2632 8699 營業時間:預約制1
[食記] 永和 三分俗氣 低調的江浙菜系小餐館餐廳名稱:三分俗氣 消費時間:110年2月 地址:新北市永和區國光路49巷8號 電話:02-2231-1103 每人平均價位:NT300~600元1
[食記] 台中 南屯 太麻林林厝酸菜魚餐廳名稱:太麻林林厝酸菜魚 用餐時間:2023年11月 地址:台中市南屯區益豐路四段338號 電話:(04)2386-2020 營業時間:11:30 – 21:00- 餐廳名稱:上海宴 消費時間:2022/5 地址:台北市大安區敦化南路一段236巷12號 電話:02-2778-7108 營業時間:11:00-21:00
- 餐廳名稱:聯合國食驗室 異國料理私廚 消費時間:2022年/8月 地址:台北市信義區文昌街316號 電話:0932 012 283 營業時間:六日營業,預約制
- 餐廳名稱:太麻林林厝酸菜魚 用餐時間:2023年11月 地址:台中市南屯區益豐路四段338號 電話:(04)2386-2020 營業時間:11:30 – 21:00
- 刁民-酸菜魚 信義松仁店 地址:110台灣台北市信義區松仁路101號B1樓 電話:02 7712 1666 營業時間:11:00 – 02:00 用餐日期:2023.09