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[食記] 台北 中山區 春大直 朧粵中餐廳

看板Food標題[食記] 台北 中山區 春大直 朧粵中餐廳作者
JimXpp
(JimXpp)
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餐廳名稱:朧粵
用餐時間:2023年3月
地址:台北市中山區樂群三路303號2樓
營業時間: 11:30 – 14:30|17:30 – 21:30
電話:(02)8502-5522
每人平均價位:3800元
可否刷卡:是

圖文好讀版:https://jimxpplife.com/archives/4263

位於春大直商場二樓的「朧粵中餐廳」是台北知名的粵菜餐廳之一。

「朧粵中餐廳」聘請主理上海米其林中餐廳「喜粵八號」的大廚「簡捷明」擔任廚藝總監,憑藉著精湛的料理技術與豐富的管理經驗,讓這裡一開幕即成為台北美食圈的話題之一。

據「朧粵中餐廳」業主「劉宗原」解釋,餐廳以象徵富貴與永恆的多肉植物「朧月蓮」為名,取其諧音,希望餐廳能將粵菜的經典風味傳承下去。

店內裝潢簡單樸素,雖然沒有新潮時髦的氣氛風格,卻也更增添了幾分貼近生活的親近感。

「朧粵中餐廳」的包廂分為可容納6~10 人的小包廂與可容納10~14人的大包廂。

此次我們一行10人,預定了小包廂,包廂低消為NT.35000加一成服務費(2023/02/23)。

「朧粵中餐廳」的包廂空間較為狹窄,僅有一張餐桌,沒有額外設置沙發、茶几的休息區,略感擁擠。

此次的茶品選擇了「龍眼花茶」,每人茶資為NT.180元(2023/02/23)。

口感溫潤滑順,散發著淡雅的香氣,去油解膩,且不含咖啡因,即使是晚餐時段享用也不用擔心影響睡眠,用來緩和餐點間的口氣相當合適。

此次用餐前,已先預定好菜色。餐點內容多以聯合報系所推出的「500盤」評鑑所推薦菜色。

店家公開的詳細菜單內容請參考「朧粵中餐廳菜單」。

冰燒三層肉 ★★★★★
「冰燒三層肉」是「朧粵中餐廳」的人氣料理之一,個人給予相當好的評價。

外皮香脆,內部層次分明,中間油花軟嫩,瘦肉卻有嚼勁。放入口中,入口即化,豬油的香氣於舌尖逐內擴散,搭配特調的蜂蜜芥末醬,風味更有層次,是份少見的絕妙好滋味,相當推薦。

招牌金蒜黑豚叉燒 ★★★★★
採用伊比利豬梅肉為食材,軟很清甜無騷氣,搭配特製的蒜酥點綴,不僅增添香氣,也讓風味更有層次,肥瘦均襯的口感令人意猶未盡。

廣式片皮鴨 二吃
「朧粵中餐廳」的片皮鴨是店家主打的菜色之一,也是多數來訪的用餐者必點的料理。

此次我們選擇二吃的形式供應,分別為傳統的捲餅皮做法與西芹炒鴨絲,餘下的烤鴨腿部分則分切好裝盤上餐,因此一共有三種吃法。

剛出爐的烤鴨會先以推車送至桌前讓用餐者拍照,而後將表皮的肉片下,現場將其包覆於餅皮中供享用。

以下將紀錄此次三種吃法的用餐心得。

一、片皮鴨捲餅 ★★★★☆
第一吃為傳統的片皮鴨吃法,酥脆的鴨皮油脂與鴨肉相互層疊,潤口鹹香,豐腴華美,與餅皮的麵粉香氣交雜,令人意猶未盡。

二、烤鴨腿佐冰梅醬 ★★★★☆
鴨腿的肉質肥美鮮嫩,一旁所附的冰梅醬微酸帶甜,與鴨肉一同搭配更有畫龍點睛的效用,滋味富有層次。

鴨腿肉的口感厚實飽滿,口感富有嚼勁,送入口中,微鹹中帶著肉汁,使味蕾的感受相當豐富。

三、西芹炒鴨絲 ★★★★☆
以芹菜、洋蔥與鴨肉絲一同拌炒,盤中散發著陣陣香氣。

鴨絲口感稍微乾柴,卻不影響其美味,滋味鹹香,層次分明,令人讚賞。

滋補燉響螺湯 ★★★★☆
湯品在上桌前已事先分好一人一碗,外觀清淡無雜質,啜飲時則感到濃郁香醇,鮮味十足。

飽滿的響螺肉質的軟嫩,為這道湯品增添了不少驚艷感,相當好吃。

清蒸老虎斑 ★★★★☆
「清蒸」為海鮮最常見的料理手法,看似單調,卻更能體現食材的新鮮與廚師的功力。

「清蒸老虎斑」以蔥花與醬油提味,更能帶出魚肉的清甜。肉質口感滑嫩,鮮美香醇,是份令人讚嘆的好滋味。

雖然滋味鮮美,但分裝後食用時,依然有著些許魚刺,品嚐時需多加注意。

手吊脆皮雞 ★★★★☆
「手吊脆皮雞」選用特定大小的新鮮雞隻,先以准鹽醃漬2小時,再風乾7~8 小時,最後再吊淋並下鍋油炸,做法十分繁複耗時,需事先預訂。

雞肉香氣濃郁,皮脆肉滑,與附上的椒鹽和檸檬汁一同享用,更是對味,滋味相當有層次,令人讚賞。

紅蟳粉絲煲 ★★★★★
新鮮的紅蟳與調製好的冬粉一起蒸熟,視覺效果相當引人矚目,一上桌即散發著濃郁的香氣。

螃蟹的菁華完美地滲入冬粉其中,口感滑順,鮮美香醇的海味與鹹淡適中的醬香相互調和,令人意猶未盡。

鮮果咕咾肉 ★★★★★
以伊比利梅頭肉為素材,裹上薄薄的糖醋醬,外酥內軟,鮮嫩十足。收乾的醬汁讓整體吃起來不會過於黏稠膩口,也讓口感更加細緻。

值得一提的是,傳統咕咾肉會以較為搶味的鳳梨做為搭配水果,但是「朧粵中餐廳」改以當季水果做為食材,也讓人更有驚喜感。

古法羊腩煲 ★★★★★
慢火細燉的羊腩煲是非常適合冬天的料理,除了主要的羊肉之外,另加入了香菇、腐竹等食材,滋味豐富。

羊肉鮮而不羶,入口即化,搭配特調的豆腐乳一同享用,香醇的韻味在口中緩緩蔓延,滋味一絕。

羊腩煲以推車送至桌前現場加熱、分裝,因此得以在最適合的溫度下品嚐。

享用完羊腩後,服務人員將茼蒿放入剩餘的湯頭中燙煮。

湯頭清雅溫潤,暖心又暖胃。鮮甜的滋味與茼蒿的特有香氣搭配得惟妙惟肖,風味令人意猶未盡,

上湯娃娃菜 ★★★☆☆
以上湯煨煮的娃娃菜清新可口,滋味鮮美。鹹香的湯汁將平淡的野菜浸泡其中,讓風味完全滲入,爽脆又滑順的口感令人意猶未盡。

梅菜皇瘦肉蒸茄子 ★★★★☆
「朧粵中餐廳」的茄子以浸泡鹽水取代傳統的過油方式來保持鮮度,口感清爽,清潤回甘,也不會過於軟爛。與產自廣東惠州的梅菜心蒸煮肉末一同搭配,十分對味。

魔鬼炒飯 ★★★★☆
由「簡捷明」主廚所獨創的「魔鬼炒飯」亦是「朧粵中餐廳」的知名餐點。

以揚州炒飯為基底,加入老乾媽辣醬、新鮮辣椒、蒜酥及特調醬料拌炒而成,香氣逼人,辣度十足,讓人感到印象深刻。

米飯口感乾爽不膩口,散發著濃郁的鍋氣,與之一同拌炒的伊比利叉燒更是將口味增添了不少層次,相當好吃。

豆沙芝麻球 (三件) ★★★★☆
「豆沙芝麻球」一份三件,若有單件需求可再向店家詢問。

酥炸薄脆的芝麻外皮與手工的豆沙餡非常對味,甜而不膩,口感綿密,做為餐後的點心非常適合。

核桃露湯圓 ★★★★☆
「核桃露湯圓」是粵菜甜品中相當具有代表性的料理之一。將芝麻糊拌入核桃露後,佐以包餡湯圓,滋味濃郁卻不甜膩,相當好吃。

濃稠的黑芝麻內餡口感細緻綿密,滑嫩順口,與絲滑的糯香外皮搭配得唯妙唯俏,口味令人難以忘懷。

整體而言,「朧粵中餐廳」的菜色皆有一定的水準,且價格合理,用餐的體驗尚算不錯。

可惜包廂略嫌狹小,桌邊服務人員的態度也較為冷淡,沒有感受到熱忱。與之相比,「晶華軒」的服務分數則高出了不少。

若能在包廂的舒適度與員工的服務態度稍有調整改良的話,「朧粵中餐廳」會是更讓我喜愛的一間餐廳了。



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