[食記] 台北　米其林一星彧割烹

餐廳名稱：彧割烹
消費時間：2022/10月
地址：台北市松山區三民路9-1號
電話： 02 2503 0303
每人平均價位：午間套餐5500
可否刷卡：可
網誌圖文版：https://reurl.cc/jylvKD

有個很容易發錯音的米其林一星餐廳「彧割烹」（彧ㄩˋ）

主廚 Masa表示翻了字典後發現「彧」這個字有著豐富、豐收的意思

且字型上有三把刀

象徵三個人一起開業

「彧割烹」於2022年獲得米其林一星的榮耀

主廚鐘正芳Masa與另外二個夥伴皆出自米其林二星「祥雲龍吟」

承繼日式傳統割烹精神

但除了日式手法

也取法西餐與中菜的料理概念

料理手法新穎特殊

例如海膽以天婦羅方式處理

鰻魚釜飯Ｑ彈無比

其中生魚片盤更是讓人回味無窮

菜單分享如下：
烏魚子粉烘烤干貝
北海道馬糞海膽
生魚片盤
冰糖水梨手指檸檬
米蟹青海苔
決明子
車頭魚銀杏果香菜苗
宜蘭胭脂鴨玉米筍
味噌湯
昆布現刨柴魚片真丈熬湯
焙茶冷麵
焦糖巧克力慕斯蜜製紅豆蕎麥脆餅
夢幻石鯛
鰻魚釜飯
蒲瓜潰物

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不能活著像首詩
https://lintan512.pixnet.net/blog
至少當個有故事的人
https://youtu.be/zH_eNnERi_s

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