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[食記] 北海道 血嫩半生熟的道產碳烤羊心 石田

看板Food標題[食記] 北海道 血嫩半生熟的道產碳烤羊心 石田 作者
Sherlock56
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店名:炭焼きジンギスカン いし田
地址:北海道札幌市中央区北一条西8-2-9 丸二羽柴ビル 2F
電話:050-5457-2484
營業時間:11:00~23:00
個人平均消費:5000~6000日幣左右
適合去的時間:傍晚

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血嫩羊心網誌:https://junespring.pixnet.net/blog/post/364839505
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圖 北海道 血嫩半生熟的道產碳烤羊心 石田

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圖 北海道 血嫩半生熟的道產碳烤羊心 石田

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圖 北海道 血嫩半生熟的道產碳烤羊心 石田

2022年9月,個人覺得在這個品項跟價錢下的綜合評比,僅供參考:
食材★★★★★★★★★☆ 9顆星
調味★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
服務★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
氣氛★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星

「北海道的蔬菜好吃?還是道產羊肉好吃?這一時之間我竟說不上來了。」

這次北海道之行見了幾個友人,大多是太太的友人,還有幾位是之前合作過的朋友。其間我們吃過了6家成吉思汗烤羊肉,然而印象最深刻的就是這家。

不少成吉思汗烤羊肉用的是非日本產的羊肉,吃著吃著,我總會覺得如牛奶般雪白的洋蔥,還有甜鹹帶點香氣的醬汁,都比這些羊肉好吃。

「要不要吃吃看北海道的羊肉呢?」朋友這麼問。

於是與以往不同的體驗就從這裡開始了。

小菜「お通し」是羊筋燉煮,半筋半肉的羊肉塊燉得軟呼呼的,有著可以黏住上唇的膠質感,帶點淡淡羊羶味,加上濃郁的醬汁鹹鮮,是很開胃的氣味。

羊油上鍋,碳火在下。火力溫和持續而不猛烈,從羊油一下子化開卻慢慢流淌在鍋上的紋路就能看出。整塊羊油炙到最後成狐狸般的漂亮焦色,這是碳火令人喜愛的部分。

韓式小菜很有特色,每一道都很好吃。但多少讓人覺得不應該出現在成吉思汗烤肉店,但做為燒肉店來看,韓式小菜的水準很驚人。

蔬菜幾乎都是道產,比起常見只吃辣味的韓式小菜,這裡的蔬菜原味變成了主力,辣味則是點綴。有一道泡菜風醃番茄,那番茄的甜味,像是加了蜜般。

就講一下幾道印象深刻的肉品。

先吃道產羊肉,其實店內也有進口羊肉,不妨點一份來比較看看。我覺得道產羊肉就像台南的溫體牛肉一般,汁水多,腥氣少,柔軟而耐烤。少了冷凍的過程,水份不易流失,就算烤上漂亮的焦色,在碳香之餘,還有汁水淋漓的口感。

醬汁裡有一塊羊型蒟蒻,是這家店的特色。稍微烤一下,吸一下碳香與羊鮮,是很有趣的吃法。

接著是道產羊舌,相較於牛舌與豬舌,外型小巧許多,口感又更柔軟一些。不需要什麼烤功,因為容錯率很高。服務人員說從三分熟到七分熟都很美味,三分熟吃半生的內芯,這時肉汁沒被逼出來,還是軟棉化口的口感。七分熟吃外層的脆勁,與一咬下鮮甜的肉汁。

至於全熟的話,服務人員說沒有人能忍那麼久不吃啦。

其實已經烤了不少肉了,北海道的蔬菜在羊油下染上美麗的焦色,這時候沾著醬汁吃最好。是的,道產羊肉灑點鹽就很好吃,不需沾醬。

最後的道產羊心由服務人員幫忙,只見一兩下炙上焦色就被放進碗裡。

「這樣就可以?」我好奇的問。

服務人員點點頭,我一口咬下,裡面像是果凍般的口感讓我很驚訝,而帶著淡淡鐵質風味的鮮美肉汁流過舌尖。柔軟的化口感似乎能觸到身體裡最柔軟的部分,像是整塊羊心像是發出啾啾聲的被吸進身體裡,直接轉換成身體的能量。

那?再來一份?

最後大概吃約七分飽,這家碳火成吉思汗烤肉是此行中最貴的成吉思汗烤肉,一個人約
6000円。但能吃到道產羊肉,似乎也算很剛好的價格了,據說這是北海道在地人吃成吉思汗的基本花費,就給大家參考看看了。

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06/07 23:43