[食記] 日本．東京｜銀座．銀座八五(米其林拉麵)

名稱：銀座八五／Ginza Hachigou
消費時間：2024年01月11日
地址：東京都中央區銀座3丁目14-2
電話：無
消費總價：2,700円(1份拉麵+1份叉燒飯/1人)
可否刷卡：線上預約，刷卡付款
有無包廂：無
推薦菜色：ラビオリグルマンディーズ中華そば 2,200円
官網：https://katsumoto-japan.com/ginza_hachigou.html

沒有吵人音樂完整圖文並茂版：https://reurl.cc/aLLbLl
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全文開始
https://imgur.com/aSe7ayQ
文章封面照片：一人旅的好處就是可以安排自己想要體驗的東京美食之米其林「銀座八五」拉麵

既然是一個人旅行對於吃喝玩樂上全看自己的喜好來安排
熱鬧的大都市東京裡充斥著各式不同層次的美食餐飲
鮮少在飲食上特別安排用餐的我在全新的一年開始
改走與過去不同的旅行計畫
以犒賞自己為目的每日安排一連串美食之旅
其中最讓我有期待感的莫過於這間「銀座八五」榮獲米其林的拉麵店
我必須紀錄一下今天東京米其林一星摘星之旅

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【銀座八五｜地理位置】

「銀座八五」位在靠近東銀座車站一隅
以周邊的交通交織的地鐵來看可在築地、新富町與東銀座三座車站選擇自己便利的站別
如果選擇「東銀座駅」則可在A7號出口徒步約3分鐘抵達餐廳
用餐前後都可以規劃在銀座或築地外市場各處行走
讓享用一頓米其林餐食之外同時得到順遊的機會

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【銀座八五｜店家外觀】

午後14:30是我預約用餐的時刻
以我自己的訂位習慣會盡量提早到店家等待
如果可以提早用餐那對我來說是件很順利的小確幸

店家位在遠離大樓林立的街區巷子口
外觀乾淨樸實若不是我本身知道「銀座八五」相關資訊
單純路過它門口的話我可不會放在心上
畢竟在日本有很多看不到內部感覺就是一間質感高級店
賣什麼可要自己在網路搜尋才能得知

店家改成網路全預約制度之後門口處就沒有排隊的人潮了
店門口擺放一個2種語言的說明書
告知該店採用預約制，如果未預約的話排隊也無法提供接待
歡迎饕客至「TableCheck」進行預約，每週六09:00開放線上預約下週用餐時段
並期待饕客未來光臨本店鋪

幸虧店家開放線上預約採全預約制
我才有機會前往體驗日本米其林
線上預約會預先收取座位費500円(刷卡)
既然提早到餐廳門我就乖乖的站在門邊耗時間
才站一下店內的接待人員走出來詢問是否為預約客
同時我出示手機上的預約資料讓接待人員確認

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【銀座八五｜菜單】

在等著接待人員進一步的消息時
我站在門口先看著門口上的菜單與營業資訊

沒等候多久接待人員在店內已確認完畢二度走出來
再提供給我一張英文版本菜單卡
資訊跟店面的菜單完全相同只是多了英文文字
菜單上的內容很簡單就是不同版本的拉麵、叉燒飯與啤酒共6個品項

接待人員三度從店內走出來準備提早讓我進到餐廳內
同時先在玄關處進行點餐流程
接著走至指定的座位即可

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【銀座八五｜實際用餐】

「銀座八五」是一間空間窄小卻很溫馨整潔的店鋪
內部只有6個吧檯客席座位
依序提供給每個時段饕客慕名來訪的席次

座位後方提供客人掛衣物的衣架
衣架下方可放置私人包包與物品
放置完後轉身到自己的座位上就坐
店主會觀察客人入座狀況
直到客人坐好後才會開始準備餐點，不會在客人還忙著脫衣服就開始備餐
我覺得尊重也是讓客人感受著用餐前的細節

就坐時桌上會擺放好杯水、餐具與熱毛巾
在等待的時刻客人先用毛巾擦拭雙手
接著雙眼面向餐廳工作區域看著店主一步步製作一碗拉麵的所有流程！
從拉麵的烹飪起我已經用眼睛欣賞著拉麵的誕生

當天我點購拉麵與叉燒飯各1份
主角拉麵是最先準備的料理
當我拉麵準備完畢店主會親自奉上放置在客人的托盤上

後續接著準備我的第二道餐點叉燒飯
在端至我的托盤上時笑著用簡單的英文跟我說明餐點食用方式
我並不會感覺到店主威嚴的壓力
而是一個親切的老爺爺一字一句認真對我說它手藝做出來的料理細節

當我踏進店時我有一絲感受出這裡靜的可怕
已經在店內用餐的客人完全不說話只用餐
店內所有人員幾乎是靜默的狀態
當料理端上後那感受會被溫暖的味道所稀釋
放鬆享受一頓被賦予稱號的美食沒有什麼好緊張的

「ラビオリグルマンディーズ中華そば」2,200円
起初點購這碗拉麵只是看見單價是最高的品項
同時在英文版菜單上也有它的圖片我就選擇它
畢竟放在第一個品項的拉麵一定是店家最出名的招牌了

湯底是金色雞湯鹹度稍鹹是第一靈魂
我先喝湯讓口腔富滿清爽雞湯的味道
湯頭香氣十足但不會過於油膩

它的麵體偏軟是我喜歡的軟硬度
那顆餛飩是精髓來著包覆著細緻豬肉末與黑松露整碗的第二靈魂
我自己是把餛飩放到最後才品嚐會覺得松露味道會過膩
如果是邊吃麵的同時咬下餛飩相信會讓麵體有不同層次味道

拉麵的配料溏心蛋、筍條、蔥花與撒了黑胡椒提味的叉燒
蛋可以先咬一半浸泡雞湯讓湯汁濕潤進蛋黃內
單一碗拉麵的份量是挺有飽足感的呢

「肉ごはん」500円
這碗叉燒飯端上桌時是完全不添加任何調味
店主說請先吃原味感受叉燒肉與白米融合的滋味
叉燒丁有些看起來帶著油脂比較多可我不覺得油膩
整體是偏瘦肉多的肉丁
可以吃到讓炙烤後的叉燒丁油脂融入飯內的香味

接著進化吃法再加點金色雞湯進去讓飯濕潤猶如茶漬飯
口味提升不同的叉燒飯的豐富性

用期待的心來吃上一碗米其林拉麵我認真的吃光光
絲毫不想在碗內留下任何殘渣才能表示我的喜歡
以上兩道餐點費用總共餐點2,700円
採刷卡制度在用餐過程中就直接扣款
吃完優雅的離開即可

造訪完「銀座八五」向店主道謝走出店外
一碗麵與一碗飯滿足我的肚皮
離開後前往銀座熱鬧的街道去散步曬著冬日的撒下的陽光
那時候我不感覺到一人旅友多孤單而是滿足的喜悅

點評「銀座八五」如果再到東京我會再來預約看看
畢竟有預約就有機會摘星的制度下
比起其他米其林餐廳必須排得要命來說相當的好
全靠運氣與手運線上一次拚生死
這次在「銀座八五」用餐環境全程優雅而靜謐
它是一個富有匠人精神的質感餐廳
不會有過多的吵雜及交談
唯一的交談就是店主用英文簡單的跟我說明用餐方式
帶著微笑的老爺爺非常親切
用餐不會有過多的壓力只讓饕客獨自細細品嚐料理
我喜歡這樣看似嚴肅實際愜意的米其林餐廳

《店家資訊》
店名：銀座八五／Ginza Hachigou
地址：東京都中央區銀座3丁目14-2
電話：無
官網：https://katsumoto-japan.com/ginza_hachigou.html
粉絲團：https://www.facebook.com/ginzahachigoujapan/
Instagram：https://www.instagram.com/ginza_hachigou/
營業時間：週三至週日11:00依當天預約順序
店休日：每週一與週二休、不定休
賞味日期：2024年01月11日
語言：日文、英文
商品類型：拉麵
用餐人數：1位成人
消費總價：2,700円(1份拉麵+1份叉燒飯/1人)
服務費：無
折合台幣：583元/1人
付款方式：信用卡(採預約時登記信用卡直接扣款)
用餐預約：全線上預約制，預約座位費500円/人
停車場：無
鄰近車站：日比谷線/都營淺草線「東銀座駅」A7號出口徒步約3分鐘
　　　　　有樂町線「新富町」1號出口徒步約3分鐘
　　　　　有樂町線「築地」4號出口徒步約6分鐘
　　　　　JR「有樂町」中央口徒步約15分鐘

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