[食記] 新竹 淳和食

餐廳名稱：淳和食
消費時間：2024年/12月
地址：新竹市東區鐵道路一段148號
營業時間：1700-2200 (週五六有午餐)

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71399800

[照片記錄]
曾在日本修業、並於阿鑫舊址有過一面之緣的Ricky回到家鄉開業已有三年，
吃了幾道還是被問了：「我們是不是在哪裡見過面？」，後來邊吃邊聊，
可以體會在此地經營的一些侷限感，譬如菜色與調理方式為因應多數當地客所做的調整。這餐我特別喜歡第四道的炸蘿蔔烏魚子地瓜、以及主食經由改良的鰻魚飯，
以脆鰻來說是我目前在台吃到最滿意的版本(非關西風)。

(帶了這支黑中白香檳好喝，收洗杯費一個杯子200，很ok)
(南非鮑/菜心/孔雀蛤/醋凍，輕鬆易懂的開場)
(山茼蒿/甜柿/伊比利火腿/胡麻醬)
(真鯛/鰤魚/醋鯖魚/赤海膽，鯖魚蠻好，這裏魚料都有熟成個幾天~不長)

(野生烏魚子/白玉蘿蔔/栗子地瓜，Ricky說這道算是定番的招牌，看似簡單的混搭卻讓人喜歡，用中部某家合作的烏魚子，不走流行的溏心但香氣濃厚，滷煮過的炸蘿蔔味道很好、栗子甜美，點綴海苔香氣)

(松葉蟹真丈椀物)
(炸台灣烏魚白子，外殼是用糯米、櫻餅那種概念，稍微偏厚硬，喜不喜歡見仁見智，不過對時的烏魚鰾直覺好吃)

(第一道燒物是大午魚、油脂有豐，我需求的熟度可再生些，比較有趣的是鮭魚卵鹽，用弄破的鮭魚卵收乾與鹽製成)

(第二道燒物，使用澳和在成本內增多份量的方式~可理解，我倒是挺愛旁邊的配菜炒洋蔥馬鈴薯，一是台灣薯、一是用澳洲紅皮薯，紅皮的風味更好、又下酒)

(鰻魚飯，與關西風不同，一邊鰻皮夠香夠脆膠質不沾牙，一邊鰻肉豐厚不失柔嫩，還記得彧割烹那個皮肉分開處理的鰻魚飯嗎？這真的好吃許多，而且飯和山椒粉都不錯)

(法式高野豆腐/絹豆腐慕斯/太妃糖)

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