[食記] 基隆三沙灣 蔡家知高飯 醬香肉軟超好吃

餐廳名稱：蔡家知高飯
光顧日期：2024/05
地址：202基隆市中正區中船路27號
電話：02-2422-9089
營業時間：每日10:00~18:30 (星期日公休)
每人平均價位：100元
可否刷卡：無
有無包廂：無
推薦菜色：知高飯加滷蛋、滷白菜

圖文網誌版：https://reurl.cc/5v3ZK6

蔡家知高飯是基隆三沙灣知名店家之一，以知高飯和排骨酥湯聞名，是來這裡除了麵
線羹及金龍肉羹外，不能錯過的美食之一。

蔡家知高飯賣的餐點跟一般滷肉飯、豬腳飯店家差不多，主要圍繞在知高飯、各式麵類、白菜鹵、菜頭湯等，湯類以排骨酥湯是最為有名的，比較特別的是他們還有賣苦瓜排骨湯與香菇雞湯，他們家販售的餐點價格也不貴。

作為三沙灣知名的店家之一，來這裡用餐要有排隊的心理準備，尤其是用餐時間，不過主要來這裡都是買知高飯為主，所以排隊消化的速度是蠻快的。如果不想等太久，也可以先打電話預定餐點。他們家的小菜是擺放在騎樓上的玻璃櫃內，在排隊的過程中，也可以觀望有什麼想吃的小菜自取，運氣好的話，還可以遇到限量的鮮蝦。

店內有擺兩台餐車，一台在店內，另一台在騎樓下，不過點餐都是要排在店內的餐車外，像店員說名要吃什麼，如果是飯類、豬腳類的就直接在這邊處理，如果有點麵類、湯類的，在點餐後，就交由騎樓下的餐車負責料理，店員也會請客人到一旁繼續等待，動線不復雜，而且裡面的阿姨態度都非常親切。

店內的用餐空間不多，佈置也較為簡易，走的是傳統小店風，在中午跟晚餐用餐時間都會坐滿顧客，個人建議來這裡用餐可以外帶享用。

知高飯加滷蛋是這裡最熱門的商品，排隊的時候，就會發現隊伍前面的人大部分都是點這道。每次來這裡幾乎外帶會辦公室享用，在點餐的時候，店員都會特別問要肥一點或是瘦一點，這次是點肥一點的。可以看到裡面的配菜有酸菜、筍絲、豆乾，還有加價的滷蛋

打開外帶盒後，可以看到整塊腿庫肉是連皮一起用牙籤固定，肉的份量不算小，從呈現焦糖色的豬皮跟深色的豬肉，就知道滷得非常入味，筷子一夾肉塊，可以感受豬腿肉已經熬到非常軟嫩，皮的膠質也非常豐富，吃起來很Q勁十足，醬香味非常明顯，整體雖肥但吃起來一點都不油膩，吃起來的口味是偏鹹且帶甜，喜歡重口味的一定超愛！！

因為豬腿肉及醬汁的口味偏重，酸菜和筍絲在這裡的角色就變得很重要了，他們適時補上一些酸香，加上帶脆的口感，讓這道知高飯吃起來不會無聊，吃起來非常下飯，他們家的白飯也煮得很好，吃起來粒粒分明的，我超喜歡～滷蛋也非常好吃，味道有滷進去，但吃起來不會過硬，蛋白的Q彈感非常足，值得特別加價買。

蔡家的知高飯口味真的是偏重一些，加上配菜都是醃製品，所以來吃的時候不要忘了點一份燙青菜或滷白菜。相比起剛剛的知高飯，他們家的滷白菜走的是另一種路線，口味是較淡的，沒有過多調味，一口吃下，白菜的清甜味非常十足，扁魚跟蝦皮的味道沒這麼明顯，搭配剛剛的知高飯真的絕配。他們家的白菜滷份量蠻大的，但當天的白菜真的太甜太好吃的，連剩下的湯汁我都忍不住想喝光。

貢丸菜頭湯用的貢丸不算大顆，但一碗湯有四顆，可以讓人感受到誠意滿滿，裡面的菜頭不算多，但都煮得非常透，我很喜歡。湯頭本身的大骨和菜頭味非常明顯，喝起來很清甜且自然，不過我個人認為基隆各個店家的大骨湯都熬得很不錯，來基隆真的不要錯過他們的各種湯類。

對於喜歡重口味，且熱愛南部那種醬香和甜味明顯的，蔡家知高飯真的非常適合，因為口味較重，吃起來是蠻過癮的。當然來這裡不要忘了點一些湯類的，喝過幾種他們家的湯，真心覺得味道都和不錯，跟重口味的知高飯真的非常匹配。

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