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[食記] 台北 Ad Astra

看板Food標題[食記] 台北 Ad Astra作者
thudadai
(重生)
時間推噓 1 推:1 噓:0 →:0

餐廳名稱:Ad Astra
消費時間:2024年/12月
地址:台北市中山區中山北路二段45巷23號
營業時間:1730-2230 (兩輪)
每人平均價位:4k

圖文:https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71388100


[照片記錄]
原本興趣不大的一家餐廳,這次一試~大概可以理解為何後來蠻多好評,
先是食材烹調的基本功,熟度、香氣、口感沒遇到什麼奇怪的,
至少好球帶邊緣,這樣就有一定的美味度,
而調味的基底以及食材選用、之間組合搭配還蠻跳的,充分感受無國界,
本來聽每道菜的內容介紹時,會小小擔憂~~但chef對味道的掌控覺得是有天份。

使用的元素少重複性也不像追逐流行吧,在數種調味基底和食材碰撞之下,
層次感與平衡感都不錯,且大多直覺易懂的好吃(沒有一直繞彎彎),
也無那種"過於使力"或是"硬要合體"的fu。


(第一道軟絲,用腰果奶油、柚子胡椒、山椒葉這樣的組合,想不到腰果的油潤並沒有蓋過軟絲的風采,而是堆疊了上去)

(鬆餅、馬糞海膽、Serrano火腿,聽到友人說餅似乎有調整成比上次更酥的口感,這樣一想,應是比原本呈現的對比性更好,冷熱甜鹹酥潤)

(北海道鱈魚白子、甜豆仁茗荷絲、百里香油與青蔥醬,把鱈魚白子做這樣的發揮還算可預期,溫潤之味,灑上現烤陳皮提香倒是一妙著)

(花枝薄切偽裝成河粉,鮮味充足、軟脆適中,上頭灑了七味粉,底下是焦化胡蘿蔔的高湯底以及芝麻油和炒豆苗,一道呈現出亞洲米麵食的印象,如船麵河粉般,好吃)

(焦化奶油、榛果..sauce內放了小塊的醋漬嫩薑這招居然融合不錯,焦香的舞菇、白味噌醬汁泡泡等香氣整個升騰起來,蠻有季節感溫暖舒服的菜,中央煎干貝熟度感覺再生一點更優)

(朋友的無酒精pairing有幸各嚐一口,搭不搭餐不曉得,奇特感肯定有~~)

(清蒸熟成三日馬頭魚和奶油白菜,醬汁是透明的月桂葉醬、綠色的檸檬葉油,最後淋上金華火腿與杜松子高湯,魚肉本身處理是好,單吃就很絲滑鮮美,但醬汁更是加分,層次與新奇兼具)

(澳洲草飼小羔羊排與油封茴香,用了兩種杏桃醬汁交錯,橘色的杏桃果醬、高粱杏桃肉汁與咖啡油,這小羔羊很美味,台北目前除了nobu的羊排就屬這兒最喜歡)

(山形輝映米做的豬油拌飯,燉甜椒泥、酸箭筍、草菇過貓等,友人說很像員工餐,酸味雖說偏重,但愈吃愈順口,想像成韓式拌飯的感覺ok)

(第一道甜點,日本紅梅干做成的棉花糖、起司雪酪、酸櫻桃果乾與果醬,鹹酸甜,不錯~)

(第二道是冷熱甜點,左盤是無花果鹽之花、溫熱腐皮與烘烤松子,醬汁為綠豆蔻奶醬、無花果葉油和南薑油,右側黃酒冰淇淋有一定濃厚的風味,兩邊分開吃還好,把冰和腐皮等混合吃很棒,層次拉滿~)

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bigbowl12/14 03:48那個泡沫是茴香奶油嗎?