[食記] 台北中正 禹立鮨 食材到呈現都有水準日料

餐廳名稱：禹立鮨
消費時間：2024年/12月
地址：台北市中正區忠孝東路二段14號1樓
營業時間：12:00–14:00、17:30–21:30
每人平均價位：1500~3000(另加一成）
可否刷卡：可
有無包廂：無

圖文好讀版：
https://flygirlrenee.blogspot.com/2025/01/yulichisushi.html

https://imgur.com/CaegIu9

▼禹立鮨之前舊址在萬華，
在2023年初搬來善導寺站，
就在知名日本漢堡排挽肉と米對面

在線上訂位時就要選定要吃哪個時段與價位，
『午餐時段』為中午12點
餐價共分三種：1,500、2,000、3,000

『晚餐時段』則有17:30和19:30兩個時段
餐價則是兩種：2,000、3,000

這次幫朋友慶生，
選定晚餐19:30時段、3,000價位，
到的時候上一個餐期的人，
還聊到欲罷不能在位子上還沒走，
所以整體大概延遲了10分鐘左右

https://imgur.com/k1yKGR0

▼店內位子僅15位，
共有2位師父在板前料理，
1位在內場料理熟食，
今天晚餐是客滿狀態，
師傅就在正前方的位子料理

https://imgur.com/v94WFt4

【第1道：暖胃蜆湯】

首先上了一碗熱蜆湯，
師傅說明讓我們暖胃用，
熱湯喝下去有種開機感，
已開始期待餐點

https://imgur.com/v94WFt4

【第2道：秋姑魚 茗荷 水果醋 珠蔥】

第一道上了「秋姑魚」，
旁邊搭的是又名日本生薑的「茗荷」，
第一片先吃原味魚肉搭茗荷，
茗荷有微微的嗆辣，引出秋姑魚的甜，
魚肉口感挺有嚼勁

第二片再沾旁邊附的珠蔥與水果醋，
魚肉嚼的同時散發出讓人想分泌口水的醋香，
若說上一道湯是開胃，
這道則是用醋與配菜的嗆辣喚醒口腔味蕾

https://imgur.com/1wNREOk

【第3道：北海道根室馬糞海膽 毛蟹 柴魚高湯晶凍 】

第三道就迎來份量不手軟的北海道根室海膽，
海膽甜味明顯，
吃得出是品質很好的海膽，
下方搭配的毛蟹海味濃厚，
還帶著一些蟹黃，
再搭上有淡淡鹹香的柴魚高湯晶凍，
更引出海膽的甜，
是一道充滿大海風味的料理，
耳邊好像有海鷗在叫的那種（浮誇

https://imgur.com/zhIAalq

【第4道：鰹魚 柚子胡椒 火山鹽 雪鹽】

第四道鰹魚的魚皮表面有炙燒，
且上下兩片搭配的配料不同，
上面第一片灑了火山鹽和珠蔥，
吃起來有淡淡琉璜味，很特別的調味
第二片則搭了片狀雪鹽，
透過兩種不同口味的鹽，
讓鰹魚魚味的香氣變得更明顯，
且這兩片魚料份量很大片，
入口會滿溢口中，
讓人覺得很滿足的一道

https://imgur.com/5C8dVPc

【第5道：炙燒青甘腹肉（鰤魚） 珠蔥】

聽到青甘、腹肉這兩個關鍵字，
就會想到魚油香氣前幾名的朋友即將登場，
表皮還做網燒有點犯規，
下方佐了醋飯，
師傅說明整體是以丼飯的概念呈現

一入口整個魚油香氣衝到鼻腔，
讓人覺得十分幸福，
忍不住在心裡默默鼓掌，
謝謝你我的魚油王子

https://imgur.com/xJedEAz

【第6道：茶碗蒸 毛豆泥 胡麻豆腐】

和魚油王子見完面後，
上了一道熱騰騰的茶碗蒸，
每次在日料看到茶碗蒸，
好像已開始想像下方會出現魚板、青豆等，
但這道完全不是我認識的茶碗蒸

中間的毛豆泥味道很醇厚，
沒有做過多調味，
純粹呈現毛豆本身的豆香味

https://imgur.com/dpJA6Er

接著往旁邊挖了一匙蒸蛋搭著毛豆一起吃，
很燙口但讓人忍不住往嘴裡送進的絲滑

https://imgur.com/ess66uh

最讓我驚艷的是最下方居然是胡麻豆腐，
和蒸蛋絲滑的口感不同，
胡麻豆腐呈現的是有緊實感的彈滑，
嚼幾下就有胡麻香氣溢出，
這讓我對茶碗蒸的型態有了新一層的認識

吃到這邊，
每一道菜都能感受到師傅想在細節上做出差異化，
儘管是看過的魚料，
但都是不同於以往的呈現方式，
讓人感受到製作料理有在用心的感覺

https://imgur.com/zJegrsZ

【第7道：烏賊握壽司 鹽之花】

冬季吃日料，
就不能不出現當季魚種「烏賊」，
握壽司內已含芥末，
烏賊的吃法不需要過多調味，
單純佐上芥末就能帶出當季烏賊的甜味

https://imgur.com/4XkUIXy

【第8道：真鯛握壽司】

用甜醬油薄刷在真鯛上方，
再淋上一些金桔，
酸味引出了真鯛特有的鮮味，
剛入口時覺得整體口感是柔軟的，
但是嚼了幾下發現魚肉的質地很緊緻

https://imgur.com/PXK9WMS

【第9道：鴨胸 茭白筍】

當師傅一端上主餐「鴨胸」，
我整個驚訝到差點從椅子上彈起來（浮誇，
不可能日本料理店出現鴨胸吧？！

師傅說明鴨胸先舒肥、再油淋、最後再烤，
經過三道工序出爐的鴨胸，
肉質軟嫩到讓人瞪大眼睛，
經過油淋過的鴨皮咬下去有種薄脆感，
每一塊鴨胸都在脆與嫩度間來回交互，
讓人捨不得吞下去

https://imgur.com/PwgK1vg

最中間刷上甜麵醬與優格的是筊白筍，
最上面是炸春捲皮，
想呈現吃北京烤鴨的概念，
而烤鴨最左側則是用洋蔥加入巧克力熬煮的醬，
整體不論是口味或呈現，
都是一道相當有水準的餐點，
是那種我覺得擺上高級西餐餐廳完全不違和的一道菜，
忍不住和朋友一直討論說「這道太強了吧！」

https://imgur.com/uilzVzz

【第10道：蝦肉卷】

在我們吃鴨胸的同時，
師傅一邊忙著製作這道工序繁雜的蝦肉卷，
在壽司捲簾上先放上海苔、再放上醋飯、接著鋪上滿滿的蝦肉，
並放上醃製的瓜類，
捲完後切成一握直接拿到客人手上

一入口整個口腔被蝦肉填滿，
嚼幾口散發出蝦肉的甜味，
醃製的瓜類增加了口感，
漬物醬油的香氣也讓蝦肉甜味變得更加明顯，
也是一道讓人印象深刻的蝦肉握壽司呈現方式

https://imgur.com/SFV76I9

【第11道：白甘握壽司】

接著上了白甘，
肉質十分鮮嫩，
邊嚼散發出淡淡香氣，
和剛剛青甘完全走不同路線，
若青甘是魚油E人，一入口就非常外顯的魚油香氣，
那白甘就是魚油I人，時不時的提醒我有淡雅的魚油香氣散發在口中，
你不容忽視這個厲害的狠角色

https://imgur.com/SOgy5Yt

【第12道：紅甘握壽司】

正想著今天吃了青甘白甘，
該不會紅甘也會出現吧，
「我這不就來了嗎」立刻登場，
紅甘與上道白甘相比，
嚼勁感明顯緊緻很多，
但就比較不是走油香味路線

https://imgur.com/7K9OwQX

【第13道：鮪魚中腹】

上一道紅甘彷彿是讓中腹出場前做個味蕾的緩衝，
不要讓白甘和鮪魚中腹都走魚油路線的讓人容易膩，
沒有筋的鮪魚散發淡淡魚油香氣，
肉質柔軟表現不俗，
鮪魚果然還是要吃中腹，
各方面的表現都恰到好處

https://imgur.com/Fzaooak

【第14道：炸烏魚白子】

這道上了也是當季的烏魚白子，
在無菜單料理比較少看到白子，
主要是只要一冷就容易有腥味，
每個人對白子的接受度也不一，
還好我就是那個熱愛白子的客群

這道用堅果裹在白子外面炸，
在軟嫩的白子周圍增添了口感，
旁邊佐上山蘿蔔葉，有淡淡的香芹味，
而左邊則是用番茄糊去除膩味，
很不錯的搭配方式

https://imgur.com/gR7UlIs

https://imgur.com/9r9rHbO

【第15道：玉子燒】

在造訪禹立鮨前，
就知道他有個特別的玉子燒，
吃起來像蜂蜜蛋糕口感，
味道則有淡淡的蜂蜜與高湯混和，
有人稱像江戶前玉子燒或厚蛋燒的表現手法，
非常好吃

https://imgur.com/wmVxeBp

【第16道：赤味噌湯】

最後用赤味噌湯做今天的收尾

https://imgur.com/asi6blE

【第17道：甜點-麵茶冰淇淋】

最後上了特別的麵茶冰淇淋，
麵茶香氣非常濃厚，
到最後甜點也絲毫不遜色

https://imgur.com/DmSQdL2

【壽星驚喜：海膽、鮭魚卵、鮪魚丁佐食用菊花、銀箔】

今天同行朋友是當月壽星，
在訂位時註記是壽星，
就多了這道海膽鮭魚卵軍艦壽司

雖然是贈送的但絲毫不馬虎，
壽司醋飯上先鋪了生鮪魚碎丁、
接著鋪上好幾塊海膽（比第二道的海膽量還要多），
最後上方再鋪上滿滿的鮭魚卵，
魚料重量重到整個軍艦差點翻船，
但師傅還不罷手，
上方再點綴上食用銀箔、
再放上一朵祝壽的食用菊花，
這壽司讓人不忍心吃掉

https://imgur.com/lD2EUng

師傅說菊花可以剝開灑在壽司旁，
滿滿的海膽、鮭魚卵和鮪魚肉，
讓人以後生日都想來吃一次了XD

https://imgur.com/lY88TVL

【結論】

整體是一間從品質到料理細節呈現，
都很有水準的無菜單日式料理，
可以體現師傅花了很多時間，
思考該如何表現出食材本身的特色，
但又不能讓配料搶味

主餐鴨胸真的讓人印象過於深刻，
完全可以為了這一道再回訪
（但主餐是否會換菜單要事先詢問），
其他魚料配料呈現方式也讓我印象深刻，
像茗荷、火山鹽、茶碗蒸中的胡麻豆腐與堅果裹炸白子，
都讓人耳目一新，
會想要在菜單更換時再來試試看更多新的創意

--
------
網誌：
https://flygirlrenee.blogspot.com/

IG: RENEE食光筆記
https://www.instagram.com/renee_tabenote/

--