[食記] 台北 大直"FRASSI"
餐廳名稱:FRASSI
消費時間:2024年/3月
地址:台北市中山區樂群三路299號1樓
營業時間:1800-2200
圖文:https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71137069
最近三月米其林指南新入選,這家義式fine dining也不算好訂位,
觀望了幾個月沒積極安排,對於不少新開幕的點..今年動力不算大,
吃完果然覺得自己沒有很懂,此季美味感對比4k價位大致無驚無喜吧,
但服務待客此方面蠻加分,久沒有獨自上陣,其實這樣吃飯更能集中心力品嘗。
吃不加價的原菜色,三道開胃小點依照吃的順序簡單敘述,
中間的脆塔(用菠菜汁做的脆殼)說是Ceviche概念,
醃紅魽魚生拌草莓丁、底部有血蛤肝泥,
左側炸洋芋絲捲,包裹拌了蝦膏的燙龍蝦塊與酪梨慕斯,
第三道又是一個小塔,內餡主要是絲綢乳酪,
上層烘乾番茄、蘿勒青醬、黑橄欖碎做成三色,最後放上半熟鵪鶉蛋,
調味來說大抵偏酸為主但口味不濃重,這我在後面會重複提及,
不曉得Chef這季是否特別以酸味為主軸,只是吃多了有點疲乏,
開場沒什麼驚喜層次但也無不好吃啦~
麵包的量很充裕,粉感較重的麵包棒,以及黑啤酒、巧巴達跟鄉村酸種三款可續,
自製黑蒜醋奶油這味道不錯,麵包我這餐吃的頻率還算可以,較喜歡黑啤酒酵母的那款。
crudo擺放兩片鯖魚,搭配蘿勒康普茶製成的jelly(微微甜酸),
說是bruschetta變形版,鯖魚沒有醃漬,
吃一種原始風味和油質,這個成品沒太多元素。
接下來antipasto是馬祖淡菜與米麴泡泡,下方兩層,
甜豆仁以及底部鮟鱇魚肝慕斯,淡菜本身正常~味道並不算特別乾淨,
此外這樣的調料鹹甜中帶有一些濃郁度,拿來當作麵包沾醬倒是合適。
Pasta不加價就是麵餃(小帽餃),餡用比較扎實的羊腿肉,蠻飽滿有彈性,
做成如肉丸般的口感了,是帶有羊味(非羶味)的丸子,醬汁應是這餐最喜歡的調味,
綠色糯米椒有著清香、白色的發酵椰奶,以及雞汁等,我沒有記很清楚..但味道可以。
Pesce~低溫烹調馬頭魚,因為有蓋上昆布去料理所以帶一股鮮味,
上下分別墊新鮮煎白蘆筍片與發酵白蘆筍兩種,
醬汁同樣用了發酵白蘆筍、巴西里與奶油等,又是一個酸味很突出的醬,
魚身細緻、略帶鹹鮮,倒無不好~只是有點boring。
Carne,羅馬豬肉捲概念做的屏東乳豬,火候蠻好~呈現了精細感,
炭烤香氣明顯,皮鬆脆無焦苦,比較大塊的是背肉,
口感則以小塊的腹肉較好(細潤綿滑,但不油膩),兩種醬汁,
夏多內白酒醋蛋黃做的沙巴雍、豬肉demi-glace和梅乾菜,
一個甜酸、一個鹹酸,酸度都是偏強這樣,這道主菜可惜份量不算多,
導致沒辦法堆頂到滿足的狀態(我個人),不然應該是蠻ok~
最後的gelato和dolce提拉米蘇(重組版)我覺得都正常,以此季來說我個人吃過即可。
(開胃小點)
(Crudo)
(Antipasto)
(Pasta)
(Pesce)
(Carne)
(Gelato)
(Dolce)
(茶點)
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instagram
https://www.instagram.com/thudadai/
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