[食記] 台中米其林一星 鹽之華法式料理

餐廳名稱：鹽之華法式料理
消費時間：2020年/08月
地址：台中市西屯區市政路581-1號
電話：04-2372-6526
營業時間：週一及週二公休
每人平均價位：套餐2880起
可否刷卡：可

圖文版網誌
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上周才去台中鹽之華法式料理用餐，今天就聽到鹽之華獲得米其林一星的好消息。
有些老字號餐廳，你會說他的味道數十年來如一日。 有些餐廳，你會說他的味道與時俱進，被歲月磨煉的越來越好－鹽之華法式料理就是屬於後者。每次用餐總是滿滿的期待，今天主廚會帶給我們什麼驚喜呢?

2017年鹽之華法式料理搬遷到現址，邀請國外設計師打造符合「鹽之華」概念的餐廳
，典雅設計極富質感。當天用餐的客人多，我只簡單拍了幾張照片。

依照食材多樣性選擇，鹽之華提供三種預算的無菜單料理：$2,880、$3,880及$5,880 ，平日中午有午餐菜單。我們四人用餐，都選擇$3880的菜單，再選擇不同的主菜。

Amuse Bouche 開胃小點，香檳荔枝泡泡的分子料理晶瑩剔透、入口盡是芳香；刷上甜菜醬汁的竹筍，清新的滋味挑動味蕾。還有一道，當季新鮮的貽貝(淡菜)、軟絲簡單以橄
欖油與酒醋調味就很美味。以鑷子夾取的用餐方式也蠻特別的。

乾冰環繞的南非生蠔，將餐桌點綴的宛如海底世界。黑點魚與海膽，魚片上一點一點的是酪梨、芒果與甜椒分子料理的醬汁，清新爽口。

在侍者推薦下，加點一份 CINCO JOTAS (5J) 伊比利火腿，只選用100%純種伊比利豬，飼養、屠宰、風乾方式都嚴格要求，油脂感芬香而溫潤，細緻綿長的頂級伊比例火腿滋味，我只能說，蕩氣迴腸啊！

白蘆筍濃湯是當天我最愛的菜色之一，微酸的檸檬泡泡更凸顯白蘆筍的甜美。湯中放入幾塊脆彈的軟絲，極新鮮、充滿大海的滋味，你幾乎要以為這軟絲還是活的、會在舌尖上彈跳。餐後詢問主廚，才知道是使用軟絲的軟骨，一條軟絲只能取出兩塊的精華部位。

夏季淡菜正當時，主廚選用飽滿肥厚的馬祖淡菜襯燉飯，一黑一白分別為白酒奶油、墨魚醬汁，強烈的色彩對比，都是濃縮大海滋味的鮮滋味。

我的主菜紐西蘭小羔羊排，肉質鮮嫩多汁，毫無腥羶味。家人點的主菜:牛肋，全熟的熟度，入口仍是十分軟嫩。帶有煙燻風味的肋眼上蓋肉。

法式料理的靈魂是醬汁，這道加拿大龍蝦以蝦膏與甜菜醬汁取代傳統的荷蘭醬，除了呈現夏天的輕盈與明亮感，也與龍蝦本身的甜味完美融合，堪稱一絕。

甜點，這不是普通的蒙布朗，這是使用台中大甲名產－芋頭的蒙布朗！甜美滋味更接地氣，真是完美句點了。

鹽之華是鹽花璀璨的結晶，主廚的手藝也隨著時間越磨越亮。期待黎主廚的好手藝，
繼續綻放光芒。

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