[食記] 西屯 鹽之華法式料理廚房。米其林一星餐廳~

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1V1KhDcd ]

作者: longloveyu (yu) 看板: Food
標題: [食記] 台中西屯 鹽之華法式料理廚房。
時間: Wed Jul 8 12:25:42 2020

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餐廳名稱：鹽之華法式料理廚房Fleur de Sel Restaurant。
消費時間：2020年7月
地址：407台中市西屯區市政路581-1號
電話：04 2252 0991
營業時間：
週三～週五 晚上6:00-晚上10:00pm (提供晚餐)
週六～週日 中午12:00pm-3:00pm 晚上6:00pm-10:00pm(中午及晚餐皆有營業）
每人平均價位：4818 (今日4大的消費總加/4的平均金額)
可否刷卡：可!

個人圖文: https://blog.xuite.net/linyu1984/wretch/589215460

‧▼▽▼▽▼▽▼‧

其實我們的行程原本是真的很樸素的吃鹿港小吃、撈蛤仔，
然後因為前一晚，姐姐們吃了台中知名的「JL Studio」
一吃是驚為天人就改約我們吃也是極有可能摘星的法式料理「鹽之華」XD。

據說今年(2020)即將新增台中米其林評鑑，
而在2019年11月天下雜誌訪問了數位重量級的美食評鑑家後，
他們一致認為：台中以鹽之華、JL Studio、J-Ping Cafe、L'arome、元Yuan、
滿堂Le Plein這幾家餐廳的摘星機率最高。
不過我剛估狗，其中位於「紅點文旅RedDot Hotel」地下室的「L'arome」，
在武漢肺炎疫情的影響及衝擊，以及諸多考量和評估後，已於2020年5月1日起歇業了～。

沒吃過L'arome，但我住過紅點文旅XD

鹽之華法式料理廚房Fleur de Sel Restaurant 位於台中七期市政路上，
鄰近還有數家餐廳、店家，儼然成了一個小商圈，
有:星巴克、春水堂、Texas Roadhouse德州鮮切牛排以及輕井沢足體會館，
這幾個店家共用一個停車場，截至目前為止仍免付費哦!
比較讓我驚訝的是，進出並沒有相關的查驗措施喲。
然後停車場放眼望去都是百萬名車XDDD，
從車上下來的賓客每個人打扮的也是貴氣逼人十分得體，
我跟老公望向彼此，
老公問我:「我要去換件襯衫嗎?」XXDDD。
((真的有帶，放在後背包。只是後來還是沒換...))
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其實鹽之華在台中已開業多年(成立於2004年)，是台中老字號的法式料理，
於2017年八月遷至於此。
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▲獨棟的建築物，外觀是採用白色沖孔板包覆整個建築物，
想表達的是與她們店名「鹽之華」相呼應---雪白的鹽結晶。

目前為防疫期間，進入餐廳前要量額溫、噴酒精，
今日戶外室溫高，我們一行人全數量到近38(甚至破38)的額溫XD
休息一下就全數過關啦~虛驚一場。
是說五月份去四草搭船時我還出現40度的誇張體溫。

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▲鹽之華有兩種不同風格的用餐空間，
今日我們便被安排在上圖的空間。
位置不算多，6人桌大約4桌、4人桌3桌、還有雙人雅座。

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▲寫食記就是習慣拍拍照。
有看到桌上一塊黃色的斑剝石塊嗎?
一開始以為是接下來要放食物餐盤墊底的隔熱墊..
熟不知，我們一入桌後沒多久這塊石塊便被服務人員收走了~
總覺得應該是代表著什麼涵義，於是google了法式餐廳石盤等等的關鍵字後，
原來這就是所謂的「show plate」秀盤，顧名思義就是秀出主廚/店家的盤子，
依照盤的外型造型可以傳達任何跟餐廳、食材、主廚經歷等意涵給座上賓。
而鹽之華想傳達的應該跟鹽晶體有關吧~(說不定這是鹽塊~誤！)

關於餐具，大原則就是「由外到內，依序使用」。
不過用餐時忙著拍照、筆記服務人員介紹的餐點內容
總之都很隨性抓取餐具來吃XD吃到都忘了哪支刀叉是在最外面~。

進入正題前分享一下前言很多的食記~!!到底要不要上菜單了啊XD)
由服務人員帶到桌邊後別急著入座，
因為他們會貼心的為來賓喬椅子，接著會幫我們打開「餐巾」鋪在大腿上
並主動提供置物籃放置包包。
小孩的話我們是讓他圍在脖子上當領巾XD
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好了，我這篇是食記，不是法式料理用餐禮儀啊XD
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▲菜單只有左右兩款。
爬文看到有午間商業套餐，但因為我們用餐時段為週六的12:00，
所以我們並沒有看到午間商業套餐的選項。

菜單看不清楚，以下分享左右兩款的放大照～
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▲左邊，chef's tasting menu 。主廚品嚐菜單
價格統一5880元。

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▲右邊，精選季節套餐（無菜單料理）。
依照食材規劃三種價位供選擇。

這裡點餐有特別的規定：
左邊及右邊的菜單，全桌只能統一選一邊！
舉例一桌六人，不能左邊點兩客、右邊點四客！一律統一，要嘛左邊要嘛右邊。

而又如果選了右邊有三種價位的「精選季節套餐」，
三種價位裡賓客只能從中選兩種價位！只能兩種價位！就如中文所說的，只能兩種價位！以我們今天一桌四大兩小為例，
我們為小孩他們點了一份兒童餐共食（12XX元)
我們四大則點了兩客5880、兩客2880！

----上菜囉的分隔線----

[ 手工法式麵包 ]
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▲外皮酥脆且口感紮實，入口除了滿滿的自然麥香外還帶點蜂蜜香甜的味道。
這個不管是沾橄欖油或是奶油，都非常好吃！

[ 三道開胃菜 ]
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▲澎湖小卷（？）還是大章魚?
澎湖空運來的紅腳章腳(?)上面是鋪的甜椒、小黃瓜淋油醋。
厲害的地方就是把應該Q彈有嚼勁的食材料理弄成軟嫩口感，完全顛覆感觀呢~!

[ 生蠔 ]
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▲此為是5880套餐的招待
上面是小黃瓜與檸檬的冰沙，口感微酸，
而生蠔肥美新鮮可口又滑順，再搭配微酸的冰沙一起入口，口感極佳哦！

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▲生蠔後半部份。好吃因為搭著冰沙一塊入口，是很扎實的口感耶~
而圖片中右手邊咖啡色的是珊瑚，不能食用喲！純擺設。

[ 沙拉 ]
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▲2880元的水果沙拉。
球狀及切片狀都是哈密瓜 ，上面再擺片薄荔枝片，紅色點綴的則是火腿。

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▲5880元的龍蝦塔
底部是以龍蝦碎肉做為底部，上面黑點的則是法國熟成的魚子醬，
服務人員特別提供了貝殼湯匙讓我們吃魚子醬(貝殼製作而成的湯匙)，
因為它能避免魚卵與銀質接觸時的氧化，
而讓魚子醬出現金屬味打壞了我們品嚐美食的興緻。

[ 濃湯 ]
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▲此為5880套餐的濃湯，
上面泡泡是檸檬泡泡，杯裡裝的是白蘆筍汁~。
口感既新穎又前衛讓人有點難接XD。

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▲此為2880套餐的濃湯，
牛肉蔬菜清湯，味道滿清淡的，裡頭黃塊是「綜合蔬菜布丁」
但湯是孩子喝的，不確定布丁是那個布丁的口感嗎XD

[ 海產 ]
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▲此為2880元的菜色。
內容物依序有竹炭、長尾鳥海魚、西西里淡菜。

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▲黑黑的竹炭滿吸睛的，吃起來口感是脆脆的有煎餅的感覺。

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▲黑墨汁下方是長尾鳥海魚，魚肉滿鮮嫩的，但肉質口感給人滿零散的感覺。

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▲5880套餐的菜色
是重量級的南非鮑魚+西班牙淡菜+甜菜的泡泡，上面還插著一小片的竹炭。

[ SORBET ]
吃到這裡，即將要上主菜！
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▲上主菜前會先提供SORBET給我們清清口去去味道，方能好好品嚐最真實的美味。

然後服務人員一直說SORBET，其實一開始聽不懂，事後特地google (XDD)
google表示：雪寶/雪酪是西式甜品的一種，口感類似冰淇淋。
製法是將新鮮水果冷凍至結冰後磨成沙冰。與冰淇淋的最大分別在於其不含牛奶的成份！今天的口味是青蘋果～微酸微酸，很～好～吃～哦！

[ 主菜 ]
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▲此為5880元的主菜。
此盤裡的內容物有：超級好吃的菲力牛排、杏鮑菇薄片、無花果、蘆筍、蘿蔔、涼筍。
服務人員也會幫我們在盤上撒點海鹽。

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這是近期吃過最最好吃、驚為天人的牛排啦～～
肉汁完全鎖住，有血色但沒血水滿溢，肉質更是軟嫰鮮甜！
真的是讓人吃完是齒頰留香、讓人意猶未盡，可惜份量並不多（很精緻）

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▲此為2880套餐的主菜-是牛肉捲。
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[ 最後甜點~ ]
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▲有冰品也有小西點，小西點十分精緻小巧可愛，最後吃不完是打包回家。
然後冰品則不怎麼討我喜，因為現在滿腦子最深的印象就是好酸啊!我說那個芒果~。

文末分享她們家的廁所，非常舒適乾淨採光又明亮，
讓平時沒耐心陪孩子在用餐中途去上廁所的我也是甘之如飴XDD。
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▲洗手台上還附有毛巾擦手。(不過沒仔細看回收毛巾的地方！)

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儘管拍起照來感覺吃得東西並不多，但也因為這餐讓我們整整吃了2小時50分鐘～
到離開前大家還是飽足感十足（因為慢慢吃的速度有差！）
所以附上肚子圓滾滾的姐姐家新成員照片～。

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