[食記] 屏東 潮州 胖匠守作料理

餐廳名稱：胖匠守作料理
消費時間：2024/07
地址：屏東縣潮州鎮民權路2-1號
電話：(08) 780-9922
營業時間：11:00 ~ 14:00; 17:00 ~ 21:00
每人平均價位：300 ~ 500

圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/234081057

幾年前家人們常常守在電視前看料理之王，其中有一集是跟客委會合作舉辦的客家小炒全

國爭霸賽，在總決賽裡有全國四間客家菜館，用經典跟創意這兩種路線彼此較勁，其中以

「櫻花蝦客家小炒」跟「客家小炒藍帶豬排」奪冠的胖匠守作料理，就位於屏東潮州，那

時就默默地在地圖上先存起來，想說哪天經過時要來造訪。恰巧這次來到潮州，又一家人

人數較多，就來這裡吃個午飯吧！

店內許多料理都能看到創意的小巧思，也有許多料理可以看到跟坊間常見的菜餚不同之處

，好比說白飯會搭配紅藜一起烹煮，上頭還帶了一顆栗子，看起來就頗有新意。再來也能

看到守作豆腐、藍莓蝦球、蕃茄地瓜葉等等坊間較少見的佳餚，與其說是客家菜館倒不如

說是創意中菜，不過有一點倒是不錯，創意度也不會過份加價，以宴請客人或家族聚餐來

說，是蠻理想的去處。

這裡最具代表性的自然是櫻花蝦客家小炒，從店內到處都能看到宣傳跟布條說明他們店拿

下冠軍，節目中師傅有說明之所以用櫻花蝦是結合東港的特產，得先說這客家小炒確實是

好吃，色香味都實在出色，豆干、豬肉、芹菜這三者大小一致能輕易挾取，過油跟爆炒的

時間真的是恰到好處，醬香與口感層次都很優秀，不過平心而論，櫻花蝦雖然也炸得酥香

不扎嘴，但對我來說可能沒有特別合拍或是拍案叫絕的結合，有點櫻花蝦跟客家小炒剛好

住在一起但不太熟的感覺，創意度來說可能不太適合我，主要還是那客家小炒品質真的好

這樣。

冠軍炒飯的做法倒有點像是咖哩南洋炒飯，上頭再鋪上一片荷包蛋，店員有建議我們吃到

一半時再滴入檸檬汁作變化，確實較少吃到炒飯配上番茄跟黃瓜，那個水份跟爽口的感覺

跟我印象的炒飯頗有不同，不過配上荷包蛋酥跟檸檬之後倒像是清爽的拌飯，還蠻好吃的

。守作豆腐有點特殊，它是一塊一塊計價的，不過口感倒真的很不像豆腐，更有點像芋頭

糕的那種質地，搭配煨煮的醬汁有點醬香，蠻特殊的但個人覺得嚐鮮而已。至於其他像左

宗棠雞、蛤蜊絲瓜、鳳梨蝦球、豆酥鱈魚都表現不錯，價格也算親民，就當作一般飯館用

餐也蠻不錯的呢。

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