[食記] 阿江鱔魚意麵

餐廳名稱：阿江鱔魚意麵
消費時間：2020/03
地址：台南市中西區民族路三段89號
營業時間：5 PM – 12 AM

我一直是個喜歡鱔魚意麵的人，記憶中好像第一次吃鱔魚意麵時就喜歡了，喜歡那醬汁的酸甜、鱔魚片的口感、意麵本身的口感和味道等等，可惜台北有賣鱔魚意麵的店實在少得可憐，有印象的三個根手指都數得完。

這次藉由來台南的機會，當然不能錯過這鱔魚意麵發源地的道地特產，並造訪了名氣大的阿江炒鱔魚。有聞阿江的鱔魚分為濕與乾兩種，各有擁護者，但勉強以擁護者數量而估，喜歡乾炒的似乎有多那麼一些些，為免遺憾，這次造訪遂點了一份鱔魚意麵(濕)並再多點一份乾炒鱔魚，總的來說，只能說或許是我久仰阿江的大名，部分可能也因為它有古意且在地的用餐環境而進一步造訪前的神秘與想像，讓我抱著甚高的期望，但在實際品嘗後卻與我的期望有不小的落差。先說乾炒鱔魚，這份炒鱔魚的整體味道層次我個人認為稍嫌「平面」，嚐得到的調味主要就胡椒帶來的辣和些
許洋蔥的辛以及剩下的鹹，大大低於我原先的高期望；濕的鱔魚意麵總算有稍稍較接近我原先的期待，或許主因終於品嘗到勾芡醬汁中的酸與甜以及意麵本身的香氣，不過，這份鱔魚意麵除了鱔魚、意麵、醬汁外，其他似乎也乏善可陳，因此味道說好聽就是比較「純粹」一些。不過，必須一定要說的一點是，因為鱔魚是鮮炒，所以口感是沒問題的爽脆，這或許也是阿江的一大賣點，只不過，除了鱔魚本身的鮮脆外，整體調味對我來說並沒有什麼令人驚豔之處。

這次造訪有個需要特別提出來支持店家的一點是我發現店家的整體”logistics”似乎頗有效率，店內三人(含廚師阿江)各司其職，有的準備麵有的負責接待帶位收錢有的負責料理切鱔魚下炒等等，所以在我還算早到時東西上得很快，但如果人多時或許也還是需要排隊。對我來說，如果需要花很久的時間排隊，或許可以考慮換換其他台南也被推薦的鱔魚意麵老/名店，因為阿江的鱔魚意麵真的低於我原先期望不少。

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