[食記] 台北中山 A CUT牛排館 米其林推薦牛排

網誌好讀版：https://meetfood.com.tw/2020/06/a-cut/

餐廳名稱：A cut 牛排館
消費時間：2020年/6月
地址：台北市中山區中山北路二段63號B1（國賓大飯店）
電話：02 2571-0389
營業時間：11:30–15:00 18:00–22:30
每人平均價位：$2000 - 5000 + 10%
可否刷卡：可
有無包廂：有
當日點餐：極黑和牛A cut牛排、美國頂級肋眼牛排、香煎鵝肝、卡菲爾千層
推薦指數：7/滿分10
美味度：7分
CP值：6分
環境及服務：8分
官網：https://bit.ly/3hsO1YS

好一陣子沒有在國內吃這類等級較高的牛排館
追溯到上次已經是去年三月吃Smith & Wollensky
（https://meetfood.com.tw/2019/03/smith-wollensky/）

國賓大飯店B1的A cut 牛排館
從2018年第一屆米其林餐盤便入選
2019年也依舊蟬連
一直都很想試試看 這天趁著慶生就來嘗試他們家的A cut

迎面而來的酒櫃種類豐富且華麗
不難看出除了牛排之外 搭配頂級紅白酒也是A cut 牛排館的拿手好戲
只可惜我倆都沒有喝酒 沒有機會嘗試他們家的名酒
*喝酒不開車 未滿十八歲請勿飲酒

這天安排的座位是靠牆的沙發座
應該是可以安排四人座的空間 相當寬敞舒適

開放式廚房 可以看到主廚們製作餐點的工序
也展示當天新鮮的食材

套餐菜單部分

另外還有一份是單點菜單 可以參考官網pdf：https://bit.ly/30x9Ksl
因為燈光不是太明亮 就沒有拍多頁數的單點菜單

這天我們除了點一份「美國愛達荷州極黑和牛A cut牛排」套餐外
另外單點了一份 美國頂級肋眼牛排(A CUT精選) 460g

餐前會先送上麵包 及橄欖油、鹹奶油
麵包有分比較有嚼勁 沒有調味的法國麵包 以及酥脆蓬鬆帶有甜味的丹麥麵包

法國麵包搭配橄欖油跟鹹奶油都滿適合的
丹麥麵包則建議直接吃 因為本身就已經有調味 上面還撒上了砂糖粒

麵包可以續加一次 但因為我們這天點的量滿多的 就沒續 怕吃不完

第一道前菜是香煎鵝肝 （套餐加價$350）

搭配苦甜巧克力、甜菜根以及咖椰吐司
一開始送上來覺得這幾樣東西也太不合拍
結果沒想到吃起來意外的適合

香煎鵝肝本身直接吃自然是沒問題的
A cut的鵝肝滿生的 裡面幾乎是果凍狀
我個人是還可以接受 但不敢吃太生的可能要三思

搭配苦甜巧克力跟咖椰吐司之後
都會產生特別的口味 滿驚奇的
搭配苦甜巧克力會有類似紅燒牛肉那樣的香氣 加上甜鹹的味道
搭配咖椰時 則會帶有濃郁的咖椰醬香氣

我個人是覺得單吃跟搭配這倆種配菜都很適合也滿美味
不過我個人是覺得鵝肝可以再熟一些
之前吃紅屋的熟度我覺得比較剛好 吃得到肝的口感 但仍保持軟嫩

餐前湯的部分則是選擇了黃道蟹濃湯（套餐加價$100）

主打是法國米其林二星餐廳主廚研發的菜色
就想說點來嘗試看看
實際喝的時候溫度是微熱偏冷
蟹肉味道是滿濃郁的 但是湯的溫度真的有些尷尬 有種半熱不冷的感覺

在上牛排之前 先送上四種特色鹽 做為搭配調味
從左至右分別是鹽之花、法國煙燻鹽、喜馬拉雅山岩鹽以及夏威夷竹葉鹽

前三種我覺得差異不大
第四種夏威夷竹葉鹽就真的有獨特香氣
我個人還是喜歡搭配鹽之花

另外也有提供搭配牛排的肉汁
加一些在牛排上提味也是不錯的

牛排跟配菜同時上桌
今天的配菜是爐烤蒜味奶油野菇

不過我個人覺得這道菜調味不太合我胃口
跟想像中奶香帶有蒜香的味道不一樣
一入口感受到的是明顯酸味
應該是搭配醬料的問題

美國頂級肋眼牛排 460g $2800

以這個價格跟這個份量 老實說其實不貴
這一份兩人吃其實都滿夠的
旁邊提供大蒜做為配料

A cut的肋眼牛排品質真的好
不會有過多的筋 油花剛好
我們這次是吃三分熟 也不會因為太生而難咬
口感相當嫩 我很喜歡
算是我吃過的肋眼裡面相當出色的表現

重頭戲的美國愛達荷州極黑和牛A cut牛排

A cut指的是肋眼中上蓋肉的部位 屬於肋眼中最精華的部分
因為份量很少 所以價格自然就比較高
但像我們點的頂級肋眼 其實也會包含上蓋肉的部分
但畢竟跟極黑和牛等級有差 口感也不同

我覺得A cut最主要好吃就是在他的肉質真的超級軟嫩
同樣也是做三分熟 口感上吃起來又比剛剛的肋眼再上一階
不過國賓的A cut沒有任何調味
還是需要加點鹽巴帶出他的甜味 單吃的時候會覺得口感是嫩的 但少了些許肉的甜味
搭配鹽巴之後就會好很多！

這一份150g的單點價位跟肋眼差不多 是$2700
套餐價格則是$3900
但須注意這是一人份的套餐價格
如果是肋眼的套餐 則是一份牛排搭配兩人份的套餐 價格是$5200
另外還有水資$90 可選擇礦泉水或氣泡水無限暢飲

套餐的飲料 選了檸檬汁

因為其他都是熱的 但檸檬汁就是檸檬汁 要記得先加果糖 不然會超酸

這天因為是慶生的關係 還有送上小蛋糕

蛋糕本身是一個禮物盒造型的生巧克力蛋糕
除了蠟燭以外都可以吃掉 而且味道還真的是很棒
光是這個蛋糕 我就覺得很值得慶生的時候來
然後國賓的服務生不會很尷尬的在旁邊唱生日快樂歌 這點也給推 XD

用餐會附贈的小點 是招待的
從左至右是迷你提拉米蘇、法式軟糖跟達克瓦茲

這三道我個人覺得都超好吃 非常出彩
走出去的時候看到旁邊國賓烘焙坊有賣 差點還想進去外帶
提拉米蘇味道很濃郁
法式軟糖水果香氣很足 又不會太甜
達克瓦茲酥而不黏牙

套餐附的甜點 就相對較弱
老實說那幾個看來看去我都不是很愛
不喝酒的關係不愛有酒釀的
後來在春日露營跟卡菲爾千層中選了後者

香草原味脆片搭配卡菲爾檸檬、輕盈鳳梨慕斯、紅柴蜜鳳梨雪酪以及紅柴蜜醃漬鳳梨

老實說吃第一層的時候我個人是很讚賞
吃得到鳳梨果粒 味道清新淡雅帶點香甜
但第二層加入了大量香草 吃起來充滿草本香氣跟清涼感
我自己是不太愛這種香草味 所以第二層就完全無法吃完 只能交棒
以我個人的喜好來說 這款甜點我不太行...

整體來說
主餐的兩道牛排都沒話說的好吃
不得不說A cut這名字取得很好 來到這就會覺得應該要直攻招牌的A cut
但其實我個人是覺得兩人吃一份肋眼就相當飽足 而且也是吃得到上蓋肉
以肋眼的份量、肉質 對比他的價格 我個人反而是覺得很超值
套餐其他菜色就見仁見智
可以明白為什麼有人會說不用點套餐 想吃其他菜色再單點
除了價格上差異不大之外
我這天覺得不錯的大概只有香煎鵝肝
其他的餐前湯、配菜跟甜點我都覺得還好 或是略有缺點
甜點或許點招牌的芝麻舒芙蕾會好些
之後如果再訪 我應該還是會點甜點 就換別道
畢竟手藝、創意是真的有 只是剛好不合胃口
服務部分這天我是覺得都滿不錯的 有高級餐廳應有的水平
總的來說 牛排無庸置疑的值得一吃 其他菜色就斟酌著點

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