[食記] 台北 美國極黑和牛初體驗，A Cut牛排館

餐廳名稱：A CUT牛排館
消費時間：2020年/2月
地址：台北市中山北路二段63號B1 (台北國賓大飯店B1)
電話：02 2571 0389
營業時間：11:30~15:00, 18:00~22:30
每人平均價位：3500
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：美國極黑和牛A Cut
官網：https://www.ambassador-hotels.com/tc/taipei/dining/a-cut-steakhouse

圖文好讀網誌版: https://roakuo.com/2020/02/a-cut-steakhouse-taipei.html

提到台灣首屈一指的牛排專賣，國賓飯店的A Cut牛排館絕對不會缺席。老婆自從吃過新竹的A Cut之後便念念不忘，所以決定結婚周年紀念再來台北的A Cut吃一次，也順便讓我這牛排俗開開眼界XD

(蜜月之旅照片還沒修完，一週年文章已經要先出了…)

我個人對高價牛排館的經驗不算多，在有了教父牛排的經驗之後便一直認為吃高價牛排的踩雷機率極高所以少吃

像是前陣子去吃了想了很久的勞瑞斯餐廳也是覺得普普，肉的部分還不錯但是油筋很多切得死去活來 (刀子也不給利一點的)，究竟這次的A Cut能否讓我對牛排館的印象扳回一城呢?

A Cut位於台北國賓的地下一樓，進門後左手邊電梯的左後方有個小小的藍色木門走下去就是了，非常隱密。我在大廳繞了五分鐘後來問了接待員才找到在哪邊，當然最簡單的方式就是直接搭電梯到B1一開門就是櫃台了

一進入餐廳，印入眼簾的是一整片的酒櫃與現代風格的裝潢，非常氣派

雖然是在地下室，不過空間有特別挑高過顯得寬敞大方

我們的座位剛好可以看到半開放式的廚房，沒有玻璃隔著但完全沒有油煙味

和其他餐廳有便宜的午間套餐不同，A Cut的三道式午間套餐和晚餐的四道式只有差在少了一道Soup or Salad而已，價位上沒有差太多

此外晚餐雖然在前菜和副餐選擇更為多元，但主菜部分種類是一樣的，只有分量選擇更多而已

老樣子先上麵包，有法式和圓圓的番茄麵包

法式麵包麥香十足，佐以奶油口齒留香。番茄麵包雖然沒有啥特別的番茄味，不過口感佳的酥皮和自然的甜味相當不錯

前菜

炙燒鮪魚，佐以蛤蠣、辣味芥末醬、紫蘇油和海帶 (有中文菜單真是舒服)

特別的是最上面薄薄一層透明薄膜是蛤蠣做成的 (分子料理?)。鮪魚大概只有2-3分熟，肉質軟嫩，入口是海帶與蛤蠣帶來的滿滿海味。好吃，不過調味偏重

加價點了野菇蛋黃餃，佐以牛肝菌、野菇和伊比利火腿

外層的醬汁是像奶泡般的牛肝菌卡布奇諾，但味道不會過於強烈。藏在裡面的是一整顆的義大利餃，輕柔的餃子皮裡面包的是濃郁的生蛋黃，一口咬下就是個爽

不過其實最不容忽視的是藏在湯中的伊比利火腿，那個鹹味和香氣實在突出阿! 雖然賣相不太好，不過確實好吃

前菜結束後來份雪酪清理一下戰場，等等準備上主菜

關於餐酒的部分A Cut有在推全套餐酒，就是前菜、主菜和甜點各幫你配一杯量比較少的酒，共1200元 (再加一成)

套酒實在是貴了點，所以只單點了杯澳洲的Wynns Black Label Shiraz來配主餐。每次在餐廳點酒都覺得很不划算，但又會忍不住點啊…

主餐

在上牛排前會先上四種來自不同國家的鹽，左到右分別為竹葉鹽、岩鹽、煙燻鹽和鹽之花 (國家忘了XD)。不過其實我覺得牛排本身調味就很足夠了，只需要加一點點就足夠，不小心沾太多就浪費了

上次另老婆難以忘懷的是美國愛荷華州極黑和牛A Cut，所以又點了一次，這款肉也算是目前的主打品項 (推薦三分熟)

A cut是使用油脂較多的老饕(上蓋肉)部位，上桌時已經先把牛排切過。入口油脂香氣強且肉質軟嫩細膩，雖然看起來生到不行但是吃起來不會，越嚼越香

外皮的部分處理得也不錯，酥脆的像是叉燒外皮般。不過肉汁的部份並不多，整體吃起來很有乾式熟成的感覺，不過沒特別寫應該不是吧?

總之真的好吃! 特別是那油脂香氣真的很棒，但又不會油膩 (可能是很生的關係?)

我比較貪心想要多吃鵝肝，所以點了美國愛荷華州極黑和牛的羅西尼牛排。不過特別要注意的是這款為菲力，和A Cut是採用不同的部位

不愧是菲力，肉質軟嫩細緻的沒話說，因為是以瘦肉為主，還可以充分體會到牛肉的纖維感。不過我個人比較喜歡吃油脂感較強的牛排，覺得A Cut明顯比較好吃啊!

然後說說在法國吃不到但是卻在台灣吃到的鵝肝。其實沒有想像中那麼好吃，味道和脂肪香氣沒有很強，表現平平，似乎以前去紅屋牛排吃過的更令人印象深刻一些XD

(另外烤蒜頭我也覺得普普，而且很難挖出來)

我們附餐都是點馬鈴薯泥，口感細緻的和優格一模一樣。好吃是好吃，不過我覺得還是侯布雄的馬鈴薯泥更勝一籌!

甜點

我點了多香果巧克力，主體是巧克力費南雪配上多香果巧克力慕斯和洋梨雪酪

巧克力部份味道相當濃郁，有點過甜。但特別的是搭配洋梨雪酪吃起來反而甜味少了，巧克力的香氣和苦味多了，建議搭配食用風味較佳。另外黃色的部份是類似焦糖塊的東西，也是甜了些

另外是花生舒芙蕾搭配巧克力醬和柑桔雪酪，看起來和咖朵咖啡的很像XD 味道就是很花生味這樣，還不錯

最後老樣子會給些茶點，以及特別紀念日贈送的小蛋糕 (我覺得有點太甜)

結論: 滿意的一餐，算是近期吃到最好吃的牛排吧! 在前菜、配餐和甜點方面也有相當不錯的水準。不過美中不足之處就是牛排上桌時溫度不太夠，只有溫沒有到熱

然後老婆說新竹的A Cut更好吃，下次有機會再去嘗嘗是否真的有差

(新竹比台北好，我有聽錯嗎XD)

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