[食記] 台北 三樵炭火燒肉

消費時間：109/7
地址：台北市大安區敦化南路一段160巷15號
電話：02 2731 8800
營業時間：12:00 - 15:00，17:00 - 00:00
每人價位：$1500

完整圖文連結：https://reurl.cc/z89b7V

最近在Instagram上新追蹤了一位嘴也很刁的吃客
觀其貼文好像對肉類頗有研究和追求
也是託他的福，我才知道了新開業不久的城 Shiro 燒肉和三樵燒肉

昨晚原本想去Big Al’s長長見識，沒想到七點多店門口卻還排著相當長的人龍
當機立斷轉往附近新開不久的母湯鍋物和三樵燒肉，猜拳之後就決定吃三樵了

三品盛合

三品刺身都是腿肉，依序由內側的和尚頭
吃往油花分布漂亮的三角肉
再吃到腿肉偏下方的龜之子
顏色不一樣是因為先用鹽和胡椒先行調味炙燒過
前兩品可以搭配山葵和醬油食用，龜之子則是建議直接食用
但實際吃來，龜之子也是稍微沾一點點醬油會更好吃

和尚頭口感柔韌，赤肉風味濃厚
很給我一種馬肉刺身的感覺

三角肉則沒有像在其他地方見過的那麼肥嫩
雖然看起來油花較多，但也沒有真的入口即化

龜之子本就最瘦，還先炙燒了一下
讓外層的口感變得稍微有點乾硬

在吃完刺身之後服務生便幫我們上了傳統的炭火烤爐
以及搭配燒肉的燒肉醬以及手炒干貝昆布鹽

這不是第一次聽見手炒干貝鹽的名頭，但實際風味比我想像中的弱上不少
得要沾上燒肉遇了熱才會散發出比較明顯的鮮味來

燒肉醬的部份則是質地偏水，味道有些不上不下
整體口味口感再更稠厚一點我想會更合適一些

https://i.imgur.com/pz0W72q.jpg

下牛舌

吃過四五間店的下牛舌、舌下都是以塊狀呈現，比較像邊角料的
沒想到在三樵居然是切成這麼漂亮的形狀上桌，真是開了眼界

實際烤來也相當不錯，甚至比常見的塊狀切法更好
切片呈現的厚薄度更為合宜，雖然需要多花些力氣嚼咬
但嚼食之間，嘴裡滿溢的牛舌旨味會是你豐厚的報酬

https://i.imgur.com/nD5dHZt.jpg

三樵和牛拼盤 - 1~2人份

三樵盛合共計六品十二片，三品美澳三品日和

先說說三品美澳和牛的部份
神奇的是，不論是雪花牛或後腰翼板( 貝身) 甚至是板腱牛排
赤肉特有的風味都相當濃厚，吃起來非常不油，幾乎可說是清爽

表面上看得到的油花彷彿沒有任何存在感，相當特別
甚至在吃板腱和後腰翼板時，嚐到了一點橫膈膜的感覺

再來到了三品日本和牛的部份
刺身盛合已經出過的龜之子再度登場，稍微有些不夠意思
服務生請我們務必通知他們代烤龜之子，因為烤法有些特殊
我和周去外頭吃燒肉一向都是自行烤製，熟度才能最依照自己的喜好
也不用顧慮總有個陌生人站在一邊的奇妙尷尬感

說回龜之子，其實也就只是快速翻面的輕微炙烤罷了
這次切得更薄，但熟度甚至比作為刺身時吃到的還要更生
服務生說到就像是鮪魚，的確像是鮪魚，但是比較有嚼頭的鮪魚

牛小排和紐約客則是漂亮歸漂亮，但說實在的有些乏善可陳
因為油到了一定程度的日和就差不多是那麼一回事
產地和部位的差別在這樣油花滿佈的部位裡，影響我覺得微乎其微

三樵使用的則應該全都是鹿兒島牛
對比前陣子吃到的宮崎還有富良野牛，差異也並不明顯

極上澳和橫膈膜

嘴刁吃客推薦的橫膈膜，說是切的極乾淨漂亮
由於當天是坐在板前的位置，所以刀工是真真切切的看在眼裡
當日不論種類部位，日籍師傅都是一絲不苟且全神貫注的修清分切

說回橫膈膜本身，短評就是我並不喜歡
雖然切得漂亮，厚度也足，但燒肉醃醬本身我覺得馬馬虎虎
而雖然用的是澳和，甚至還是 "極上" 了，但油花卻相當的少

吃起來雖然並沒有缺少那股內臟特有的風味
但就是不夠油，油花分佈的並不好導致這塊橫膈膜不夠軟嫩好吃

要嘛是部位不好要嘛是澳和等級不夠
在這樣的價格水準下 ( 極上橫膈膜$460 ) 我會期待更高的水準

豬生腸

比較少見的食材，難得一見就點來吃吃看
對豬下水不太熟悉，原來就是四神湯裡常見的部件
烤來吃帶脆，烤得透一點比較好吃，豬臭味會淡一些
口感有點像是牛心管，本身不太有味道，算是吃口感大於吃口味

燉肉飯

一餐飯吃下來已經三千多塊還愣是沒飽
遂而點了菜單上覬覦已久的燉肉飯

雖然點餐時和服務生確認燉肉飯和咖哩飯的差別時
服務生回答「咖哩就是有放咖哩，會有咖哩的味道，燉肉就沒有」
這點讓我有點啼笑皆非，我是想要知道燉肉的料理方式啦......
但因為燉肉飯只比單點燉肉貴上十元，所以就乾脆點了燉肉飯
餐點上桌，本來就猜想會是角煮滷煮一類的方式
所以出現味噌煮和牛邊料倒也符合期待

和牛切剩的邊角料，肥嫩帶筋，經過長時間的燉煮相當軟嫩化口
味噌香氣頗豐，但鹹度卻是不太足夠
是一個空口單吃很舒服的鹹度，但配飯的話應該要再鹹一些會更好

小缺點則是旁邊一坨泡菜真可說是不知所云
泡菜跟味噌燉牛的味道應該並不合拍呀？

為了嘗試店家是不是有什麼特殊的考量，我還配了不只一口
卻依然不明白泡菜到底是來幹嘛的

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【到底吃不吃】

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提他的insta帳號應該不算廣告吧? 他的帳號是ronalduechen

※ 編輯: NouTsan (123.193.34.217 臺灣), 07/08/2020 20:19:52