[食記] 台北大安 山嵐拉麵大安店(濃厚豚骨風味

電話：02 2706 5005
地址：台北市大安區復興南路二段84號之5(步行:大安站4分鐘，科技大樓站7分鐘)
營業時間：11:30-14:30,17:15-20:45 (週一公休)
消費時間：2020年08月
每人平均價位：230~300
服務費：無
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圖文網誌好讀版本:https://carlming.net/5128

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山嵐拉麵第一次吃到時在東區頂好的小巷後，之前的位置真的是蠻隱密的，然而經過時偶有人排隊，在好奇之下就進去嘗試，沒想到就這樣開始一次接著一次的回訪，直到有一天突然不見了，上網一查才發現古亭、公館和大安站附近也都有店，星五小週末的晚上又懷念這味拉，就騎個40分鐘的車遠征山嵐吧！

大安店一如往常東區店一樣都是吧台座位，這裡蠻寬敞舒適的，店址就直接在復興南路上人潮來往也較多一些。

如同前述有三間店，大安比較特別週一公休，其他兩間沒有。

湯頭分三種口味，白湯、赤湯、海湯，不論哪種湯，最後一定會加上這家特點濃厚豬背脂，非常的香。

這邊也是使用點餐機的方式，今天想來點刺激的所以點了赤湯，另一碗就點了基本款的白湯。

店內差不多10個位置左右，剛來不用等，吃完離開後就要小排一下。

與多數拉麵一樣採開放式廚房，碗會先做溫碗動作。

【白湯拉麵 NT.230】
基本款的白湯拉麵就很好吃，濃而不死鹹，加入強大的豬背脂後整碗麵都是豬油香氣，口味不重的熊仔與阿姐也都很喜歡這碗麵，湯喝完也不會覺得膩口。

這邊的麵體是細偏中圓麵，比較滑順但還保有嚼勁，細一點搭配清爽的湯也能吸附更多湯汁。

【赤湯拉麵 NT.260】
赤湯一上桌視覺上相當嚇人，這是中辣正常油，吃起來真的上頭浮了滿滿的油脂，這些都是豬油的精華與香味來源，雖然非常香但常吃好像對健康也不好，偶爾就來放縱一下自己。

辣椒雖然很嚇人但實際上算是前味的刺激及椒香，簡單來說比較像直球對決，吃第一口就跟你說辣，不過後勁就不會持續太久，喝點水辣味就會消散，雖然紅通通但不會讓人不舒服，麻的程度也比較少，想吃麻味的拉麵鬼金棒應該是個不錯的選擇。

值得一說的是上頭的高麗菜，雖是配角但是吸覆了濃湯的精華與豬油香，加上本身的酥脆爽口清甜的口感，很成功的成為另一大亮點，或許我下次來會點個加量菜的，吸完湯汁與豬油的高麗菜實在是有夠香。

叉燒的部分也是鮮甜好吃沒豬味的叉燒，採梅花肉的部位，中偏厚切0.6CM左右，口感上較有嚼勁。

麵的部分是搭配粗麵，口感上也與剛剛白湯相似，但更Q紮實了些。

【簡單小評】
山嵐的豚骨拉麵真的超香濃，雖然加了很多豬背油，但感受不到一絲腥味，湯的部份豚骨白湯就很夠味好吃，吃起來濃而不膩，赤湯視覺上讓人噴火，實質上多為入口的辣椒香氣，辣味不會停留在口中越吃越辣，但增添了不少椒香，海湯的部分以前吃過偏向魚介柴魚香氣，無魚腥味我也很喜歡。麵體的話細麵粗麵都很好吃Q彈，是我台北最喜歡的拉麵之一，以豚骨與特點是豬背脂的拉麵來說，應該是我心中前三喜歡的拉麵店。

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