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[食記] 台北 鮨松濤日本料理 鮮甜的鰤魚腹肉

看板Food標題[食記] 台北 鮨松濤日本料理 鮮甜的鰤魚腹肉作者
kamgx58
(壽司羊)
時間推噓 推:0 噓:0 →:0

餐廳名稱:鮨松濤日本料理
消費時間:2020年10月
店家地址:台北市士林區承德路四段192-1號號B1
店家電話:02 2880 1880
營業時間:11:30~14:00 / 17:30~22:00(週日公休)
餐點價位:商業午餐(1500元),干瓢卷(200元)
可否刷卡:可以
有無包廂:有
推薦菜色:黑鮪魚大腹,鰤魚腹肉,干瓢卷,白甘腹肉,星鰻
停車地點:地下停車場
鄰近捷運:劍潭站

圖文網誌:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353090417

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鮨松濤是一間很早之前壽司羊就有看過的無菜單日本料理,

因為都會在PTT美食版中瀏覽各大美食家食記,

特別是台北的無菜單日本料理,

所以台北的日料也或多或少的看過或是知道。

最近兩次看到鮨松濤,

第一個是因為在同個地下室的讚鐵板燒獲得了米其林餐盤的推薦,

話說,讚鐵板燒跟鮨松濤應該是同集團的餐廳,

因為連FB的粉絲頁都合併在一起了。

另外一個嚴格上來說並不是看到,而是聽到,

在youtube上的超級美食家之中聽到主持人王瑞瑤在介紹鮨松濤,

感覺起來是還不錯,所以就想說來吃吃看。

當然聽別人說的一定會有風險,

還是要提醒大家,就算聽壽司羊的也是一樣喔~~~

畢竟找美食就是這樣,每個人的口味都會有所不同。

如果要找到自己喜歡的餐廳,

可以先從誰誰誰有曾經介紹過的餐廳來試試看,

如果吃完一次之後可以接受的話,

就繼續去嘗試看看那個人介紹的其他餐廳,

如果吃起來不滿意,

那...之後那個人介紹的餐廳也就敬而遠之遠遠之就好,

就像是上次吃到很悲劇的阿東師一樣...

所以那個人介紹的餐廳從此也就放棄比較快也比較快樂...


鮨松濤開在捷運紅線的劍潭站附近,

走過去不用十分鐘就到了,

如果不要下雨,是還滿方便的。

不過比較特別的是鮨松濤開在地下一樓,

從新光銀行旁邊的小樓梯走下去就會看。

之前吃台北的壽司店幾乎都在一樓,

很少會看到在地下室的,

不知道這樣的房租會不會比較省~~~


右轉進去是鮨松濤的板前區,左轉進去應該就是包廂了,

不過當天是平日中午,沒有看到有人使用左邊的部分,也不確定是不是有開放。

鮨松濤的廁所在外面,跟鮨松濤剛好是反方向。


鮨松濤的板前不大,

座位數應該沒有超過15人,

所以如果是比較重要的用餐場合,

還是建議大家可以訂位一下會比較保險。


鮨松濤的菜單,

第一頁是簡單的前言,

台北本店的店長是 広部祐之 先生,

不確定是不是當天站在板前的日本師傅。

午餐的部分有提供比較便宜的套餐,

價格是1500元,有分成壽司跟會席兩種不同的套餐,

都需要加一成的服務費。

晚上的套餐則是有兩種,

一種是3200元的松套餐,

另外一種則是5200元的松濤套餐,

不過食材的內容還是會隨著季節的變化做不同的調整。

除了套餐之外,還是有單點的部分,

不過最重要的握壽司仍舊是最讓人害怕的時價啊,哈哈哈,

建議大家要單點之前一定要先問清楚喔~~~

最後一頁是飲料的部分。


當天是一個平日中午,

自然就先來試試看1500元的午間壽司套餐,

不確定內容物是不是可以調整,

但是這一次就先當一個乖乖的客人好了~~~

不過想想台北真的很厲害,

中午隨便一間的無菜單日本料理都是1500元起跳,

要找到1000元以下又好吃的真的不容易,

只能說,店租的成本真的很驚人......


鮨松濤的餐具很簡單,看起來還滿樸素的,

沒有給人太大的壓力感,用餐的氛圍很也輕鬆,

雖然板前長是日本人,但是都是保持著微笑的樣子,

而且在客人走的時候還會到門口送客,給人一種很親切的感覺。


鮨松濤所用的山葵是現磨的,

放著的山葵看起來非常的有氣勢,

旁邊還放著檸檬跟酸桔,看起來格外的清涼,

雖然說壽司羊是認為,如果沒用到就不用特別放一堆在板前啦。


第一道:北海道章魚/海蜇皮

章魚吃起來柔柔嫩嫩的,口感上還不脆,

海蜇皮帶有一些脆度,

配上去腥味的薑末與底下酸甜鹹的醬汁,

是很開胃的小前菜。


第二道:胡麻沙拉

蔬菜的種類不特別,醬汁也是,

記憶點就是胡麻醬給的很大方,

不過這個時候壽司羊是認為,小氣一點會比較合適。


第三道:台灣鰹魚/日本白甘

鰹魚吃起來鮮嫩,味道很足,魚味重,

是會讓人喜歡的味道與口感。

鮨松濤的白甘有讓人喜歡的脆度,

不過其中還多了一些微微的黏性,

鮮味上很棒,特別是那白甘獨有的味道,

只能說,迷人而且深深的讓人著迷~~~

話說,

以下是之前壽司羊在網路上查到的知識,

白甘又稱島鰺,雖然都是有X甘之類的稱呼,

但是白甘與竹筴魚的關係似乎比起青甘(鰤魚),紅甘(間八)更近一些。


準備開始吃握壽司之前,

板前長拿了一個小小白色類似喉糖的東西,

加了水之後快速的膨脹,就變成了濕紙巾,

這一點之前最早是在台南的深藍咖啡館之中看到,

一開始感覺還滿神奇的,只不過看多了就覺得,就濕紙巾啊~~~

((謎之聲:人家就濕紙巾啊,如果看到其他東西就奇怪了吧......


第四道:黑鮪魚大腹

黑鮪魚大腹吃起來的口感很嫩,而且也很香,

特別是那迷人的油香味,完全不膩口,也讓人喜歡。

鮮味上表現的很棒,是會讓人喜歡一貫握壽司,

如果不是等等單點的干瓢卷太厲害,

這應該會是當天壽司羊最喜歡的壽司,

或是如果整套無菜單料理來說,這個確實是最好吃的。

第一貫依舊來看看鮨松濤的醋飯,

吃起來有點Q彈度,

溫度中間,不會太冰跟太熱,

味道尚可,酸味不強烈,不會蓋過魚料的味道。


第五道:比目魚/蔥花

比目魚肉吃起來Q,彈,脆,

鮮味上還好,不沒有特別的突顯。


第六道:日本白甘腹肉

白甘腹肉的脆彈度比剛剛生魚片的白甘還要更上一層樓,

而且還有更棒的鮮甜味跟油香味,

以壽司羊吃過的白甘來說,這算是可以排在比較前面的了。


第七道:比目魚 昆布漬

剛剛的那個比目魚應該是沒有用昆布醃漬過,

因為這個會感覺到很明顯的酸味,

而且吃起來的口感也比較嫩,沒有什麼脆度,

不過鮮味上並沒有想像中的強烈,

不知道是不是因為放在白甘腹肉之後的緣故。


第八道:日本青甘腹

入口前聞起來會有淡淡的魚香,

入口後就是鮮甜味爆表的時刻,

魚肉吃起來很嫩,咀嚼中會感覺到一些脆度,是很棒的口感。

青甘又稱鰤魚,是高級日本料理很常見的魚種,

其中又因為產地,大小,季節的不同,會有一些不同的名稱,

像是天然鰤,天上鰤,寒鰤,冰見寒鰤等。


第九道:小肌

小肌一向是壽司羊最想在一間壽司店吃到的食材,

因為這也代表著一間店的用心與技術。

小肌要處理到能吃不難,但是要處理到好吃卻很困難。

之前在小任師傅的鮨二七還開在高雄的時候,吃到的小肌至今還沒有人能超越。

鮨松濤的小肌吃起來有一定的嫩度,

不會柴柴的,這一點已經贏過很多間的小肌了,

更不要說鹹酸適中的味道,

雖然不能說是最好吃的小肌,

但也是壽司羊吃過的小肌當中相對比較好吃的了。


第十道:飛龍頭

這個是用上了豆腐豆皮去做成了熱菜,

旁邊的勾芡味道還不錯,碎蟹肉的搭配也OK,

就是......

中間的溫度沒有控制好,

吃起來涼涼的,沒有熱呼呼的感覺,

這一點來說比較可惜,

如果可以改進一下,應該會讓人更喜歡一些。


第十一道:山藥水蕓醋

水蕓醋吃起來酸酸甜甜的,

只可惜裏頭有薑絲,而且切的很細份量也不少,

因為實在是太難挑了,所以嚐嚐味道就放棄。


第十二道:北海道 鷗洋水產 海膽

如果說當天在鮨松濤有什麼失敗的,

那大概就是這個海膽了,

吃起來有很明顯的苦味,

算是近期吃到的海膽之中相對比較不好的,

很可惜竟然會在這樣等級的日本料理之中,

吃到會有苦味的海膽......


第十三道:星鰻

星鰻吃起來的軟嫩,上頭的醬汁甘甘甜甜的,

口感上帶有微微的脆度,而且還吃得到魚肉的感覺,

不會有腥味,比起冷凍的星鰻來說真的好太多太多了,

如果剛剛的海膽可以多換一貫這個就好了......


第十四道:蔥花鮪魚卷

據說服務人員說,

這個是用黑鮪魚大腹的邊角料剁成泥成的蔥花尾魚卷,

不過當時沒有聽得很清楚,

但是吃得出來有很棒的油香味,

而且也沒有因為是做成卷壽司,所以魚味有所不足,

反而是會讓人感覺到這個是很有味道(不純然是醬油味)的卷壽司。


第十五道:玉子燒

鮨松濤的玉子燒吃起來鬆軟帶有點Q度,

也或許是因為有這樣的Q度,

瞬間讓人想到在吃火鍋料的魚板的感覺,

玉子燒口味上是甜的,是壽司羊會喜歡的調味。


單點:干瓢卷(200元)

當天吃完其實已經有點飽了,

只是突然想說好像可以來吃個干瓢卷。

自從某個老饕朋友說,

干瓢卷是考驗師傅技術好不好與誠意夠不夠的一種方式,

所以每次到無菜單日本料理就都會想要吃吃看干瓢卷。

當天壽司羊本身也很愛吃干瓢卷就是了,

之前也在不少地方吃過,只是現在會更想吃一些而已。

鮨松濤的干瓢卷價格相對比較高一些,

當然份量也相對的比較多,

如果以吃完套餐可以接受的份量來說,

應該是一半會比較合適,

不然這樣吃完之後真的還滿撐的。

鮨松濤的干瓢吃起來有微微的Q脆,

甘甜味讓人喜歡,芝麻帶有香氣,而芥末則是恰到好處,

對於壽司羊來說,一點都不輸剛剛的蔥花鮪魚卷。


第十六道:味噌湯

用上了風味比較重的赤味噌,

所以喝起來也會比較鹹一些,

但是壽司羊還滿喜歡這種鮮鹹味的。


打卡送的柳橙汁(單點原價:150元)

喝起來就是一般的柳橙汁,很普通,

外面隨便的手搖杯都比較好喝,

所以建議大家千萬不要衝動,打卡就好了......


雖然對於鮨松濤的絕大部分料理都算是滿意,

其中也吃到幾個讓人印象深刻的,

但是在看到一些小動作上,

還是會覺得板前長處理的不夠細膩,

像是這個保存魚料的木箱相對的就有些凌亂,

用餐的過程之中也沒有辦法確實的蓋緊,

而是就壓在比較突起的魚肉上。

再加上最後板前長洗完上層的玻璃之後,

竟然沒有擦乾就直接蓋上去,

這一點是讓人還滿不能接受的,

因為這樣水氣不就會影響到魚料的保存跟風味,


第十七道:木瓜/葛粉/黑糖/黃豆粉

正常來說,

這應該算是水果與甜點兩道,

不過既然都一起上了就算一道吧~~~

木瓜吃起來就...木瓜的感覺,請大家不要太苛求了,

當天的木瓜甜味還好,有出來,但是不高,不過也不會有澀味。

葛粉條給的不少,上頭還放著冰塊保溫。

配料有黑糖跟黃豆粉,

不過,壽司羊要提醒一下大家,

這個黃豆粉的小碗會比較像是在喝熱紅茶時砂糖罐子的感覺,

並不是裏頭全部的黃豆粉都是可以用的,

或是應該這樣說,

這個黃豆粉是公用的,雖然不會在客人之間直接傳遞,

所以服務人員會請大家用湯匙舀起來使用,

請千萬不要把黑糖或是葛粉放到黃豆粉之中。

建議可以先吃吃看不加黃豆粉的黑糖葛粉,

吃起來黑糖的甜香與葛粉的Q彈,已經讓人很滿意了。

更不要說加上黃豆粉之後多出來的香氣,

哈,真的會讓人有一種像是在起司粉配濃湯的魔力,一直加不停。


感想:

鮨松濤的板前長來台七年,感覺起來還滿資深的,

也看得出來擄獲了很多客人的味蕾,

跟很多客人都很熟稔的打招呼,或是讓客人客製化餐點。

以當天吃到的東西來說,

如果用台北的價格跟標準來看,

已經是會讓人喜歡的份量與味道。

雖然還是要這樣說,

如果壽司套餐可以不要用小缽,沙拉,煮物等料理,

而是多幾貫握壽司,那該有多好。

當天最喜歡的三樣是黑鮪魚大腹,青甘腹肉跟最後加點的干瓢卷,

這兩種魚料不只是在鮮味上處理的讓人喜歡,連口感上也讓人滿意,

如果吃完套餐之後還有一些胃容量,

真的可以試試看看多點一份,

這個比起蔥花鮪魚卷一點都不遜色的干瓢卷。



最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~



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