[食記] 高雄 牛老大涮牛肉 老字號的人氣溫體牛

餐廳名稱：牛老大涮牛肉 高雄總店
消費時間：2020年10月
店家地址：高雄市前金區自強二路18號
店家電話：07 281 9196
營業時間：11：30～14：00 / 17：00～02：00（週一店休）
餐點價位：台灣現宰牛肉（380元），牛雜（380元），
小鍋底（100元），茼蒿（80元），大陸妹（80元）
可否刷卡：不確定
有無包廂：沒有
推薦菜色：台灣現宰牛肉，牛雜，小鍋底，茼蒿，大陸妹
停車地點：路邊公有停車格
鄰近捷運：中央公園站

圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353143388

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牛老大涮牛肉開在自強路上，離五福路不會太遠，

以前來吃的時候只有一間店，

可能是因為生意太好，

所以現在在同一條路上不到500公尺處又開了二店。

雖然跟壽司羊想像的不太一樣，

不過只能說，生意真的很好才能這樣做吧。

台灣現宰牛肉（380元）

不知道是不是約好，

現在很多牛肉店的牛肉一盤都是380元，

當然份量就看每間店的誠意。

牛老大涮牛肉的牛肉偏瘦，沒有什麼油花，

所以在煮的時候，很簡單的燙一下就可以。

之前還有聽說，

台南的牛肉湯很多都是直接放上生的牛肉片，

再沖入滾燙的高湯，

這樣不會讓牛肉久煮，而且味道也可以保留在碗中。

不過壽司羊還沒有試過這樣的方式，

如果有機會再跟大家分享口感跟味道～～～

稍微燙過之後還帶有一些血紅色，

不過再生一些的口感跟味道會更棒，

牛肉的嫩度還有鮮味會更明顯。

當然要吃到多生還是看每個人可以接受的程度，

並不是一定要怎麼樣才行，吃的開心比較重要。

像是父親總是要吃全熟的牛肉，

之前還會跟鐵板燒的師傅吵架，哈哈哈。

牛雜（380元）

牛腰（前），牛心（左），牛毛肚（後），牛肝（右）

牛腰要注意不要煮太久，不然縮水會變很小，口感也會比較硬。

牛心吃起來的鮮味還不錯，也有點像是在吃肉的感覺。

牛毛肚比較沒有味道，建議可以沾點醬料。

牛肝一開始吃感覺還好，但是吃多了就沒有這麼喜歡，

下次可能會想試試看牛尾或是牛舌。

小鍋底（100元）

鍋底裏頭有一些簡單的配料，

像是高麗菜，豆皮，凍豆腐，白蘿蔔，

湯還不錯，喝起來清爽但是不會沒有味道，

不會蓋掉牛肉本身的鮮味。

茼蒿（80元）

冬天必吃的青菜，有一種很特別的香氣。

下鍋之後不用煮太久就可以吃，

話說，牛老大涮牛肉的火力還滿強的，

所以吃起來還滿快速的，不太需要等水滾，

這一點是壽司羊評判一間火鍋店有沒有誠意很重要的標準之一。

大陸妹（80元）

當天因為有點餓，所以拿上了的時候忘了先拍照，就直接下鍋一半了。

這個是另外一半的大陸妹。

牛老大涮牛肉的青菜分量還不錯，

而且看起來不會有黑點之類的。

感想：

牛老大涮牛肉是一間壽司羊小時候就有吃過的涮牛肉店，

不過因為當時還沒有現在一樣會留紀錄的習慣，

所以都是吃過之後就過去，

最多就是留在心中稍有印象這樣。

不過想想也是，如果沒有特別去紀錄，

有時候真的會忘記自己曾經吃過哪一間店，

或是說在小時候根本不懂吃也不在乎吃，

整天都只想要玩，很多東西都是吃過也就忘了，

而是要等到現在比較認真在吃的時候才會慢慢的會想起，

原來這個是以前小時候吃過的味道。

牛老大涮牛肉給人的感覺還不錯，

如果天氣冷的時候來吃感覺很合適，

不過有一個大前提，就是不要排隊，

不然天氣已經這麼冷了，還要排隊真的會受不了，

當然每個人的選擇不同，

也是有「不經一番寒徹骨，焉得湯底火鍋香。」的人存在。

不過如果是壽司羊，因為高雄的牛肉店也不少，

如果要排隊的話，壽司羊可能就會轉往別間，

畢竟高雄還有好多沒吃過的牛肉店啊～～～

最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～

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