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[食記] 台北 自然系料理 VG Encore

看板Food標題[食記] 台北 自然系料理 VG Encore作者
kenny53
(enjoy flight)
時間推噓 4 推:4 噓:0 →:1

餐廳名稱:VG Encore
消費時間:2021年3月
地址:台北市大安區復興南路一段279巷6號
電話:0966-591068
營業時間:18:00~24:00
每人平均價位:1,800+10%
可否刷卡:可
有無包廂:有
推薦菜色:僅有一種菜單,隨季節更換
官網:https://www.facebook.com/VGENCORE/

網誌好讀版:
https://flightenjoy.blogspot.com/2021/07/VG-Encore.html

2016年3月,曾經去VG Café Taipei用餐,雖然之後就沒再過去,但這些年總是念念不忘這。

有天,好朋友說VG改裝重新出發為VG Encore,於是4年後的今天,原班人馬又再度衝一波。題外話,VG在敦化南路二段,還有一間以賣海鮮為主的"VG The Seafood Bar ,
Taipei",當天我們走到這間才發現跑錯棚。

VG Encore:台北市大安區復興南路一段279巷6號

VG The Seafood Bar:台北市大安區敦化南路二段11巷6號

在巷弄間的VG Encore,若不知道的人經過,可能會想說這間店在"變啥魍(讀音點我)"。

有別以往,全新的VG Encore走「新自然系餐飲形態」,透過炭烤、發酵及醃漬方式料理,呈現台灣在地食物,其中發酵是最天然且原始的食物保存方式,食物因透過發酵,獲得絕佳風味及延長保存期限。因此,環境計設品牌「TAdeco」認為,植物也是透過菌種「發酵」,蔓延出盎然勃發的綠意,以植栽作理念,當綠意發酵變化,空間就能蔓生出時間。

補充:這片植栽模擬台灣海拔200~1500公尺的原生林相。

進來時感受山林間的綠意生機後,再進到燈光美氣氛佳的用餐區,身心瞬間放鬆不少。

餐桌上已經置放好餐具及菜、酒單,而VG Encore只有販售一種套餐,每套1,800元。

VG Encore以新歐陸風格菜系,透過「煙燻、脂、土壤、炭火、川、分解、山、林」等抽象意象顯現在菜餚上。

餐前麵包,前是法國長棍、後是酸種麵包。

SHOW TIME

煙燻
玉米/榛果/肉乾


鴨肝/南杏/布里歐

土壤
絲綢乳酪/櫻桃/甜菜根

炭火
貝/海藻/藍莓


陽明山鱒魚/鱒魚卵醬汁

分解
葛瑪蘭豬里肌/大白菜/味噌

伊比利老饕上蓋(加價)


屏東馥桂雞/李鹹

ENCORE
哈密瓜/椰子/榛果

VG Encore為菜單精選四款自然酒佐餐,唯一一款調酒,搭配煙煄飲下,也是唯一的一款紅酒(抱歉,沒記到名字),卻是搭配海鮮,而且意外的順口,一反海鮮只能搭配白酒的刻板印象。

另外兩款白酒分別搭配分解跟山,這些佐餐酒都是帶有獨特酵母氣息的自然酒,搭配起無太多調味的菜餚,更能吃得出食材該有的特色。

甜點前,上了一碗招待的肉燥麵,湯頭喝起來很甘醇、微酸且帶火腿香味,這味道有點熟悉,幾個月前才在君品的頤宮吃過,大概是老母雞+金華火腿一起熬煮,跟傳統肉燥麵完全不同風味。

甜點後,送上兩塊很像被青苔附著的石頭,記得沒錯的話,它是紫蘇醃製的青蘋果,清潔口腔用的,碗中的枯葉則是烤乾的蘋果皮。

用餐中,專責店員會介紹每道菜及聽取我們的回饋,可以說是相談甚歡,所以招待了小酒(記得沒錯的話。

最後,還招待了愛爾蘭威士忌,這酒真的是好喝,一入口就讓我張大了雙眼,不但非常順口,入喉後回甘明顯,很適合朋友小聚飲用。

後記:

這些像是藝術品的食物,可惜我不是他們的伯樂,難以感受主廚想要傳達的理念,可能是我比較憨慢,吃完一套一千八的餐點,離開餐廳後,覺得滿滿的空虛XDDD

話說這8道菜裡,「土壤」是最讓我印像深刻且連吃二份(因為友人吃一口就推給我吃了),它聞起來有土味,吃起來也有種土味。那個土味,源自發酵後甜菜根,結合酸甜櫻桃跟絲綢起司,再搭配口感略苦澀牛血菜,宛如在吃土壤的感覺,很怪!可是卻又讓我一口接一口,好吃!

無論是新舊VG,我都很喜歡它們的用餐環境,讓人身心感到舒緩,好適合跟好友一起來這聊天話縱橫,再搭配它們精挑好酒,當下覺得人生夫復何求。

「可以講究,就別將就」
簡單的一句話,卻是那麼有力!這篇仍然使用這句當標題,在網路尋找資料中,從玄關植栽設計,到食材挑選、設計、料理,足見它們講究的程度,令我驚嘆!!


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Elva:『每部電影都會有很多很精典的音樂 有的時候我們記得的東西
往往都不是電影 而是突然聽見那首歌 想起那部電影』

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kakashi100607/20 01:00根本吃不飽的感覺XDD

DaTla07/20 03:47難以理解的創意料理...

oc4r07/20 10:47這內容XDD!!! 差點以為是葉哥或大食女0.0

oc4r07/20 10:47!!! XDD

redxon07/20 13:10裝菜的盤子好大