[食記] 台北 自然系料理 VG Encore

餐廳名稱：VG Encore
消費時間：2021年3月
地址：台北市大安區復興南路一段279巷6號
電話：0966-591068
營業時間：18：00~24：00
每人平均價位：1,800+10%
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：僅有一種菜單，隨季節更換
官網：https://www.facebook.com/VGENCORE/

網誌好讀版：
https://flightenjoy.blogspot.com/2021/07/VG-Encore.html

2016年3月，曾經去VG Café Taipei用餐，雖然之後就沒再過去，但這些年總是念念不忘這。

有天，好朋友說VG改裝重新出發為VG Encore，於是4年後的今天，原班人馬又再度衝一波。題外話，VG在敦化南路二段，還有一間以賣海鮮為主的"VG The Seafood Bar ,
Taipei"，當天我們走到這間才發現跑錯棚。

VG Encore：台北市大安區復興南路一段279巷6號

VG The Seafood Bar：台北市大安區敦化南路二段11巷6號

在巷弄間的VG Encore，若不知道的人經過，可能會想說這間店在"變啥魍（讀音點我）"。

有別以往，全新的VG Encore走「新自然系餐飲形態」，透過炭烤、發酵及醃漬方式料理，呈現台灣在地食物，其中發酵是最天然且原始的食物保存方式，食物因透過發酵，獲得絕佳風味及延長保存期限。因此，環境計設品牌「TAdeco」認為，植物也是透過菌種「發酵」，蔓延出盎然勃發的綠意，以植栽作理念，當綠意發酵變化，空間就能蔓生出時間。

補充：這片植栽模擬台灣海拔200~1500公尺的原生林相。

進來時感受山林間的綠意生機後，再進到燈光美氣氛佳的用餐區，身心瞬間放鬆不少。

餐桌上已經置放好餐具及菜、酒單，而VG Encore只有販售一種套餐，每套1,800元。

VG Encore以新歐陸風格菜系，透過「煙燻、脂、土壤、炭火、川、分解、山、林」等抽象意象顯現在菜餚上。

餐前麵包，前是法國長棍、後是酸種麵包。

SHOW TIME

煙燻
玉米/榛果/肉乾

脂
鴨肝/南杏/布里歐

土壤
絲綢乳酪/櫻桃/甜菜根

炭火
貝/海藻/藍莓

川
陽明山鱒魚/鱒魚卵醬汁

分解
葛瑪蘭豬里肌/大白菜/味噌

伊比利老饕上蓋（加價）

山
屏東馥桂雞/李鹹

ENCORE
哈密瓜/椰子/榛果

VG Encore為菜單精選四款自然酒佐餐，唯一一款調酒，搭配煙煄飲下，也是唯一的一款紅酒（抱歉，沒記到名字），卻是搭配海鮮，而且意外的順口，一反海鮮只能搭配白酒的刻板印象。

另外兩款白酒分別搭配分解跟山，這些佐餐酒都是帶有獨特酵母氣息的自然酒，搭配起無太多調味的菜餚，更能吃得出食材該有的特色。

甜點前，上了一碗招待的肉燥麵，湯頭喝起來很甘醇、微酸且帶火腿香味，這味道有點熟悉，幾個月前才在君品的頤宮吃過，大概是老母雞+金華火腿一起熬煮，跟傳統肉燥麵完全不同風味。

甜點後，送上兩塊很像被青苔附著的石頭，記得沒錯的話，它是紫蘇醃製的青蘋果，清潔口腔用的，碗中的枯葉則是烤乾的蘋果皮。

用餐中，專責店員會介紹每道菜及聽取我們的回饋，可以說是相談甚歡，所以招待了小酒（記得沒錯的話。

最後，還招待了愛爾蘭威士忌，這酒真的是好喝，一入口就讓我張大了雙眼，不但非常順口，入喉後回甘明顯，很適合朋友小聚飲用。

後記：

這些像是藝術品的食物，可惜我不是他們的伯樂，難以感受主廚想要傳達的理念，可能是我比較憨慢，吃完一套一千八的餐點，離開餐廳後，覺得滿滿的空虛XDDD

話說這8道菜裡，「土壤」是最讓我印像深刻且連吃二份（因為友人吃一口就推給我吃了），它聞起來有土味，吃起來也有種土味。那個土味，源自發酵後甜菜根，結合酸甜櫻桃跟絲綢起司，再搭配口感略苦澀牛血菜，宛如在吃土壤的感覺，很怪！可是卻又讓我一口接一口，好吃！

無論是新舊VG，我都很喜歡它們的用餐環境，讓人身心感到舒緩，好適合跟好友一起來這聊天話縱橫，再搭配它們精挑好酒，當下覺得人生夫復何求。

「可以講究，就別將就」
簡單的一句話，卻是那麼有力！這篇仍然使用這句當標題，在網路尋找資料中，從玄關植栽設計，到食材挑選、設計、料理，足見它們講究的程度，令我驚嘆！！

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Elva：『每部電影都會有很多很精典的音樂 有的時候我們記得的東西
往往都不是電影 而是突然聽見那首歌 想起那部電影』

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