[食記] 臺北國賓大飯店/A CUT牛排館/米其林一星

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餐廳_A Cut牛排館
消費時間_2019-09
地址_臺北市中山北路二段63號（臺北國賓大飯店內）
電話_(02)2571-0389
營業時間_11:30-15:00；18:00-22:30
平均價位_NTD2000-4000／人
刷卡_可
包廂_有
交通_搭乘臺北捷運至雙連站下車，自1號出口步行約5分鐘可達。
網站_https://www.ambassador-hotels.com/tc/taipei/dining/a-cut-steakhouse
備註_商務餐敘；未成年請勿飲酒。

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早在｢晉升｣米其林星級餐廳之前，A CUT牛排館便已享有一片盛名──
坐落於臺北國賓大飯店的地下空間，整體裝潢高華而精緻，
卻又隱約飄出「餐酒館」般的閒適氛圍；
由官方提供的簡介即可知，主廚團隊為了尋覓頂級的貨料、
琢磨適切的烹調方式，究竟耗費多少工夫。

除卻固守牛排領域，最值得稱道的是A CUT牛排館更不定時翻陳出新、
為饕客推出別開生面的菜色……鍥而不捨的實驗／食驗精神，
大概也是其頻頻受到米其林評審眷愛的原因之一。

既然由客戶請客作東，要吃什麼的我也就唯命是從。
記得點食的是肋眼部位，但見鑄鐵鍋內油花泛起的肉塊煎得酥酥香香，
截面猶仍剔透，淋漓的肌紅蛋白如同寶石般輾轉放光；
儘管餐廳貼心備置四種鹽料（鹽之華、燻鹽、岩鹽以及竹葉鹽）佐餐，
不過歷經神農嚐百草的搭配，到頭來發現還是原味最合脾胃。

牛排之外，當日印象最深的誼屬「君度橙酒嗆燒檸檬金桔烤蛋白霜」──
採用綠檸檬果凍為基底，榛果蛋糕本身填入檸檬冰淇淋、
並塗蓋以濃厚的瑞士蛋白霜；上桌之際復澆淋一杓君度澄酒嗆燒，
剎那的火光終於燻染出酸香與甜蜜滋味，
入口則又軟又脆、層次豐富，
好像在喫一朵天邊飄來的巫山雲。

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