[食記][台南] 鄭記肉夾饃｜陝西特色美食

reesion 發表於 2022/2/23 上午2:29:16

看板Food標題[食記][台南] 鄭記肉夾饃｜陝西特色美食作者

(阿湯哥)時間Feb 23 02:29:16 2022推噓推:0 噓:0 →:0

※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1Xbwf83j ]

作者: reesion (阿湯哥) 看板: Tainan
標題: [食記][東區] 鄭記肉夾饃｜陝西特色美食
時間: Fri Nov 19 21:44:37 2021

餐廳名稱：鄭記肉夾饃
詳細圖文介紹：
https://www.tainanlohas.cc/2021/10/Zheng-Ji-Rougamo.html
消費時間：2021年/9月
地址：台南市東區裕豐街166號
電話：0926-889867
營業時間：11:00 - 19:30
公休：週日
每人平均價位：40 ~ 200
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22°59'13.6"N 120°13'38.0"E
停車：困難（路邊停車）

還記得樂活台南之前介紹過的王靜砂鍋土豆粉、老潼關肉夾饃嗎？這個有著中式漢堡名號的美食，立刻就變成了站長的口袋名單之一。

不過，後來王靜因為長期作肉夾饃導致手的舊傷一直不好，忍痛放棄了肉夾饃這個品項，改專作砂鍋土豆粉。聽到這個消息，還讓站長失落了一陣子。

還好，前陣子美食團的成員一直在提說－東區的某個巷弄內，有另一家陝西肉夾饃專賣店，而且非常道地，這家小店就是今天要介紹的：鄭記肉夾饃。

▌鄭記肉夾饃環境氛圍

鄭記肉夾饃位於裕豐街166號巷口，雖然不知道老闆娘的背景。但網路上有創業之初，有人幫老闆娘作的部落格紀錄。

裡面有約略提到：「老闆娘爸爸賣了三十幾年的肉夾饃」以及「傳承陝西娘家的美食。」大概可以知道，老闆娘應該就陝西人無誤。
https://i.imgur.com/64HirLt.jpg

肉夾饃來自於中國大陸關中地區的陝西，基本上就是特製的餅皮夾著某種內餡。

如果夾的是肉，就通稱為肉夾饃。因為肉夾饃的敘述與漢堡有點類似，有時為了方便解釋，就會以中式漢堡來比喻。（在老闆娘朋友的部落格中則是以胡椒餅把肉餡換掉來比喻）

不過，鄭記這裡除了肉夾饃之外，還提供不少開胃小菜、食合餎麵、酸辣粉及功夫料理。

▌鄭記肉夾饃詳細菜單

肉夾饃一共有18種口味，其中的10種都帶有辣度，不定時的小菜是以涼拌的開胃菜為主。酸辣粉除了一般的作法，還有涼皮以及比較少見的泡饃。（本菜單為2021/9月份的版本，可能與您現在看到的不同）
https://i.imgur.com/ufoGbx2.jpg

而店長推薦就是鄭記的功夫料理，有不少令人口水直流的知名菜色。最後是麵類，使用的是店家主打的食合餎麵。

店長推薦的菜色放在櫃檯前供個人選購，而且每日限量賣完一樣就少一樣。

如果真的很想吃到店長推薦菜的人，可以直接電話訂購會比較保險。
https://i.imgur.com/SkSvgys.jpg

櫃台側面放了各式肉夾饃的配料，還有一大鍋的滷肉。

每每老闆娘在完成肉夾饃時，撈起滷肉的香氣真是逼死人。

最右邊為製作饃的地方，只看到麵糰一塊塊地積極趕工著。

但仍然無法滿足絡繹不絕的客人，終於體會王靜為什麼後來不賣肉夾饃了。

▌鄭記肉夾饃餐點介紹

涼拌花椰菜，開胃的醬汁加上香油以及黑木耳，口感十分清爽。

豬心，比起台南常見的豬心小吃，只給那薄薄的幾片，鄭記這裡的量真的很大！CP整個破表。
https://i.imgur.com/ZGPZ187.jpg

而口味上吃起來滷得十分透徹，豬心的口感有維持住，但卻不會硬，相當優秀的一道小菜。

牛肚麵，少數不辣的麵之一，外帶的時候湯與麵條、牛肚分開裝，以避免麵體太過軟爛。https://i.imgur.com/uwekiWT.jpg

湯頭喝起來甘甜不油膩，有點類似清燉牛肉麵的湯。

牛肚也已經煮到十分軟嫩，雖然不到入口即化，但咬起來輕鬆不費力

主食應該就是店家主打的食合餎麵麵，簡單的說就是將麵糰製作好後，再以食合餎麵床子（一種有許多圓眼的工具）把麵通過圓眼壓出來，形成小圓條。

實際吃起來有點類似機器製作的拉麵，在口感上極為類似。

粉蒸排骨，不太好製作的一道料理，要做得好吃又更為艱難。
https://i.imgur.com/y8wMKsR.jpg

王記粉蒸排骨使用地瓜，而且充分地吸飽了粉蒸排骨的精華。雖然也有些人會放芋頭，但站長還是比較偏愛地瓜這種綿密又帶點甜味的底

排骨吃起來十分軟嫩，口味帶著點辣度，油而不膩恰到好處。

接著要開始介紹今天的主角肉夾饃啦！

鄭記的肉夾饃以吸油紙袋包著，完全與漢堡是同一個樣子。

原味肉夾饃，上下方的白吉饃，看起來有點像麥當勞的滿福堡。
https://i.imgur.com/hpEgKn9.jpg

而且口感上也有些接近。與王靜的肉夾饃相比，王靜是潼關作法，饃外觀焦黃，條紋清晰；而鄭記這邊則是比較軟，而且稍微帶點韌性。另外一個不同點，王靜是熱饃夾涼肉，鄭記則都是熱的。

肉是前面看到的那一鍋滷肉，狀態是撕開後的樣子，吃起來油脂香氣很濃厚。

酸豆角肉夾饃，除了原味肉餡外，還加了特製酸豆角。
https://i.imgur.com/2U5ZSgr.jpg

雖然帶了點辣度與酸度，但這個酸豆角鹹度更高，算是口味很重的吃法。

孜然肉夾饃，看上去塊狀的肉，與前兩個肉夾饃的內餡有明顯差異。
https://i.imgur.com/ZrMOXqR.jpg

肉塊上方塗了孜然

大骨湯，只能說...分量很大、CP很高。圖片雖然只有照到一隻大骨，但整碗有兩隻大骨。而且骨邊肉十足，吃起來真的很過癮。湯底與牛肚麵很像，應該是同一個湯頭。
https://i.imgur.com/7CkFofy.jpg

註：
本文樂活台南發布時間：2021/10/18 21:15
本文PTT台南板發布時間：2021/11/19 21:44

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