[食記] 台北 米其林一星明壽司

餐廳名稱：明壽司
消費時間：2022年5月
地址：10491台北市中山區雙城街25巷6之3號
電話：+886225961069
營業時間：12pm~2:30pm,6pm~10pm(休週日)
每人平均價位：3,500
可否刷卡：可
圖文網誌: https://reurl.cc/k1l9k9

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隱身於中山區雙城街的巷弄中，看似低調的地理位置，其實「明壽司」開業
已超過十年，以「江戶前壽司」為其風格，採用比例一致的紅醋與白醋製作醋飯，
食材多是日本直送來台，江戶前壽司最大的特色就是食材會做適度熟成。內用空
間分成幾個區域，這次能吃到阿明師親自捏製的壽司，可說相當幸運，中午僅提
供3,500元的無菜單料理。

第一道料理為比目魚、比目魚鰭邊，搭配哇沙米與鹽之花，比目魚生魚片上
頭以一朵朵紫蘇花作點綴，味道中帶有紫蘇獨特的香氣，口感彈性，鰭邊不會太
過油膩，口感屬於有彈性且帶有一些肉的質地。

第二道料理為松葉蟹、蟹膏、紫蘇花，松葉蟹的口感細緻柔軟，蟹肉鮮甜，
蟹膏腥味不重，反而是濃郁的香，紫蘇花增添清爽、並有畫龍點睛之效，料理帶
有溫度，與平常吃到冷的松葉蟹不同。

第三道料理為螢烏賊茶碗蒸，肉質細嫩，一口咬下，裡頭的墨汁馬上在口中
爆發，香氣瀰漫於口中，齒頰留香，裡頭的甜豆仁脆又甜，替綿密的口感中增添
層次。

第四道料理為青花魚壽司卷，海苔包裹的不是米飯，而是紅白相間的青花魚！
裡頭有紫蘇葉、醃漬薑片與細蔥，外層的海苔口感酥脆，一口咬下時清脆的「咖
滋」聲響，實在悅耳！青花魚的油脂香中有帶有蔥的辛辣、紫蘇的清爽、薑片的
酸甜，完美交融，搭配的哇沙米格外香甜，絲毫不嗆辣。

第五道料理為煙燻鰹魚，以表面稍微炙燒、煙燻過的鰹魚搭配蔥醬與黃芥末，
嚐起來滑順軟嫩，帶有微微的煙燻香氣。

第六道料理為鰻魚手捲，本來就脆口的海苔，搭配炙燒過的鰻魚，從裡到外
都非常酥脆，一口咬下，那口感令人意猶未盡，還有醋飯與紫蘇葉，整體層次豐
富美味。

第七道料理為烏魚子，切面漂亮，外層金黃色，裡頭則是深褐色，外脆內軟，
底部搭配的蘿蔔更解了烏魚子的膩，還帶出了甜味！

第八道料理為馬頭魚，搭配蘿蔔泥，彈性又扎實，醬汁香甜可口，蘿蔔泥是
風格清爽的甜，擠下檸檬之後，酸味更帶出魚肉本身的香氣，層次大大提升。

第九道料理為蔥花鮪魚捲，酥脆的海苔，裡頭是新鮮的鮪魚與蔥，是日本料
理常見的組合，有種品嚐簡單就是美味的感覺。

第十道料理為白魽握壽司，是本餐第一貫握壽司，顏色呈現紅白漸層，魚肉
口感有彈性、刷上醬汁後帶有淡淡的鹹香，又可品嚐到魚肉本身的鮮味。

第十一道料理為槍烏賊握壽司，單看外觀以為是軟絲，殊不知口感很不一樣，
綿密中帶有彈性，味道甘甜，上頭以酸橘與鹽巴調味，整體一起品嚐居然有種淡
淡的奶香，令人意外。

第十二道料理為鮪魚中腹握壽司，油脂香氣中還帶有瘦肉的清爽，味道與口
感恰到好處。

第十三道料理為鮪魚肚握壽司，是油脂最豐富的大腹，油花分布均勻漂亮，
入口即化，油脂的香氣瀰漫口中，只有爽字能形容，接在中腹後頭吃，油膩
感更為突出。

第十四道料理為赤身握壽司，是鮪魚背部的肉，油花比例最少，是三者之中
最瘦的，味道清爽又新鮮。

第十五道料理為白燒鰻魚，與前面的鰻魚不同，調味上偏重食材的原味，皮
一樣炙燒的酥脆，肉質的口感更為綿密有彈性，帶有微微的鹹。

第十六道料理為赤貝握壽司，顏色鮮紅，口感Q彈，帶有淡淡的紫蘇香，
頓時覺得，師傅好喜歡紫蘇啊！

第十七道料理為白蝦握壽司，口感柔軟綿密，格外香甜，清爽無負擔。

第十八道料理為海膽軍艦壽司，冰涼香甜，一貫直接塞入口中，那香氣、綿
密於口中噴發的感覺，讓人感到無比幸福。

第十九道料理為味增湯，湯頭濃郁，卻不會過鹹，香氣十足，裡頭有菇類與
蔥花，作為餐點的收尾相當舒適。

第二十道料理為玉子燒，綿密柔軟的質地，滋味香甜，有蛋的香氣，也有蜂
蜜蛋糕的感覺。

第二十一道料理為哈密瓜，香甜可口，相信是螞蟻人的最愛！

裝潢低調簡約，卻不失高雅。內用分成數個區塊，既能容納更多的客人，也
在隱私上保有彈性。服務細膩親切，料理美味又頗具特色，份量恰到好處，用餐
時間也不會過長，價位在星級壽司店中，可說相當佛心。明壽司面面俱到，最大
的缺點就是訂位異常困難，雖可用電話訂位，但幾乎都只會得到令人灰心的答案，
已經快變成熟客才能吃到的店，也許不久後就會變成另一家鮨天本，讓人不得其
門而入。

3人費用：
無菜單料理 3,500*3=10,500
總計：10,500+10%服務費=11,550

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小資男的米其林之旅
https://youtu.be/PN2gy4GYUlM

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