[食記] 高雄薩瑪法國小館-法式精髓與在地的連結

vhygdih 發表於 2022/6/11 上午12:39:38

看板Food標題[食記] 高雄薩瑪法國小館-法式精髓與在地的連結作者

vhygdih

(ATJ)時間Jun 11 00:39:38 2022推噓 1 推:1 噓:0 →:0

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餐廳名稱：薩瑪法國小館 Ca marche
消費時間：2022年06/月
地址：高雄市三民區正氣街14號
電話：FB/IG 私訊預約訂位
營業時間：19:00–22:00 二~三休息
每人平均價位：$2500
可否刷卡：否
有無包廂：有

完整圖文:
https://vhygdih0412.pixnet.net/blog/post/355039180

https://i.imgur.com/wxan5mX.jpg

薩瑪法國小館是間隱藏在三民區,
卻已經有一群忠實粉絲的私廚型餐館
開幕一年多經歷了完整的春夏秋冬,
2022年六月開始也來到了夏季全新菜單,
融合了台灣的在地食材,
法國料理多元醬料特色,
步行1分鐘有付費停車場,
大馬路也有大量機車停車格,
在停車部分算是非常方便 ~

https://i.imgur.com/h98bS3h.jpg

來到這邊就很像來到法國的老屋小店
很喜歡門口這木門 ,
很多人都會選擇在這邊拍照
整面落地玻璃
薩瑪法國小館只有單一餐期
晚上7點準時開餐,
餐價是2500不收服務費
樓下的開放式廚房, 共有8席客座
可以跟主廚面對面享用的體驗 ~

https://i.imgur.com/38IGREu.jpg

備餐區就在客人面前,
鮮花也是高級餐廳不可或缺的元素,
就算傳統中餐,
以前很多晚餐餐期都會在桌上放鮮花,
但現在真的越來越少哈哈~

每個位子都有不規則的餐墊,
紅色餐巾打破一成不變的規則,
餐具設定上是比較休閒用餐方式,
從這邊可以了解到,
薩瑪小館營造出的氛圍是比較輕鬆,
互動的氛圍
很適合作為法餐初體驗,
並不會讓人過度緊張~

這種現做濕紙巾 ,
在疫情發生後真的越來越流行 ,
一次性, 不重複使用也有一定的厚度 ~

https://i.imgur.com/qzoS8ru.jpg

法國小餐包日式風味

法式餐包和屏東 AKAME 同合作廠商,?
除了奶油Q度都很棒外 ,
店家提供的發酵奶油有打發 ,
口感更柔軟不油膩,
很喜歡這呈現方式 ,
簡單卻有意想不到的效果,
本身利用日式餐包概念,
融入在法國麵包當中蠻有驚喜~

https://i.imgur.com/SLPNPpK.jpg

主廚曾經在大阪辻調理師專門學校進修,
法國里昂 H矌el restaurant Chartron 服務,
是位卻年輕兼具經驗的主廚~
強調互動式用餐體驗,
每道菜都會由廚師詳細介紹來源理念
餐後也會到每組客人面前
詢問今天的用餐感覺,
讓人感到份外親切外,
還會特別點出客人希望餐廳可以改善的部分 ,
其實我很少看到高級餐廳,
這麼願意聆聽客人意見~
我認為是薩瑪小館跟別人很不一樣的地方~

https://i.imgur.com/1oSrMDI.jpg

水提供Acqua Panna , S.Pellegrino
不另外收水資
除了酒, 我一直以來都很認同水在Fine Dining
是個不可或缺的角色 ,
可自己選要氣泡還是礦泉水,
而且還可以依照自己當下想搭配的感覺
在用餐中途更換選擇,
可以看得出老闆不怕麻煩的大氣 ~

https://i.imgur.com/OUxbGjd.jpg

黑鮪魚塔塔

台灣在比較正式的用餐經驗裡面
不管是桌菜還是日式料理,
比較習慣有生魚片做開頭
使用日式的塔塔料理方式,
搭配上檸檬+橄欖油醬汁 ,
撒上一點碎洋蔥營造出清爽,
入口我覺得會有點日本和洋料理的感覺 ,
也不是一般印像中的黑鮪魚塔塔, 很特別~

船釣熟成魚

這季食材以台灣在地連結為最大主軸 ,
作為海島國家
海鮮當然就會使用比較多,
熟成魚使用飛碟
融入魚子醬 ,甜醬汁搭配
有著日本料理的新鮮 ,
法式料理突出的醬汁運用 ~

https://i.imgur.com/FvkBSNS.jpg

澎湖小卷

醬汁使用芥末味噌 ,
小卷本身用水果鳳梨醃製 ,
加上點蘋果丁增加甜
鮭魚卵提供雙重海味
用細條狀呈現的口感有不一樣感覺,
最後撒上帕瑪森起司,
提供台灣米脆餅
類似墨西哥口袋餅乾的效果~

https://i.imgur.com/mjLpMfa.jpg

法式海鮮湯

採用3種不同的湯頭,
對湯口感有層次,
除了傳統魚湯,
特別加入雞湯提升濃厚口感
濃縮的蛤蠣汁提供了滿滿鮮甜

採用的花都是食用花 ,
可觀賞之餘也可以直接吃
鮑魚的處理完全不輸高級中式餐廳水準 ,
有長期接觸比較高級海鮮食材的長輩,?
相信也會滿意這個手法,?
喝起來的口感很清澈 , 絕對讓人喜愛?

https://i.imgur.com/xZ2g8z8.jpg

岡山東坡肉

採用岡山屠宰場每天新鮮送到的溫體豬肉,
主廚有提到春季菜單是用脆皮豬,?
一個很經典的歐式餐點
夏季部分,
採用台灣傳統五花肉的料理方式,
加入了馬告黑松沙士 ,
白花泥做基底, 增加清爽感~

接著這道菜用煙燻核桃木
來做一個炙燒料理 ,
蒸料理過程中會有煙燻香氣,
絕對讓人期待成品

https://i.imgur.com/0Lk8PmN.jpg

龍膽石斑

捨棄法式料理喜歡用的鱈魚 ,
改用台灣枋寮在地養殖的龍膽石斑
紅椒搭配成一個清爽小配菜 ,
肉身帶著淡淡的煙燻香 ,
不會蓋過龍膽石斑本身的鮮甜~

https://i.imgur.com/4aJu3ca.jpg

芒果鳳梨 sorbet

在進入最後主餐前
來個微酸的sorbet ,
讓味蕾稍微休息一下

https://i.imgur.com/1TONt3C.jpg

香草酥鹿肉

夏季菜單主菜
蠻大膽的採用了鹿肉作為主軸
低溫先烤後煎,
大約5分熟左右 ,
口感上其實蠻嫩的, 味道也很清香
另外加上橄欖油跟發酵奶油,
醬汁特別加入了日本的七味粉,
酸甜中帶有一點微辣~

https://i.imgur.com/p9N5ezN.jpg

甜點可麗露棉花糖堅果綜合脆餅

搭配來自南投日月潭紅茶作為結尾
法式棉花糖是我今天很有記憶點的部分,
因為我很討厭法國軟糖XD
看到類似的東西會覺得怎麼又來了,
但是法式棉花糖在嘴中融化口感,
又不會甜膩的確是很有印象 ,
法式餐廳可麗露絕對是高水準演出
有點遺憾是只有半顆不夠,
日月潭紅茶是較濃香茶品,
不會苦澀口感滑順,
喝這種中式茶
還是符合台灣人的飲食習慣哈哈

洗手間在二樓,
二樓這邊也有一個可包場的區域
盥洗室也採用有別台灣一般裝潢方式,
呈現出法式優雅感~

雖然店內空間不大,
不過老闆還是堅持做了個迴旋梯
作為法師優雅代表, 生活還是要有儀式感,
來用餐兩三個小時小小轉變,
彷彿會離開高雄市區,
來個很不一樣的放鬆享受
在每道料理上來時詳細介紹,
讓你了解背後故事,
或者為什麼要這樣料理
可以感受到主廚對於料理滿滿熱情
至於訂位的難度方面
一個月只營業22天, 每天1個餐期
最多10~12位客人下,
其實一個月也只能接待200多位 ,
這種性質的餐廳,
有時候想要用餐的確是可遇不可求 ~