[食記] 台北大安 匠樂割烹壽司 脫胎換骨耳目一新

餐廳名稱：匠樂割烹壽司
消費時間：2022年/6月
地址：106台北市大安區四維路52巷31號
電話：+886227061199
營業時間：12pm~2:30pm,6pm~9:30pm
每人平均價位：6880+10%
可否刷卡：可
官網：https://www.facebook.com/匠樂日本料理-150793571681173/

https://i.imgur.com/slReFw2.jpg

一下子半年沒來了，一下確診被取消，一下確診只能取消

來之前就有不少朋友打預防針，壽司變很酸，阿鴻也有一直在問酸度如何

先來個總結，我不知道我這場的酸度跟我朋友吃的有沒有一樣，不知阿鴻有沒有做調整

但是這個酸我很喜歡(我很怕酸)，魚料的層次整個都出來，味道都帶出來了，而且鮪魚刺身咬到後來有一點甜(?)

再來鮪魚蛇腹油脂多的部分，用酸一點去中和反而解膩，而且有層次

對比於之前平鋪直敘魚料味道，我反而喜歡這種微微酸的版本

再來說說整體的感覺，覺得九成菜色都換掉了，或是做了很大的變化，而且這變化是好的

對於勇敢換菜色的餐廳我一向都很鼓勵，換過去更好吃，那更是respect!!!!

整個吃起來的感覺有耳目一新的感覺，很棒

P.S 最後有問，匠樂醋飯有三種版本的酸度，會看客人做調整。知道有人不愛酸的，但是我還蠻喜歡的

== 菜單 ==
鮪魚、湯葉、紫蘇花 新配法，頗好吃

平政魚

金魚鯛

目光魚 外面那層脆脆的，還有一點甜味，極好

竹筴魚捲 每次都有，薑絲的嗆辣味跟甜味是很關鍵的點，招牌菜

北寄貝、青海苔 好好吃，貝類甜又脆

鮟鱇魚肝最中餅 好好吃，好甜

鮪魚刺身 酸，單吃就酸了，咬到後面還有一點甜

鰆魚、海膽 這道原本是鮪魚，但是換成鰆魚一樣好吃，而且口感，味道完全另外一種風味

蟹、蝦手捲 加了蝦天婦羅，燙了一點，但是好好吃，上有蟹的鮮甜，下有蝦的鮮味跟口感，好吃

鮪魚握 酸，比刺身又更酸了，但是酸味整個帶出魚料的層次，整個味道更濃

紅喉 不得不說烤功還是好好，好好吃!

蛇腹握 也酸，但是酸味中和油脂，去油解膩帶層次，hen棒

鮑魚素麵 老菜色，還是好吃，素麵口感也好好

縞蝦握 酸帶蝦甜味

Kiss魚握 好吃，鮮嫩又有一點脆

鳥貝握 又脆又鮮甜

琵琶香魚、竹筍 小條香魚果然比較香，會苦但是回甘我喜歡，不愛苦的人可能不行，但我很愛

和牛蒸蛋 一聞就超香的和牛味，用的是牛臉頰，好棒

金目鯛釜飯

海膽軍艦 海膽好棒!!!

海膽們

小肌握

漬物

味增湯

水信玄餅

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