[食記] 台中 澀Sur(米其林一星)

餐廳名稱：澀sur
消費時間：2022年/6月
地址：台中市北區育德路201號
營業時間：1200-1430 1800-2200(週一二休)

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70103710

假日的位子不好訂，吃到週五晚間也非常ok了(反正隔天休假)，
2.5k的價位有10+1道，沒有什麼繞彎彎或太複雜元素、直覺好吃的手路，蠻可以的，
我最喜歡的菜是蒸蛋麻薏湯、薩索雞翅、石斑，尤其石斑真的極好，
這次主題是"卡通世界"，但是除了那根摩登原始人肉棒有呼應之外，其他感受不太出來。

(百香果、紫蘇、香片)
三杯Mocktail以茶為基底，各自喝有特色也不錯(偏甜)，最喜歡第一杯，
有無pairing到餐？我覺得還好，不點也無妨。

(紅蝦/金桔、鹹豬肉/五香花生/小麥胚芽)
山海兩種口味的小點，紹興酒漬天使紅蝦、金桔凍、竹炭脆塔，
紅蝦做成半生熟不錯甜，整組味道都是搭的，
鹹豬肉與花生醬是好朋友阿？與小麥軟餅也合，爽口開場且有力道。

(豆漿發酵麵包/味噌奶油)

(黑鮪魚/夏季香草/豆薯)
檜木冷燻的赤身，醃的味道很夠，部分筋感明顯，
香草醬是薄荷、芳香萬壽菊，淡淡香氣而已。

(麻芛/蒸蛋/夏季蔬菜)
韭黃玉米蒸蛋上面淋麻薏湯(算是台中名產，市場裡可找到)，
通常帶點苦味，這裡把湯處理得溫馴可人，擺上炸的過貓和檳榔花，
竹筍丁、黃櫛瓜、孢子甘藍等各式蔬菜口感豐富，香味也非常飽滿。

(紅石榴、迷迭香、炭焙烏龍茶)

(薩索雞翅/麥仁/韭菜花)
碳烤做法、香氣充足，刷上五香醋和麥芽糖調的醬汁，口感酥酥甜甜，
裡面塞了以清酒拌炒的珍珠薏仁，綠色的鹹檸檬韭菜花醬，
大概是讓味覺起一些平衡作用，不要從頭甜到底，直覺好吃的一道。

(軟絲/酸辣湯)
生食級軟絲當作河粉淋上泰式風味的湯底，搭水蓮川七，
滴一些馬告油增添香氣，湯的味偏鹹但酸度較低，
這是把小當家特級廚師考試中的麵非麵，
搬過來呼應主題..(對齁!卡通世界~不說都忘了!)

(石斑/燻魚/小魚干)
非常喜歡，魚的熟度很好、以及味道配置都很協調，
sauce是話梅燻魚醬，放上炒山蘇、炸金針花、小魚乾粉末、以及山椒油。

(佛手柑、冬瓜、橙花、阿薩姆紅茶)

(豬棒腿/糖醋/椒麻)
豬腱子骨這部位還是覺得用煎或烤的最美味，香氣和肉筋的彈牙感最好(但是中心容易不熟)，所以這道用了低溫烹調非我的菜，當然賣像是不錯(卡通肉)，口味甜甜麻麻的。

(雲)
柴燒甘蔗接骨木冰砂、洋甘菊白木耳凍，
雲朵是檸檬啦..混進去就彌補少了的那一味。

(鳳梨/杏仁/土肉桂)
鳳梨綿綿冰+杏仁奶凍、蛋白糖餅，上桌時再加肉桂噴霧，
冰的味道偏酸(很土鳳梨)，是我喜歡的取向~
不曉得是不是夏季關係，兩道甜點都是冰，我個人是ok..

(鹹蛋糕)
餐後茶點，中間有夾奶油肉鬆，質感做得蠻好，我選擇搭紅烏龍茶，做個結尾。

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