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[食記] 台北 昭和食堂 二訪

看板Food標題[食記] 台北 昭和食堂 二訪作者
thudadai
(三高sir)
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餐廳名稱:昭和食堂
消費時間:2022年/8月
地址:台北市大安區仁愛路四段48巷30號
營業時間:1800-2230預約制

圖文:https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70174660


很久沒來了(汗),經過這幾年成為名副其實的預約(極)困難店,
多虧好朋友相揪才有機會再訪,現在分上下兩場,改為老闆配餐(有些屬額外加點),
這次吃八點場時間充裕,慢慢感受料理本身的細緻度,值得回味再三,
非等閒居酒屋料理可視之,比當年經驗中的美味度更上一層,期望明年還能吃到。


(自製可樂)
是好喝的手工可樂風味,不喝酒的人很適合點。

(雞肝)
和以前吃過的口味相比也許有所調整?(實在過太久了),
質地如更堅挺的肝醬,入口柔滑均勻,
在外人看來,這雞肝可說是昭和重點Know-how之一了。

(牡蠣松風燒)
基底是牡蠣與混合了或許豆腐等塑型後烤製,牡蠣鮮味比例蠻強。

(名古屋雞翅)
脆皮甜雞翅,肉香亦充分。

(稻燻白魽)
燻後刺身多了點脆度,不錯吃~算正常表現。

(松葉蟹/米茄)
芡汁酸度鮮明襯托蟹甜,紫蘇等香氣也帶得很好,茄子吸飽湯汁又有彈性。

(煎餃:香菜/臭豆腐/和牛)
未必每次都有三種可出,全出會讓體驗特別完整,
由輕到重的循序漸進、口感香脆,
不是那類爆汁而是味道很平衡的,蠻喜歡~

(鰻肝內臟串燒)
當晚有鰻魚飯,這當日現殺新鮮度沒話說。

(湯葉)
熱呼呼,豆香優秀。

(煮章魚/綠竹筍/木之芽)
與松葉蟹那道都令人眼睛特別一亮,細節吧。

(鮑魚磯邊揚)
老闆直白有趣,說鮑魚就是普通的鮑魚,
主要是外衣的北海道利尻海苔酥真的頗香。

(海膽凍)
高湯、秋葵,食感比預期豐腴許多。

(烤牛橫隔膜)
味濃汁多。

(紅喉棒壽司)
紅喉有肥潤度,也不錯。

(水蜜桃/芝麻葉/帕瑪森)
是用美國水蜜桃,一些海鹽橄欖油把整個味道提出來,
芝麻葉的微苦與起司的濃,入口前想像不出這一體感之好,
這道看起來平平無奇,卻是我當天前幾喜歡的菜。

(鰻魚飯/玉子燒)
店門口有放一個炭爐在烤鰻魚,
鰻魚好吃、覺得蛋更厲害,好愛這個蛋~

(味噌燉牛舌)
加點,這要配白飯,覺得兩人share一份就好。

(味噌湯)
(山苦瓜冰淇淋)
其實也沒什麼奶的成份,更像冰沙,保留了很多纖維渣渣,
一吃真的有苦到,夏天吃很爽口。

(蘭姆酒布丁/焙茶布丁)
借吃朋友兩口布丁,較喜歡蘭姆酒款。

(銅鑼燒)
除了在日本老店吃到的銅鑼燒之外,
過了很久在這裡又吃到好吃的,覺得開心,
尤其是在外皮的質感,內餡則是用萬丹。

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zhengzhe09/06 00:09現在不是熟客制了嗎?