[食記] 台北 鐵板教父 米其林推薦 高品質鐵板燒

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鐵板教父位於大直附近，店面周邊一帶環境清幽。
入口大門使用大片落地窗，採光明亮，整個大廳洋溢寬敞舒適的氣息。
不過在這裡拍照光線稍微暗了點。

▼鐵板教父獲米其林2020及2021推薦，確實食材和烹飪手法都有一定品質。
▼用餐完畢後可以在大廳的沙發區休息。
▼用餐區也利用大片落地窗，不同於沙發區的沈穩氣氛，這裡顯得輕快明亮，讓我聯想到東京的代官山區域。
在用餐區拍照光線就非常明亮。
當陽光變強時，餐廳還會拉下布簾替客人遮陽。

▼套餐有四種價位，分別是set (NT.2,380)、set ＢNT.3,500)、set C(NT.4,600)、set DNT.6,000)，皆需另計一成服務費。

當天才知道要來這裡用餐，所以照片皆是手機拍攝畫質不太清晰，清晰版菜單請點我。
在這裡要抱怨一下，回家後看官方ＦＢ，明明還有提供週一到週五的午間輕食套餐
(NT.1,380)可選擇，但服務生卻沒有拿給我們看，有種變相被強迫提高消費的感覺。

B套餐在主餐方面比Ａ套餐多了和牛牛排、鴨肝鮑魚龍蝦、伊比利豬可選 ;
C套餐比Ｂ套餐多了A5和牛牛排、老Prime牛排、和牛捲包赤海膽、黑玉烏參可選 ;
Ｄ套餐比Ｃ套餐多了北海道大干貝包赤海膽、黃金鱸鰻、A5和牛上蓋肉可選擇，
主要區別就是越貴食材越高檔。我和朋友最後都點了Ａ餐。

我的主餐是主廚美國沙朗牛肉捲 ; 朋友則是船釣鮮魚和時令海鮮。以下就來看看Ａ套餐的內容。

▼鐵板教父大量運用養生食材我很愛，當日的茶飲是夏枯花茶，用下面這種夏枯花沖製，據說有保護呼吸道和潤喉的功效。

＊＊＊開胃菜＊＊＊

▼季節一口香：野薑花葡萄絲瓜
一口放入口中，葡萄酸甜加上絲瓜清甜，搭配淡淡野薑花香氣調味，確實很開胃。

▼一品私房百匯：多蔬果季節沙拉
中心是軟濡溼滑的山藥絲泥，用芥末醬和腰果增加口味變化，搭配蘆筍和胡麻醬，充滿日式風味又可口。

▼隨餐附上烤香菇，主廚叮嚀要立即食用方能保留口感。

元盅珍寶湯：蟲草花清湯
隨湯會附上下面這個何首烏麵包，可以沾取湯品食用或單吃。麵包鋪上的何首烏粉是類似芝麻粉的口感而更有藥膳香氣，何首烏本身具有黑髮、抗衰老、增強記憶等功效。

當然就是清爽溫潤的湯品，佐料包含水蓮、金針花、雞蛋豆腐和蘋果球，都
是我熱愛的食材，搭配蘋果匠心獨具增添驚喜感。

＊＊＊開胃菜＊＊＊

▼嚴選鮮蝦
基本上有點小而精小而美了～可能來個三隻我比較能夠滿足蝦肉本身脆彈肥美

▼這是我朋友點選『船釣鮮魚和時令海鮮』給的內容，其中一隻蝦變成了時令海鮮干貝。

南極圓鱈：鹽焗魚下巴
魚下巴的特色是富含礦物質，可以強健骨骼及髮質。有著鱈魚細緻滑順的口感，整塊魚下巴遍佈魚油脂卻無腥味，微酥外皮下是嫩滑又脆彈到有點像花枝的口感。

嚴選貝類：廣島牡蠣
牡蠣的口感已經處理到像極嫩的雞肉，表層微微酥烤並灑上文山包種茶茶粉，清恬充滿韻味。
但我本人實在不愛牡蠣，因為多少還是會有腥味（雖然這道已經處理得很上乘了）～如果能換成干貝同樣再弄個焗烤並撒上茶粉那就好了～
▼前菜如果加價的話，嚴選鮮蝦可升級成龍蝦、嚴選貝類可升級成鮑魚。

＊＊＊主菜＊＊＊

▼主廚美國沙朗牛肉捲
總共會有三捲，為了維持剛從鐵板燒端上來充滿鮮甜肉汁和溫度的口感，三捲會分次上菜。

第一卷：薄皮辣椒牛肉捲，浸滿鮮甜肉汁超級juicy的鮮嫩，剝皮辣椒帶來微辣的層次，是小小刺激味蕾的口感。

第二卷：醃漬番茄牛肉捲，手機相機畫素太差被我拍的肉好老，但其實仍是和上面一樣鮮嫩。醃漬番茄帶來微酸甜的層次，是滿足味蕾的口感。

第二卷：飛魚卵紫蘇牛肉捲，顆粒飛魚卵製造Ｑ感，搭配充滿紫蘇香氣的葉片包覆，是豐富味蕾的口感。

▼船釣鮮魚
盤仔魚魚肉還算細緻，是鹽烤的料理方式，但鹽烤不是我特別喜愛的魚類烹調方法。

＊＊＊配菜＊＊＊

▼季節時蔬：白花芥蘭菜佐紅麴豆腐醬
紅麴是種養生的醬料，紅麴豆腐醬也和芥蘭菜頗為搭配。芥蘭處理到已無有些人害怕的菜類根莖味道，但或許這道可以再多些變化和佐料。

▼主廚特製飲品：牛蒡汁
真的都是很棒的養生食材，牛蒡汁處理到有些像豆漿的口感，不會讓你有養生食材就是不好吃的刻板印象。

▼櫻花蝦蛋炒飯：菜單中沒看到這道，但既然有得吃就吃吧～這是彩蛋的意思嗎？份量充足吃到這裡真是很飽囉～

＊＊＊甜點＊＊＊

▼主廚特製手工甜點：手作麻糬糕
麻糬表面烤到微焦，內餡貌似紅豆和芋泥的結合。

最後主廚現烤了爆米花，是還滿有童趣，吃不下也可打包回家當追劇零嘴～但畢竟這裡的餐費所費不貲，還是比較期待看到有特色且精緻美麗的甜點，麻糬糕和爆米花實在是有點普通了。

養生食材非常打動我心，餐點品質和烹調技巧也都位於水準之上，只是覺得
花樣和擺盤可以再豐富絢麗一些～

另外服務生服務也很好，餐點永遠透過服務生從主廚手中遞給你，避免客人不小心碰觸到鐵板燙到～

唯二的不滿是主廚介紹菜式和材料時只顧坐在他正前方的顧客，我們側邊顧客其實聽不太到他說的話～

朋友和主廚確認菜式時，主廚可能因為要講兩次還顯得十分不耐煩口氣很差（大扣分～）但要不是我朋友冒著被冰被冷的屈辱一再詢問，我這篇食記應該也生不出來～希望主廚的教育訓練能再改進～

大廳另一側空間展示了不少現代藝術風格的雕塑，饒富趣味。

***********餐廳資訊**************

地址：臺北市中山區植福路215號2樓

電話：（02）8502-7689

營業時間：(午間)12:00~14:30；(晚間) 17:30~21:30

拜訪日期：2022/10/1

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‧∞‧∞ Love makes people forget time， ‧∞‧∞
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