[食記] 台北 米其林一星Impromptu by Paul Lee

餐廳名稱：米其林一星Impromptu by Paul Lee
消費時間：2022年/09月30日
地址：台北中山北路二段39巷3號B1 麗晶精品林森北路入口
電話：02-2521-2518
營業時間：週二-週日17:30-22:00；週一公休。
可否刷卡：可以～
有無包廂：有～
官網：http://www.impromptu.com.tw/

圖文並茂在這邊：https://reurl.cc/rZEDVO

電話打一百年都無法接通， Impromptu by Paul Lee的炙熱程度跟傳聞一樣，因為剛好去住晶華，想說下樓現場定位，也只訂到了一個月之後的位置。因為有眾多推崇，以及也有因高度期待而覺得不符合預期的兩派朋朋們，因此事前不做任何功課，完全心如止水的來用餐，希望可以得到最真誠的身心理反應。

入座後，除了水杯外，最重要的就是Pairing的介紹。

餐點價格為3,600元，餐後才會收到詳細的當日菜單介紹，多了一種神秘的驚喜感。

Paring分為：

(1)Full Pairing(1980元)，七杯包含紅白酒與啤酒等豐富的酒類，幾近是一道菜一杯酒的密
度，也是當天選擇的組合，相當推薦。
(2)另外也有Wine(1780元)與Cocktail(1200元)，酒類相對單純，杯數也較少的Pairing組合。
(3)如果滴酒不沾，也有無酒精的Pairing，800元，一共有七杯飲品。

介紹完Pairing後，前菜入續上桌，法式手法融合日式料理的板前服務以及每一道菜都有鉅細彌遺的解說。

前菜的的五官感受，讓我第一道菜就對這家餐廳先留下了正評價。兩道前菜的表現方式，如同藝術品的顏色對比，在視覺上就讓人心情愉悅。

(前菜1)蕎麥塔皮芒果冰淇淋與法式臘腸。(Buckwheat tart, Cantaloupe, Sausage)

很豐富的味道層次，甜鹹交融的味蕾刺激，讓原本應該相當沈重的臘腸在清甜的冰淇淋襯托下，顯得相當剛好，整體軟嫩的內裡，配上酥脆的塔皮，很細心的照料食用者的舌尖感受。
(前菜2)海苔生干貝。(Seaweed, Melon, Scallop, Finger lime)

相較單純的前菜，但一樣用薄脆的海苔餅體襯托了干貝的口感，干貝的鮮甜，在萊姆與香瓜的水果酸甜下襯托地恰恰好，原本就身為干貝無腦粉的我，只能先被收服。

備註：Finger lime 有柑橘類中的「魚子醬」之稱。

(餐點)洛神花麵包佐奶油。(Bread&Butter)

(餐點)鹼水麵 (Cold noodle, Caviar, Tomato, Basil)
介紹時有特別提到，這道菜的概念是以東方的麵佐西方的配料，包含魚子醬、羅勒與小黃瓜，醬料則選用番茄和芥末子製成。配料豐盛的麵食，原本以為味道會因爲是蔬食基底兒清淡無味，但當番茄醬汁淋下，再將魚子醬拌開，層次豐富，清爽不膩．

(餐點)嘉義鵪鶉佐南美洲風味綠醬(Quail, Green mole, Pepita, Wild greens)
肉質鮮嫩，配菜充滿野菜風情，帶有一點脆感與辛香料味的醬料，可能要突顯在鄉間奔馳的野放感？配上小農IPA，是一道用心的組合。

(餐點)挪威鮭魚，青豆海瓜子，味噌蛤蠣泡泡。(Salmon, Green pea, Miso, Clam)
我非常喜歡的一道菜，鮭魚本人任何時刻基本上都美味無比，但味噌泡泡真的太畫龍點睛！輕嚐一點點味噌基底的泡沫，就有滿滿的蛤蠣鮮味，還不用吃到蛤蠣本人，就感受整道菜滿滿的海洋風情！雖然友人看到問我旁邊的泡沫怎麼有點像清潔劑XD但絕對值得細細品嚐！

(餐點)蝦子、雞肉，龍鬚菜與佛手瓜。(Chicken wing, Sweet shrimp, Chayote, Red curry)
蝦肉Q彈，紅咖哩相對濃郁的滋味，與前一道菜相對，是一盤強烈的海陸口感．龍鬚菜可以調和濃稠的重口味。

(主菜）澳洲和牛(Wagyu skirt steak, Corn, Bourbon, Cinnamon)
(配菜)玉米泥做的玉米粽佐莎莎醬(Tamale, Salas rojo)與培根奶油玉米肉桂
與主菜一起上桌的玉米粽反倒相當搶眼，外型可愛，有著粽子糯米的黏稠口感，不記得有放肉，卻有肉香的感覺，也可能是身體吃到粽子類食物的反射連結。

(甜點）桃子，薰衣草與紫蘇(Peach, Lavender, Shiso)
(甜點）桂圓蛋糕，巧克力慕斯與烏龍茶冰。(Chocolate, Longan, Oolong tea)
(甜點）覆盆子蝴蝶酥(Raspberry palmier)

很愉快的用餐經驗，坐在板前，除了菜餚手法花俏，新鮮感十足，也可以看到製成與擺盤，完全沒發現吃完三小時都過了。因為話很多，擷取部分分享給板友們，詳細每一道菜的心得與pairing的介紹，有興趣的板友可以再參閱圖文版本。

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