[問卦] 全聯即期牛肉算不算一種濕式熟成?
牛肉濕式熟成的原理主要是通過控制環境和時間，使肉中的天然酶進行緩慢的蛋白質分解和脂肪分解。這個過程中的關鍵要素包括酶的活性、溫度、和無氧環境。
以下是濕式熟成的主要原理：
酶的作用：
牛肉中含有天然存在的酶，這些酶在濕式熟成過程中會逐漸分解肉中的肌蛋白（
myofibrillar proteins）和結締組織，這些酶的分解作用可以讓肉質變得更為嫩滑。同時，脂肪中的酶也會分解脂肪，從而改善牛肉的風味。
無氧環境：
在真空包裝的情況下，牛肉被密封在一個幾乎完全無氧的環境中，這樣可以防止肉中的脂肪氧化，從而避免產生異味。無氧環境也有助於抑制有害微生物的生長，保持牛肉的安全性。
溫度控制：
牛肉在濕式熟成過程中需要保持在接近0°C至4°C的低溫環境下。這樣的低溫可以減緩酶
的分解作用，防止肉類變質，同時又能保證熟成過程中風味的逐漸發展。
熟成時間：
熟成的時間越長，酶的作用就越明顯，肉質也會變得更加嫩滑。不過，過長的熟成時間可能會導致肉質過於軟爛，因此需要控制在適當的範圍內，一般為7至21天。
這些因素共同作用，使濕式熟成的牛肉在保持嫩度和多汁性的同時，還能提升風味。
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除了無氧環境沒有嚴格達到，其他酶、溫度、熟成時間這幾點都有達到
有沒有全聯即期牛肉算是一種濕式熟成的八卦?
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推
是
推
對
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沒打折的話 一盒要150吃不起
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腸胃很好再吃
推
香
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原本在運送途中就熟成夠久了
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其實沒錯,只是不小心就發霉了
推
你說的都是
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要確定有無氧耶
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根本就要臭掉了
推
全聯即期鮮乳--->新鮮希臘式優格
推
小心牛肉絛蟲啊~~
推
現在都電宰 你能找得到有牛肉條蟲的肉
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算你厲害
推
熟爆
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法務熱身ㄌ
推
多了一股保利龍味
推
算一半 因為全聯冰箱不會到4度
→
4
推
你可以買黑色盤子的牛肉 那個就是真空
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裝 這樣條件就齊了
→
算
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