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Re: [問卦] 最好吃的白飯是用哪種米?

看板Gossiping標題Re: [問卦] 最好吃的白飯是用哪種米?作者
argus0606
(橙汁)
時間推噓 7 推:7 噓:0 →:8

※ 引述《ljsnonocat2 (凡所有相皆是虛妄)》之銘言:
: 最近白飯之亂終於快結束了
: 不過還是蠻好奇,大家最喜歡吃哪種米煮的白飯?
: 個人是蠻推薦花東的台梗九號米
: 口感真的不錯
: 另外台農七十一號益全香米,煮了真的很香
: 還有什麼大家推薦的米種嗎?
: 有沒有台灣哪種米的白飯最好吃的八卦?


要說起最好吃的白飯,不得不提到飯桶大國日本。


吃白飯吃到走火入魔的日本人,針對米不但自有一套評斷標準,

更有所謂「米.食味鑑定士」,擁有此資格的人每一位都是吃飯的專家。

而由鑑定士協會舉辦的「米.食味分析鑑定競賽(米・食味分析鑑定コンクール)」,

從白飯的黏性、光澤、甜度、香氣等,由專家評選出最強米。

該競賽也是日本米的指標性競賽之一,可以說一旦獲得金賞,

地位跟價格馬上三級跳,直接晉升貴鬆鬆品牌米。

(順帶一提,台灣也有取得日本協會認證資格的「米.食味鑑定士」,

 有興趣可以GOOGLE「簡碩宏」這號人物。)



擔任競賽評審長至今長達20年的首席鑑定士「入口寿子」女士,

過去在節目上曾盛讚連續四年獲得競賽金賞的「龍之瞳(龍の瞳)」是日本第一米。

龍之瞳最大的特色,就是它特別大。

龍之瞳是從知名的越光米突變而來的,除了稻穗的高度在越光米中鶴立雞群外,

米粒本身更是越光米的1.5倍大,也因此造就其飽滿而口感豐厚的特性。

此外因為米粒大顆,即使放涼了表面也不會乾硬掉,吃起來口感仍是Q彈水嫩。

https://i.imgur.com/sWnlgFx.jpg

圖 最好吃的白飯是用哪種米?

https://i.imgur.com/0v1UZay.jpg
圖 最好吃的白飯是用哪種米?



這麼尊爵不凡的米當然不好種,比起一般品種稻米,嬌貴的龍之瞳更容易染上稻瘟,

必須遵照嚴格的規範種植,並且種完收成的米也要符合規格,才能冠上龍之瞳的名號。

以龍之瞳發祥地岐阜縣制定的標準,從農藥用量、肥料成分、除草策略等都有嚴格規範,

生產者更組成集會,不定時要開會跟輪流巡田水,層層把關來種出這款米。


更誇張的是,不只生產者,就連消費者也有義務要細心呵護這款米。

由於龍之瞳米粒大顆、吸水量大,洗米要拚手速,越快越好才不會吸太多水。

洗的時候也不能喇太大力,避免傷到龍之瞳尊貴玉體;炊飯前無須浸泡,水要放少一點。

炊好之後要馬上開馬上翻,不要讓它在鍋裡保溫太久,否則它會慢慢死掉。

當然,因為不能浸泡,所以千萬不能使用預約炊飯功能,只能現煮。

雖然我自己講這麼多卻沒吃過,但是根據龍之瞳的公司做的一份問卷調查,

2861人中覺得超好吃的有高達八成(2332人),覺得普跟難吃的只有不到5%(125人)。


看日本人對白飯這麼瘋,煮個飯還要小心翼翼照說明書來煮,

到底他們有沒有研究出白飯好吃的秘訣到底在哪裡?能不能量化好吃的數值呢?

答案是有的。 飯桶大國經常使用兩款可以量化白飯數值的機器:



其一為「覆蓋層味度儀(マルチ味度メーター)」。

原來學者發現,白飯好吃的原因在其每一粒米飯上的「保水膜」,

也就是炊好飯時,白飯上的那層光澤。

只要這層保水膜越厚越有存在感,讓吃進嘴裡時口感越Q彈水潤,

同時炊煮時白飯的水分也越不容易流失,能夠保有其本身的香甜,

當然,放涼了也要靠這層保水膜,吃起來才不會乾掉硬掉。

龍之瞳不能洗太用力,其一的原因就是怕破壞到這層保水膜。



另外一款機器,叫做「味覺分析系統(味覚センサー)」,型號TS-5000Z。

也有人稱作電子舌,運用跟人類舌頭相同的原理,

可以分辨出人的舌頭能感覺到的苦味、酸味、鹹味、鮮味、澀感甚至尾韻等,

就像我的舌頭也能分辨出業業老公,胡歌老公...抱歉這篇沒有老公,我不是張阿月。

除了白飯之外,電子舌也經常被用在咖啡、藥品等領域。


值得一提的是,一般人的想法裡可能會認為越好的飯就是要多甜有多甜、要多香有多香,

但其實根據專家的說法,真正好的白飯,口味上除了要有香甜之外,

還必須帶有一點點苦澀,吃起來有深度會回甘,能夠進一步把香甜味留在口中,

才是讓人一口接一口、回味無窮的好米。



最後告訴大家據說可以讓飯變好吃的盛飯方法。

https://i.imgur.com/iupd0Rc.jpg

圖 最好吃的白飯是用哪種米?

首先千萬不要像上圖這樣用力挖飯翻飯,翻要輕輕翻,盛到碗裡後也不要壓飯。

原因跟前面提到的保水膜有關係,這樣粗暴的行為無疑是在破壞整鍋飯的保水膜。

專家介紹的盛飯方法,是以撈金魚的手勢盛起一平杓,然後沿著碗的邊緣,

輕輕地向旁邊移開飯杓,讓飯藉由自己的重量自然掉進碗中,不會翻面。

然後換個方向繼續層層疊疊,把飯像花瓣一樣疊進碗裡。

https://i.imgur.com/g9KjyQV.jpg

圖 最好吃的白飯是用哪種米?

https://i.imgur.com/nMZEUws.jpg
圖 最好吃的白飯是用哪種米?

不過我自己試過,老實講木舌如我是吃不出什麼區別啦,給各位參考。


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※ PTT留言評論
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btaro 07/13 07:21龍之瞳多少錢啊

龍之瞳本身還是有分三六九等,金賞米、銀賞米、最高賞價格都不一樣。 以官網販售最貴的價格來講,1.8公斤就要價13000日圓。 一般的岐阜縣產龍之瞳,就是這批米沒有特別送去鑑定的,1公斤1170日圓。

funmilk 07/13 07:23外役監用哪種米

a31011xx 07/13 07:29專業推

scott0104 07/13 07:36不過大部分人不會嚐,只會放在吃得飽

scott0104 07/13 07:36吃不飽

scott0104 07/13 07:37一等米都拿去做酒了

minagoroshi 07/13 07:42壓飯真的會看起來很少,學生會給一

minagoroshi 07/13 07:42

※ 編輯: argus0606 (114.26.47.143 臺灣), 07/13/2023 07:50:46

xelnaga 07/13 08:00沒有老公 失望了

xxxg00w0 07/13 08:43差點以為又中招噓下去...

fe10 07/13 08:59一公斤1170價格還好不算太貴呀!有去日本可

fe10 07/13 08:59以找找看了

bazara 07/13 09:35雖然很專業,不過吃過日本跟台灣這麼多種

bazara 07/13 09:35米,主觀還是台灣米好吃。

tas6301436 07/13 15:17推ㄍ